Carlo Cracco, el chef estrella famoso por su carácter brusco, sabe realmente cómo promover causas éticas y para el bien común: en Roma, con motivo del consejo anual de gobernadores de Ifad, presentó el estado de sus "recetas para el cambio ", el Recetas para el cambio lanzado en junio en el Día Mundial del Medio Ambiente.
La Tagine de cordero con trufa marroquí es la receta de Cracco para crear conciencia sobre el cambio climático. Él mismo habló de ello ante los jefes de Estado y representantes de gobierno reunidos en Roma para el Consejo Ifad (Fondo Internacional para el Desarrollo Agrícola), el brazo operativo de la FAO para proyectos para vencer el hambre en el mundo. La idea es presentar a los chefs más importantes del mundo, incluido Carlo Cracco, para llamar la atención sobre el impacto que el cambio climático está teniendo en muchas de las comidas tradicionales del mundo.
Cracco en marzo de 2018, visitó las Tierras Altas de Marruecos para descubrir los secretos que se esconden en la elaboración de Tagine de cordero con trufa marroquí. Precisamente en esa parte del mundo las tierras altas se han visto afectadas por la desertificación y el pastoreo excesivo que ha dejado en riesgo estas vastas zonas desprovistas de vegetación y alimentos tradicionales como la trufa de Marruecos. A partir de ese momento, Cracco decidió participar en la campaña Recetas para el Cambio.
El que se presentó ante los gobernadores del FIDA es un Cracco sin precedentes y no el que todos vieron gritar en el programa Hell's Kitchen Italia, interpretado en Estados Unidos por el igualmente brusco Gordon Ramsay, mirando y luego gritando y, a menudo, juzgando negativamente.
En Marruecos, un proyecto financiado por Ifad está trabajando para frenar el avance del desierto, colaborando con las comunidades locales y la Organización de las Naciones Unidas para el Desarrollo Industrial (ONUDI). El proyecto promueve la gestión sostenible de los recursos naturales mediante la reintroducción de plantas autóctonas, el cercado de zonas y la construcción de microrrepresas.
“El cambio climático es un hecho – suele repetir Carlo Cracco para explicar su implicación en el campo – es difícil volver atrás. Quizás podamos ralentizar este proceso, estar aquí ayuda a entender cuánto importa el trabajo humano: lo importante es tratar de construir algo para los que viven aquí, para que se queden aquí”.
El proyecto de comida y al mismo tiempo fílmico destaca cómo los pequeños agricultores enfrentan los impactos catastróficos del cambio climático y el sobrecalentamiento en su vida cotidiana, con el objetivo de preservar las tradiciones culinarias.
