Se les llama Bronner, Solaris, Joanniter, Souvigner Gris, Helios: son los Enredaderas “Piwi”, variedades seleccionadas en viñedo por la capacidad de resistir los hongos y el cambio climático, características que ellos libre de tratamientos químicos invasivos y convertirlo en la herramienta ideal para dar vida a los vinos Super Bio. Se presentan al público el martes 10 de mayo en el Dolce Emporio de Florencia, la boutique de sabor del chef Fabio Barbaglini en Borgo San Frediano.
Puedes familiarizarte con seis bodegas lombardas especializadas en Piwi y otros tantos vinos innovadores. Nove Lune con Theia, passito de uvas Helios, Bronner y Solaris, Achille Dellafiore con Joh, vino ancestral de uvas Joanniter, Hermau con Magi, método clásico de Souvigner Gris, Alpi dell'Adamello con Idol, blanco de uvas Solaris, Pietramatta con Amber , un vino naranja de uvas Souvigner Gris, Marcel Zanolari con Vagabondo, tinto de uvas Piwi. Para guiar a los participantes en la degustación, el enólogo Gabriele Valota de Assoenologi.
la nueva frontera de los vinos orgánicos presentados en combinación con rarezas gastronómicas
No sólo llegan los vinos de Lombardía para la ocasión, sino también productos gastronómicos casi inalcanzables en las mesas toscanas: quesos complejos como Silter de Val Camonica, strachintunt de Val Taleggio y formai del Ferdy Hay, embutidos especiales como el violino di capra de Valchiavenna, obtenido del muslo de cabra que se corta como un violín con un cuchillo en su lugar dell'archetto, el salami de Bagnaria, un pueblo medieval en el valle de Staffora, la brisaola de Valchiavenna, muy diferente de la bresaola más común. El "propietario", el chef Fabio Barbaglini, pondrá en el plato de degustación las verduras crujientes en agua de mar de la línea Fiori di Spezie, preparadas y conservadas sin añadir sal. (info@dolcemporio.shop)
Ya en el trabajo a la edad de 14 años, en las cocinas del lago Maggiore, Fabio Barbalini abrió su primer restaurante a los 23 años, el “Caffè Groppi” en Trecate (No), galardonado con una estrella Michelin en 2004. Entre sus experiencias más significativas, como jefe de menú en la Antica Osteria del Ponte en Cassinetta di Lugagnano (3 estrellas Michelin), restaurante que reabrirá en 2012 como chef-patrón. La filosofía detrás del relanzamiento de “La Cassinetta” se puede resumir en la “concepción natural del gusto”, concepto que volverá en sus experiencias posteriores.
