Que es el mejor panettone artesanal del Navidad 2023? ¿Y cómo se reconoce? Se acerca la época navideña y cada año resulta más difícil encontrar el "mejor" panettone con decenas de sabores para elegir, con o sin fruta confitada, en todo tipo de tamaños y variantes. Pero en comparación con el clásico panettone industrial del supermercado, es posible adquirir delicias artesanales que difícilmente decepcionarán. Más allá del sabor, no se puede dejar de notar lo alto que ha sido el coste del panettone artesanal con el paso de los años, llegando en algunos casos a casi 50 euros el kilo. Un aumento de precios que también ha afectado al panettone de supermercado, aunque de forma "más ligera". Entre concursos, degustaciones y hojas perennes, aquí están los mejores panettones artesanales de 2023.
El mejor panettone artesanal 2023 de la mano de maestros pasteleros
No basta con ser un gran pastelero para hacer un gran panettone. Requiere técnica, experiencia y sobre todo pasión. Y ser artesanos en el sentido más profundo del término.
El panettone del gran maestro Iginio Massari es el resultado de un proceso largo y complejo y de una enorme selección de ingredientes. El clásico cuesta 43 euros. También en el catálogo se encuentran las versiones sin lactosa y sin fruta confitada, con pistacho y una edición especial limitada, en envase de lata con cremas para untar de pistacho y avellana.
Prisco y Giuseppe di Pepe Maestro pastelero, de Sant'Egidio del Monte Albino (SA), hermanos del gran maestro Alfonso, pastelero que abrió las puertas del Sur al arte del Panettone, arrebatándole al Norte la primacía de la excelencia absoluta, proponen para 2023, un panettone de bellas notas aromáticas y gran persistencia. En su interior se caracteriza por una miga dorada, con alvéolos grandes y uniformes, rica en pasas australianas de 5 coronas y fruta confitada. Un postre rico en aromas: no sólo de naranja y cedro, sino también de mandarina y limón que acompañan el sabor de la vainilla en polvo. La textura es mantecosa pero no empalagosa.
Para que no lo olvidemos, cabe recordar que Alfonso Pepe fue el único pastelero que ganó cuatro veces el Premio Re Panettone, el más importante de Italia, y fue concedido, entre otras cosas, en el Palazzo Caracciolo por un jurado formado por los sagrados monstruos de la pastelería italiana del calibre de Igino Massari, reconocido Gran Maestro de todos, Gino Fabbri Presidente de la Academia de Maestros Pasteleros Italianos, Francesco Boccia Campeón del Mundo de Pastelería, por su insuperable panettone con albaricoques del Vesubio y vino de pasas Mel by Antonio Caggiano, que sigue siendo un hito del arte de la repostería italiana. Se ponen a la venta varias versiones, desde la clásica (39 euros), a la de albaricoques Pellecchielle del Vesuvio, de hoja perenne con la receta exclusiva del gran Alfonso, a la de pistacho, higos blancos y café y gianduja. Verdaderas obras maestras del gusto.
Entra de lleno en la vía dorada napolitana hacia el Panettone abierta por Alfonso Pepe en Sant'Egidio del Monte Albino (SA) y luego desarrollada por Lombardi en Maddaloni, Gabbiano y De Niro en Pompeya, Mascolo en Visciano, Pasquale Marigliano en San Gennarello di Ottaviano, Raffaele Vignola en Solofra y nuevamente por Salvatore Varriale y Leopoldo Infante en Nápoles, Francesco Sorrentino de Pasticceria la Torre con laboratorio en Via Nazionale en Torre del Greco,hoy es un alimento básico para todos los amantes de la repostería fina de la Región. Ajeno al experimentalismo y a las espectacularizaciones en aras de sorprender, Sorrentino ha basado su filosofía repostera en la adhesión y exaltación de la identidad territorial y en la exaltación de la tradición. En sus productos se percibe la historia, el aroma y el sabor del territorio, todos los componentes son estrictamente km cero, manzanas y pellecchielles del Vesubio, huevos de los mejores proveedores de la zona, frutas confitadas elaboradas con productos locales. Panettone clásico, panettone de almendras, panettone agradable o relleno de pistacho, chocolate, albaricoque del Vesubio, limoncello y cereza negra: los panettone de Pasticceria La Torre son testimonio de una atención obsesiva por un trabajo estrictamente artesanal, basado en la alta calidad de las materias primas, todas 100 % natural, basado en la gran tradición pastelera de Campania. La alveolación irregular pero no demasiado marcada del panettone garantiza una masa equilibrada que mantiene la humedad adecuada propia de un panettone artesanal de alta calidad, así como la miga que tiende a escurrirse, demostrando así una excelente malla de gluten. Los largos procesos de fermentación y elaboración garantizan un panettone artesanal suave, ligero, fragante y sobre todo muy digerible. 35 precio euro
El panetón de Vincenzo Tiri ahora se puede comprar en la Potenza Panettoneria. Su producto fermentado, con tres fases de amasado y 72 horas de fermentación, le ha valido varios premios. Para Navidad 2023 el tradicional cuesta 42 euros, o puedes optar por el de Caramelo Salado a 45 euros. ¿Su misión? Desestacionalizar el panettone que, de hecho, se puede encontrar durante todo el año.
El famoso pastelero italiano originario de Padua, Luigi Biasettoilly, portavoz de la solicitud para que la UNESCO declare el panettone parte del "patrimonio cultural inmaterial" del mundo, ofrece este año el panettone creado para illy, enriquecido con chispas de chocolate con leche y glaseado crujiente de amaretto: illy Special Edition 2023 cuesta 39 euros.
Entonces hay Diego Crosara, ganador del concurso Artisti del Panettone 2023 promovido por Confcommercio. Desde que en 2018 fue nombrado director creador de pastelería de Marchesi 1824, marca histórica milanesa perteneciente al Grupo Prada, su clásico panettone ha conquistado a todos.
Un poco de panettone Sal De Riso, unos veinte, ya lo sabemos todos. Entre ellos se encuentra el Panettone Oro Puro: de sabor fuerte, relleno de chocolate negro Domori 72% Sur del Lago Venezuela, decorado con preciosas hojas de oro encerradas en un cofre dorado. El precio es alucinante: 170 euros.
Eustachio Sapone ciertamente merece una mención Confitería de jabón en la provincia de Bari, después de estudiar con Luigi Biasetto e Iginio Massari, desarrolló su propia visión de la repostería, que también se expresó en el panettone. Y ofrece muchas variaciones. El orgullo del glaseado de naranja Tarantino y almendras Toritto.
El mejor panettoni artesanal premiado en 2023
Para elegir el panettone que mejor se adapte a sus gustos, puede consultar concursos, degustaciones y concursos mundiales. Aquí están los concursos y cuáles decretaron el mejor panettone artesanal 2023.
Los ganadores del “Mastro Panettone 2023”
Campania fue premiada en múltiples categorías con motivo de Panettone Maestro 2023, el evento promovido por Golasi.it, que lo llevó al podio tanto en la sección de panettone clásico como en el de chocolate entre 420 productos con levadura producidos por más de 300 artesanos de toda Italia. En primer lugar, en ambos casos, encontramos la Panadería Pompilio en Ariano Irpino, en la provincia de Avellino. En segundo lugar para la receta tradicional siempre hay un pastelero de Campania: Pasquale Pesce de Pasticceria Pesce 1896 en Avella (Avellino). Quedó tercero Francesco Flammini del Caffè Pasticceria Sibilla en Visso (Mc). En la categoría mejor panettone de chocolate artesanal, el segundo lugar es para el panettone navideño Riccardo Manduca de Solodamanduca de Aprilia (Lt) y al tercero Luigi Vetrella de Il Forno Grani y Altri Visioni de Caserta. También hay tres pasteleros de la zona de Bari entre los 42 finalistas del "Mastro Panettone: productos fermentados elaborados por Cosme Caradonna de Alberobello (Mil Antojos), Matteo Papanice de Castellana Grotte (Crecer) e Domenico Petronella de Altamura (Casa Petronella).
Los ganadores del “Panettone Sin Fronteras”
Otro concurso que celebra la elaboración artesanal del producto fermentado, símbolo de la pastelería italiana en el mundo, es Panettone sin fronteras, ideado y organizado por Fausto Morabito. El ganador al Mejor Panettone Tradicional fue el panadero Maurizio Sarioli de la Forneria Il Pane di Brescia, su primera vez en una competición profesional. Son tres los pasteleros premiados al Mejor Panettone de Chocolate: el jurado técnico ha elegido Leonardo Romano de Pasticceria Pesce dal 1896 en Avella (Avellino), el jurado de la crítica optó por Roberto Moreschi, de Roberto Pastelería & Panadería de Chiavenna (provincia de Sondrio), mientras que el jurado popular formado por el público a bordo del crucero se expresó a favor de Alessandro Saccomando, de Casa Mastroianni en Lamezia Terme (provincia de Catanzaro).
Premio especial para la zona de Bérgamo Rossana Filisetti, que ganó la categoría Mejor Panettone Amateur. Finalmente, los jueces entregaron sus premios. Jesús Machi, pastelero español, lo que le permitirá acceder a la Copa del Mundo de Panettone 2024: deberá competir con Maurizio Sarioli y Leonardo Romano en la final que tendrá lugar en Milán del 8 al 10 de noviembre de 2024.
Los ganadores del Día del Panettone 2023
El ganador de la categoría “Tradicional” es Domenico Napoleone de la pastelería F.lli Napoleone en Rieti, el de la categoría “Dulce Creativo” Bartolo Carbè del Antico Forno Carbè de Siracusa, mientras FFrancesco Bertolini de la pastelería Bertolini & Figli di San recibió la medalla de la hora por “Chocolate de Oro”.
Además, el Pastelería Pasubio en Catania ganó el premio especial "Mejor levadura en cubos". Mientras que Bartolo Carbè del Antico Forno Carbè de Siracusa también ganó el premio al "Mejor panettone para el desayuno".
Campeonato Mundial de Panettone 2023: el Campeonato Mundial de Panettone
Italia obtuvo el primer campeonato mundial de panettone en equipos, superando a la competencia. Los maestros panaderos italianos no sólo se llevaron el oro en todas las categorías, sino que también ganaron tres premios individuales: Aniello di Caprio para el panettone tradicional, jose mascolo Para el de chocolate y el capitán del equipo. Claudio Gatti para la innovadora categoría salada.
Otros panetones artesanales de 2023 para probar
No sólo maestros pasteleros y chefs estrella. Muchas panaderías, pizzerías, empresas especializadas, restaurantes con laboratorios y heladerías también se deleitan con el arte repostero del panettone. Este es el caso del conocido pizzero Renato Bosco, dedicado a la levadura y la harina desde hace casi 40 años, que ha puesto todos sus conocimientos al servicio de un reto navideño: el panettone clásico, tierno y con la humedad adecuada, cuesta 40 euros y luego existen diferentes variaciones como el panettone Sacher. pastel. Las bondades del panettone Simone De Feo, propietario de la Cremeria Capolinea en Reggio Emilia, ha dejado extasiados a los amantes del panettone: con un (irresistible) aroma a mantequilla y fruta fresca y jugosa confitada. Como es tradición, el histórico horno romano de la familia Roscioli También ofrece su panettone para estas Navidades (además de pandoro). Así como olivieri 1882 que este año tampoco se niega ofreciendo el postre abovedado revisado por el jefe panadero Nicola Olivieri en colaboración con el chef Lorenzo Cogo. Fruto de una doble fermentación de más de 48 horas, este panettone está relleno de aceitunas confitadas, chocolate blanco y romero (46,50 euros).
andres barile sólo se puede definir como un icono del postre navideño. 60 horas de elaboración, 36 de levadura natural para obtener un panettone artesanal de altísima calidad con un corazón tierno y una explosión de sabores.
Gentile, una de las mejores fábricas de pasta de Gragnano, ofrece un panettone clásico, caracterizado por la delicadeza de la mantequilla de Normandía y una cúpula brillante de color avellana sin glaseado. O para los golosos existe la variante Tres Chocolates o la variante Café y Chocolate. Y de nuevo, para quienes buscan sabores genuinos en un bocado suave, existe la variante Canela o Albaricoque del Vesubio. Todo entre 39 y 45 euros.
El mejor panettone 2023 del supermercado
Con los precios de los productos fermentados "inflados", quienes no quieran renunciar al icónico postre navideño también podrán encontrar entre las estanterías de supermercado panettone discreto. Entre los mejores se encuentra el de la histórica marca milanesa Vergani que, además de productos de pastelería con levadura, ofrece desde hace años su propia línea para la gran distribución. Las Grazie di Esselunga, Motta y Tre Marie son alternativas válidas.
