productos veganos han entrado con pierna recta en la distribución organizada a gran escala. Ya no es necesario buscarlos en tiendas especializadas, ahora se encuentran en los estantes de los supermercados con una variedad cada vez mayor y una facturación multimillonaria.
La emergencia sanitaria por el Coronavirus ha tenido un fuerte impacto no solo en nuestras vidas, sino también en los hábitos alimentarios de los consumidores. Una mayor atención a la salud, la sostenibilidad y la procedencia de los alimentos ha aumentado las filas de quienes adoptan la veganismo como estilo de vida, hasta el punto de conquistar multinacionales como Nestlè y Domino's Pizza.
Sin embargo, incluso antes de la pandemia, el interés por una dieta a base de frutas y verduras ya estaba en alza o, al menos, por una dieta "flexitariana", es decir, una dieta flexible destinada a reducir el consumo de carne y pescado. Ahora la tendencia es cada vez más evidente, tanto que muchos restaurantes ya están adoptando la filosofía amigable con los animales: platos de origen vegetal que sustituyen carnes, pescados y derivados.
Según el último informe anual de Eurispes, la población "veg" en Italia creció especialmente durante el año marcado por la pandemia, pasando del 7,3% en 2019 al 8,9% (La 6,7% vegetariano y 2,2% vegano). En el Norte hay una alta concentración de veganos, sobre todo en Emilia Romaña y Lombardía, mientras que en el Centro-Norte la dieta vegetariana está más extendida, con la Toscana en primer lugar.
Un resultado que también confirman los datos de Everli, una aplicación de compras en línea, que analizó la tendencia de las compras en su sitio web. El tofu ocupa el primer lugar para los veganos, seguido del hummus, mientras que los vegetarianos compran principalmente hamburguesas vegetales, chuletas y falafel vegetal.
En casi ochenta años, el veganismo ha pasado de ser un pensamiento de nicho a un movimiento real. Nacido en el Reino Unido en 1944 de la Vegan Society lo que puso al mismo nivel la dieta vegetariana, porque el respeto por los animales no se limita solo a la comida, sino a todo lo que represente una explotación o maltrato de los mismos, por tanto la ropa, los cosméticos, etc.
Hoy, sin embargo, ¿ser vegano es una elección impulsada por el amor a los animales, la salud o una tendencia? Con la industria que ha dominado el mercado, en la que las multinacionales han visto una oportunidad de negocio como la de los alimentos “subrogados”, la respuesta no es tan obvia. Los sucedáneos son una combinación de soja, cereales, aromas naturales, oleaginosas y espesantes en forma de bresaola, hamburguesa o carpaccio.
Además, ¿por qué una persona vegana contra el maltrato animal comería algo parecido a la carne? esto porque no hay un perfil unívoco del vegano: están los más rigurosos, los veganos a tiempo parcial y los casuales o simplemente los que quieren reducir los productos de origen animal. Entonces, quien compra productos vegetales no es necesariamente vegano.
Veganos y vegetarianos: diferencias
Hay una gran diferencia entre estas dos "dietas". EL los vegetarianos no comen carne y pescado, pero siguen alimentándose de derivados animales. Luego están los que no comen huevos sino leche y derivados, los ovo-vegetarianos por el contrario consumen huevos pero no leche y derivados. Mucho más rigurosos son los veganos que excluyen de su dieta no solo la carne y el pescado, sino todo lo que se deriva de estos: huevos, leche, queso, miel. Esto se debe a que la producción de derivados animales implica su explotación, encarcelamiento y muerte.
Por tanto, no se trata de una simple dieta: los veganos excluyen de su armario la lana, la seda, el cuero y cualquier tejido de origen animal. Evitan zoológicos, acuarios, circos, cualquier evento o lugar que pueda causar sufrimiento a los animales. Por lo tanto, ser vegano es una elección de estilo de vida, basada en la condición de que ningún animal, ni siquiera el hombre, es superior a los demás.
¿Qué te impulsa a hacerte vegano? Para algunos es una elección ética, para otros filosófica o religiosa. Pero también hay quienes lo hacen por salud o sostenibilidad dado el impacto de las fincas en el medio ambiente. Según el observatorio Coop, es ante todo una opción saludable aunque el respeto por los animales esté cada vez más extendido.
¿Es sostenible la combinación vegano-ambiente?
Con una población en constante crecimiento y los desafíos ambientales que enfrentamos, surge el problema de la agricultura. A la larga, la cantidad de tierra agrícola disponible no será suficiente para dar de comer a todos. Es igualmente claro que necesitaremos cambiar nuestros hábitos alimenticios. Este es un nudo que muchos investigadores están tratando de desatar.
Se podría pensar que la dieta vegana, además de respetar los derechos de los animales, es la opción más sostenible para el medio ambiente. De hecho, según muchos estudios, esta dieta deja demasiados recursos sin usar. Mientras que las dietas omnívoras explotan al máximo las tierras disponibles (tanto de cultivo como de pastoreo), las dietas veganas y vegetarianas utilizan solo una parte de ellas, ya que las tierras de pastoreo no son aptas para el cultivo de hortalizas y frutas.
Además, todos los cultivos intensivos que requieren altos insumos deben ser cuestionados. fertilizantes, pesticidas y fungicidas que no son buenos para el medio ambiente. Según la FAO, este tipo de agricultura nos hace perder entre 25 y 40 mil millones de toneladas de tierra al año. Una forma de detener la pérdida de sonido cultivable sería volver a los sistemas de pastoreo natural.
Esto no quiere decir que la dieta omnívora sea la más ecosostenible, al contrario, es necesaria una reducción drástica del consumo y producción de carne dado que la agricultura intensiva causa el 15% de todas las emisiones de gases de efecto invernadero producido por el hombre.
Según un estudio publicado en Elementa (revista científica del antropoceno) que comparó 10 tipos diferentes de dietas, la dieta vegetariana con un consumo modesto de carne resultó ser la más sostenible de las demás.
Los riesgos de la dieta vegana
¿Las dietas veganas o vegetarianas son buenas para la salud? Este es un tema debatido. La mayoría de las personas hacen esta elección sin consultar primero a un nutricionista. Los alimentos veganos suelen ser bajos en calcio, zinc, hierro y vitamina B12 y las proteínas de origen vegetal ingeridas no contienen los aminoácidos necesarios para nuestro organismo.
Por eso es necesario consultar a un nutricionista antes de adoptar este régimen con el apoyo de complementos alimenticios, de lo contrario existe el riesgo de deficiencias nutricionales y desequilibrios intestinales, agotamiento, náuseas, dolores de cabeza, anemia. Además, la alimentación vegana no es apta para todo el mundo, sobre todo no se recomienda para niños, ancianos, mujeres embarazadas, celíacos y anémicos.
Por otro lado, muchos estudios han demostrado que el consumo de carnes rojas, especialmente en grandes cantidades, conduce a mayores posibilidades de cáncer colorrectal, obesidad, hipertensión y diabetes.
Entonces, ¿cuál es la solución según los expertos? Uno estilo de comida equilibrada y variada siempre es la mejor elección y ello requeriría la introducción de un consumo, aunque muy reducido, de carnes y derivados.
