RECETA por Giuseppe di Iorio
“Elegí hacer esta receta porque se destaca por una combinación creativa entre tradición e innovación. El plato implica el uso de ingredientes genuinos y ligeros para un plato sencillo pero…. imaginario"
jose diiorio
Ingredientes para las personas 4
<i>Caponata</i>
2 berenjenas
1 rama de apio
1 cebolla blanca
200gr de tomates datterinos
50g de aceitunas negras
30g de piñones
6 manojos de albahaca
1 cucharada de azúcar
Vinagre al gusto
Sal al gusto
proceso
Amasar hasta obtener una masa pero no pegajosa, estirar la masa entre dos hojas de papel pergamino y ahuecarla con círculos de “cutter”, eligiendo las formas deseadas. Estirar los distintos círculos de masa y hornearlos durante 6 minutos a 170º. Déjalas reposar en el molde a una temperatura de 100 grados y, una vez secas, fríelas en aceite de semillas, usando unas pinzas para darles la típica forma de concha.
Retire la piel de las berenjenas, córtelas en cubos, salpimiente y déjelas a presión para quitarles el agua.
En una sartén, sofreír la cebolla blanca con aceite, azúcar y albahaca. Posteriormente, añadir el apio pelado, cortado en cubos, escaldado en agua y sal. Por último, añadir las aceitunas negras, los tomates previamente escaldados y pelados, espolvorear con un poco de vinagre y dejar enfriar.
Freír los dados de berenjena en aceite de semillas y, una vez escurridos y secos, añadirlos al resto de las verduras.
Rellena los tacos con la caponata y sírvelos con albahaca fresca, crema agria sazonada con aceite, sal y cebollín.
