En estos meses en los que los viajes son limitados, pasamos mucho más tiempo en casa y, en consecuencia, también comemos con más frecuencia en casa. Luchando con el trabajo inteligente, a menudo tenemos un almuerzo rápido e incluso poco saludable. Con algunas precauciones más podemos organizar mejor nuestra dieta semanal y desarrollar hábitos alimenticios virtuosos.
No solo eso: podemos recuperar la familiaridad con las prácticas culinarias tradicionales que hemos perdido entre estas conservas. Conocer las técnicas de cocina puede marcar la diferencia,
Ahora más que nunca, el envasado al vacío y la cocción en tarro pueden ser válidos aliados en la cocina: dos técnicas diferentes pero muy útiles para conservar los alimentos y reponer nuestra despensa con muchas especialidades saludables y sabrosas siempre a mano.
De hecho, el envasado al vacío prolonga la vida útil de los alimentos frescos, reduciendo la oxidación y evitando la proliferación microbiana. Podemos resumir la importancia del envasado al vacío en cinco puntos: permite cocinar sin quemarse y por tanto la formación de sustancias tóxicas; reduce la dispersión de nutrientes y por lo tanto mejora las características nutricionales de los alimentos; concentra los aromas, permite controlar con precisión la temperatura de cocción y cocinar los alimentos a la perfección.
Finalmente, la función más importante desde el punto de vista nutricional: conserva el agua naturalmente presente y las vitaminas disueltas en ella, en particular las vitaminas B, que tienen propiedades muy útiles para el cuerpo humano, desempeñando un papel esencial para el funcionamiento normal. del sistema nervioso, para el tono muscular del área gastrointestinal y para el hígado, especialmente la vitamina B3 esencial para la respiración celular que promueve la circulación sanguínea, y la vitamina B 12 que contribuye al crecimiento de los glóbulos rojos pero también un papel en la formación de glóbulos blancos que defienden nuestro cuerpo de microorganismos infecciosos que son extremadamente útiles en estos días.
Luego está el aspecto de la cocción de los alimentos a bajas temperaturas, al vacío, que afecta a carnes, pescados, verduras e incluso frutas. Pocos lo saben pero la fruta solo debe cocinarse con este método, para conservar sus propiedades y protegerla de la oxidación, reduciendo el riesgo de contaminación.
Igual de importante es la olla que permite cocinar directamente en tarros de cristal, un poco como hacían las abuelas cuando preparaban las conservas.
En este sentido, puede ser útil el horno de microondas que, cuando se usa correctamente, da excelentes resultados. Hace tiempo que se ha desmentido el mito de su nocividad, mientras que por el contrario demuestra ser una herramienta cómoda y práctica capaz de reducir el gasto energético en la cocina.
Conocer las técnicas se ha convertido en una necesidad aún más apremiante ahora que muchos trabajan desde casa en smartworking y tienen poco tiempo para la hora del almuerzo”. El microondas te permite estructurar un plan de cocina semanal rápidamente.
Son muchas las recetas que se pueden hacer con estas dos técnicas, como gambas con verduras agridulces, corazón de bacalao en agua de tomate, lomo de cordero con acelgas y patatas al vacío y, dulcis in fundo, hasta un cocido navideño. crema con avellanas, canela y anís estrellado.
Receta de verduras en escabeche al microondas.
ingredientes
1 pimiento rojo
Pimiento amarillo 1
2 zanahorias
1 costa de apio
130 g de vinagre blanco
130 g de vino blanco
sal g 5
Preparación de la base de vinagre:
Mezclar el vino, el vinagre y la sal y calentar en el microondas o en una sartén hasta que se evapore el alcohol y se disuelva la sal.
Cortar los pimientos en tiras, las zanahorias del mismo largo, así como el apio para que se puedan colocar de forma vertical en un tarro de cristal.
Cubrir las verduras con la base de vinagre y cerrar el tarro. Cocinar al baño maría durante al menos una hora.
Con tarros específicos aptos para microondas, los tiempos de cocción se reducen a 3 minutos con un considerable ahorro de tiempo y dinero.
La vasococción se puede conservar hasta 6 meses y nos permite tener siempre algo de comer en la despensa para no recurrir a lo primero que pase. Una vez abiertos, los frascos se pueden guardar en el refrigerador hasta por 20 días.
Nota nutricional: los carotenoides de las zanahorias y los pimientos se vuelven más biodisponibles con el tiempo. Es con conservas como las verduras en escabeche donde mejor podemos beneficiarnos de estos preciados nutrientes.
