Massimo Bottura, absoluto e inimitable Chef-patrón de la mítica Osteria Francescana de Módena, tres estrellas Michelin, consagrado en el segundo puesto de la lista de Los 50 mejores restaurantes del mundo Awards 2015, que acogió al presidente francés Hollande con nuestro primer ministro Renzi, durante la reciente cumbre bilateral, haciendo exclamar al ilustre invitado en materia de cocina “Italia-Francia, 2 a 0” no confina, pero le toca a los fogones, la perfección absoluta.
La Guía de Restaurantes de L´Espresso 2016 dirigido por Enzo Vizzari le ha otorgado no solo el primer lugar entre los restaurantes italianos, sino también la puntuación de 20/20, por primera vez en sus treinta años de historia.
Un reconocimiento que no sorprende pero que corona una larga trayectoria de este ex mayorista de productos petrolíferos en el negocio familiar que en un momento de su vida decide interrumpir sus estudios de derecho para dedicarse a la cocina en un pequeño restaurante de Campazzo, cerca de Nonantola, que así adquirió experiencia con la cocina clásica francesa de Georges Cogny en Val Nure estudió con Alain Ducasse en la prestigiosa «Le Louis XV» en Montecarlo, pasa por Nueva York y luego llega al chef catalán Ferran Adrià en el restaurante El Bulli en España, donde aprende las bases de la cocina molecular. Y de estas experiencias llega a situarse en lo más alto de la cocina internacional experimentando e innovando, pero siempre con la mirada puesta en el sabor de sus orígenes y tradición. "La que gana, también gracias a la afirmación de un testimonio excepcional como Massimo Bottura - comentó Vizzari - es una cocina tan identitaria, italiana y reconocible, como finalmente moderna".
Hay otra nota positiva de los resultados que surgen de la Guía L'Espresso de este año. Allá guía que revisa 2.700 restaurantes en toda Italia asigna puntuaciones que van de tres a un sombrero a la cima de la excelencia italiana para un total de 470 establecimientos con una puntuación que va del 15/20 al 20/20 del solitario Bottura.
Pues este año los tres sombreros (puntuación de 18 en adelante) de los 27 del año pasado se han convertido en 34, muestra de un fuerte crecimiento en la calidad de nuestra cocina de autor, los dos sombreros han premiado a 84 restaurantes, 1 sombrero se ha ido al local 470. En el gotha de los tres sombreros, el restaurante Piazza Duomo de Alba de Enrico Crippa sube al segundo puesto con 19,75/20 y se confirma en el tercer puesto con 19,5/20 Pérgola de Heinz Beck en el Hilton de Roma, Le Calandre de Massimiliano Alajmo en Rubano en la provincia de Padua, Casadonna-Reale de Niko Romito en Castel di Sangro.
A continuación con 19/20 se confirman Combal.Zero de Davide Scabin en Rivoli Torinese, Uliassi en Senigallia, Villa Crespi de Antonino Cannavacciuolo en Orta San Giulio, Vissani a Baschi. A las 18,5/20 hay dos nuevas entradas: To Amici de Emanuele Scarello en Udine y Taverna Estia de Francesco Sposito en Brusciano mientras que Antica Corona Reale de Giampiero Vivalda en Cervere, Dal Pescatore de Santini en Canneto sull'Oglio, Duomo siguen confirmados por Ciccio Sultano en Ragusa-Ibla, Enoteca Pinchiorri en Florencia, Enrico Bartolini en Cavenago Brianza, St. Hubertus de Norbert Niederkofler en Badia, La Madia de Pino Cuttaia en Licata, La Peca de Portinari en Lonigo, Madonnina del Pescatore (Moreno Cedroni) de Senigallia , Osteria del Povero Diavolo a Pier Giorgio Parini en Torriana.
Todavía promociones para el puntuación de 18,5/20 con Acuarela en Fagnano Olona, Del Cambio en Turín, Il Palagio del Hotel Four Seasons en Florencia, La Trota en Rivodutri, Lido 84 en Gardone Riviera, Lorenzo en Forte dei Marmi, Ristorante Berton en Milán. Únete al grupo de ganadores con 18/20 Casa Perbellini en Verona mientras que Colline Ciociare en Acuto, Cracco en Milán, Da Vittorio en Brusaporto, Laite en Sappada, La Torre del Saracino en Gennaro Esposito, gran exponente de la cocina mediterránea en Vico Equense.
Para los amantes de las estadísticas la región Lombardía se mantiene primera en Italia por número de mesas de calidad (es decir, para los restaurantes que hayan obtenido al menos "un sombrero"). En segundo lugar está Campania, que ahora cuenta con la mayor concentración de chefs con estrellas en el triángulo dorado que incluye Nápoles y las costas de Amalfi y Sorrento con las islas relacionadas (y el legendario Iaccarino mecenas de "Don Alfonso" de Sant'Agata en debido Golfi, el hombre que fue el primero en revolucionar la cocina napolitana recibió el premio Lifetime Achievement Award este año), seguido de Piamonte y Toscana.
"Italia sabe cómo sacar lo mejor de sí en los contextos más desfavorables - comenta nuevamente Enzo Vizzari - y hoy nuestra comida y nuestro vino están experimentando una especie de nuevo 'risorgimento', disfrutando de un viento benévolo que recompensa auténtico hecho en Italia. Los vinos italianos de calidad son cada vez más apreciados y mejor vendidos en todo el mundo, así como en el extranjero existe un interés real en casi todas partes por nuestra cocina de vanguardia y no solo por la cocina tradicional de "trattoria".
Finalmente, la última incorporación a la Guía L'Espresso está reservada este año para los Pizza napolitana. "La pizza, ya sea "napolitana", "romana" o "gourmet", es otra excelencia local que ha sabido ganarse el respeto de los paladares más exigentes". Y se ha dedicado un inserto a las mejores pizzerías de Italia para ir sin falta.
A continuación se muestra el enlace con la lista completa descargable en pdf
Archivos adjuntos: Los mejores restaurantes de Italia.pdf
