Las cosas especiales siempre provienen de ingredientes simples. Como el proyecto"Salvado" del joven panadero, ex fotógrafo, vladimir alemán que encontró en cristal su vocación. Después de 4 años de estudios y experimentos, la oportunidad llega con el primer confinamiento: con más tiempo libre, la ex fotógrafa ha comenzado a producir más pan y a experimentar con productos fermentados, hasta abrir una página Instagram para ver la reacción de la gente a un producto completamente diferente al clásico. Desde el de patatas cocidas con piel y einkorn, al de pan de molde con polenta, sémola, pipas de calabaza tostadas hasta el de chocolate para los más golosos. El pan de campo (que toma el nombre del proyecto) se elabora con harina tipo 2, trigo escanda, enkir, centeno, trigo, alforfón, cebada, avena, mijo, flores de manzanilla y, por último, flores de saúco secas recogidas en They. ¿La única regla? Nunca use harina blanca refinada, solo las harinas 1 y 2 y sobre todo las integrales, luego los granos se muelen personalmente para eventuales agregados.
Y no termina ahí. Hay focaccias elaboradas con harina mixta de cereales, mientras que para los amantes de lo dulce está la producción limitada de babka brioche con caramelo salado y pastel de zanahoria. Uno de los resultados más exitosos es el brioche al estilo francés con espelta einkorn, trigo tierno, mantequilla campesina, haba tonka y lima para una nota ácida.
Detrás de los sabores de sus productos fermentados está la memoria y el saber de sus abuelos y su finca. Belarús, donde el propio Vladimir pasó su infancia antes de mudarse a Italia con su familia. Cuidaban la huerta y, según la tradición local, lo ahumaban todo. Y esta práctica también la ha llevado a su técnica de elaboración del pan.
A la panadería de Turín se une la reciente Laboratorio Val Varaita, en la provincia de Cuneo, en colaboración con su amigo Juri Chiotti. Le ayudará los fines de semana en el restaurante del nuevo Reis, Mountain Agricultural Food, y en Frassino abrirá un pequeño laboratorio para abastecer de pan no solo a Reis en su nueva sede occitana sino también a otros negocios de la zona, reservando sólo 2 días para entregas en Turín por semana.
Pero Vladimir no es el primer fotógrafo que ha tenido "amor a primera vista" con la elaboración del pan, cristian puglisi se ha convertido en uno de los panaderos más conocidos del norte de Europa, un mentor para el joven bielorruso. Su primer trabajo lo llevó a viajar por toda Europa hasta que comenzó a trabajar en el restaurante de un amigo en San Salvario. Inicialmente trató de ejercer ambas profesiones, luego la opción de inscribirse en la escuela de cocina. Primeros seis meses para Le Calandre con los hermanos Alajmo donde se encendió la chispa gracias a Puglisi. Durante el evento "Gelinaz", la kermesse en la que grandes chefs de todo el mundo se mezclan para pasar una velada en las cocinas de sus colegas, Christian de Relae en Copenhague llegó con su pan. Una vez de regreso en Turín, comenzó a experimentar y estudiar mucho para crear un producto innovador, sabroso y sofisticado. Hasta el verano de la pandemia pasó unas semanas en una de las micropanaderías más vanguardistas de Varsovia, aprendiendo de Monika Walecka.
