Italia se despide de Gualtiero Marchesi, probablemente el chef italiano más famoso del mundo. Falleció el martes en su casa de Milán, alrededor de las 18 de la tarde, a la edad de 87 años.
Propietario del restaurante "Il Marchesino", el decano de los chefs italianos había recibido numerosos premios y distinciones. El pasado mes de octubre dejó el rectorado de Alma, la Escuela Internacional de Cocina Italiana donde se imparte la profesión de cocinero y pastelero.
El primer chef italiano en recibir tres estrellas Michelin, también fue el primero en el mundo en devolverlas, alegando que quería recibir juicios, no calificaciones. Defensor de la "cocina total", donde cada elemento, desde el servicio hasta el mantel, contribuye a la experiencia gastronómica, Marchesi es considerado el hombre que, en la década de 70, importó a Italia el concepto de alta cocina, innovando profundamente la tradición culinaria nacional. .
Entre sus muchos alumnos, también el conocido chef Carlo Cracco, quien saludó a su maestro en Twitter.
hola maestro Y gracias. pic.twitter.com/RgoD5flXyq
—Carlo Cracco (@craccocarlo) Diciembre 26 2017
Hijo del arte, DOC milanés, sus padres regentaban el restaurante del hotel "Mercato". De 48 a 50 asistió a la escuela de administración hotelera en Lucerna, Suiza, pero lo que cambió su vida (y la nuestra) fue el período de formación que pasó en Francia en la década de 70, donde aprendió los fundamentos de la Nouvelle Cuisine, enseñanzas que aplicará. a su regreso a su tierra natal, abriendo su propio restaurante en 1977. Dos años después ya había conseguido dos estrellas. El tercero llegó en el '86.
El 19 de marzo, día de su nacimiento, se presentará la película sobre su vida: “Gualtiero Marchesi: El Gran Italiano”. Aquí está el tráiler.
“Adiós Gualtiero, incomparable maestro de destreza y estilo. Has sabido llevar la cocina italiana a cumbres inexploradas sin perder nunca las raíces de tu Milán. Lombardía e Italia te estarán eternamente agradecidos. ROTURA". Lo escribe en su perfil de Facebook el presidente de la Región de Lombardía, Roberto Maroni, recordando al famoso chef fallecido hoy en Milán.
“Saludamos con profunda emoción a Gualtiero Marchesi, maestro de la cocina y padre de la cultura gastronómica italiana. Una larga trayectoria y las ganas de no rendirse nunca – ha dicho el alcalde de Milán, Giuseppe Sala –, sobre todo, su voluntad de enseñar a los muchos jóvenes chefs que han pasado por sus restaurantes – concluyó -. El Milán le debe mucho".
