Están los mejillones y, en Ancona, los moscioli salvajes (Mytilus galloprovincialis), "salvajes" que desprenden un intenso aroma y sabor a algas y a mar, y que en la cocina local son realmente memorables abiertos en un plato colocado al fuego, sin ningún condimento, o estilo marinara, abierto en una sartén con ajo, perejil, aceite y pimienta. Pero también quedan excelentes como salsa en primeros platos, o al estilo Tarantina, o incluso rellenos de carne picada y parmesano, si no están asados. ¿Por qué salvaje? Porque estos mejillones se reproducen de forma natural y viven pegados a las rocas sumergidas de la costa del Conero.
Un plato característico de la cocina marinera de Ancona corre el riesgo de desaparecer
La presencia de mejillones en estos mares está precisamente demostrada desde principios del siglo XX; La pesca, sin embargo, era muy limitada y las colonias de moluscos se concentraban en la roca Trave y en algunas otras rocas y bajíos entre Pietralacroce y Sirolo. Hasta la Segunda Guerra Mundial, la pesca se realizaba con barcas de remos, la batana, y representaba un complemento de ingresos para los agricultores de las aldeas de Poggio, Varano, Massignano y Pietralacroce y del municipio de Sirolo, y para los trabajadores del puerto. de Ancona.
La herramienta utilizada para arrancar los moscioli de las rocas, similar a una horca, no fue particularmente dañina: más dañina fue, con el paso del tiempo, la adopción de la "moscioliniera", un largo palo con dientes de hierro curvos en la parte inferior. con el que se raspan las rocas del barco. De esta manera se arrancaban mejillones tanto grandes como muy pequeños: paradójicamente, sin embargo, este tipo de pesca contribuyó a la proliferación de mejillones en casi todas las demás rocas sumergidas del Conero. De hecho, algunos de los mejillones más pequeños, arrojados de nuevo al mar, lograron sobrevivir y colonizar nuevas zonas.
Los baluartes de Slow Food retrasan un mes la pesca tras adelantar dos meses el cierre de la temporada 2023
Tradicionalmente, el período de pesca del mosciolo va desde mediados de mayo hasta mediados de octubre. Pero, desgraciadamente, ahora corremos el riesgo de tener que decir adiós a este manjar identificativo de un territorio marinero y de una tradición culinaria centenaria.
De hecho, la pesca ilegal y los efectos de la sequía y el calentamiento del mar han puesto en crisis al Baluarte Slow Food del mejillón salvaje de Portonovo. Así, para salvar responsablemente este valioso recurso de la biodiversidad, los responsables han decidido este año posponer la recogida de mariscos durante un mes y, si esto no fuera suficiente, se avecina una prohibición de pesca de un año.
«Para Ancona, afirma Roberto Rubegni, director de Slow Food del Baluarte Portonovo Wild Mosciolo, no se trata sólo de una economía importante y de una tradición culinaria: es una cuestión de identidad. No hay nadie de Ancona que no se haya sumergido en la naturaleza pescando mejillones salvajes al menos una vez en su vida... E incluso los aficionados del equipo de fútbol, cuando se van, recuerdan a todos cantando que "teníamos la mejillones'".
«Desde hace dos años, los pescadores informan de la presencia de pocos mejillones – continúa Rubegni –. En 2022 cerrarán la temporada a finales de agosto, en lugar de finales de octubre como exige la normativa, y el verano pasado incluso antes. Lo hicieron para intentar salvar la siguiente temporada, es decir, la que debería haberse inaugurado el 15 de mayo". Pero la medida adoptada no ha sido suficiente: los moluscos vuelven a ser escasos este año, por lo que las dos principales cooperativas pesqueras activas en la zona (entre ellas los tres barcos del Baluarte Slow Food) han optado por posponer el inicio de la cosecha a partir del 15 de junio. «Estamos preocupados y por eso ya en los últimos meses, como Convivium de Slow Food, hemos instado al alcalde de Ancona a abrir una mesa con socios científicos como la Universidad Politécnica de Las Marcas, el Instituto Zooprofiláctico Experimental de Umbría y Las Marcas. , el Cnr y el Arpa, para investigar las causas de la disminución de la población de mejillones. Pero además de los aspectos científicos - concluye Rubegni - pesa mucho la pesca ilegal, es decir, la de aquellos que se sumergen en las aguas del promontorio, capturan decenas de kilos, si no quintales, de moluscos y los revenden por canales poco claros.
También en Torre Guaceto, en Apulia, los Baluartes de Slow Food han decidido suspender la pesca durante un año.
La pesca ilegal y los efectos de la sequía y el calentamiento de las aguas han puesto en crisis a los pescadores de Torre Guaceto, quinientos kilómetros más al sur, que viven la misma situación dramática que los Baluartes Mosciolo: el mar, rico en recursos hasta hace unos años. , presenta el proyecto de ley. Ya no quedan peces ni moluscos y, para intentar salvar su mar y su trabajo, decidieron parar, pero dentro del área marina protegida de Apulia la medida fue mucho más drástica y la parada durará un año entero.
Un espectro con graves consecuencias económicas para el sector pesquero se repite en Torre Guaceto casi veinte años después, cuando la pesca estuvo suspendida durante cinco: «Ocurrió entre 2000 y 2005 – recuerda Marcello Longo, presidente de Slow Food Puglia –, un período en el que observó un aumento de la población de peces del 400%", cifra que posteriormente se estabilizaría en torno al 250% con la reanudación de la actividad pesquera. Pesca estrictamente regulada: Torre Guaceto es una zona marina protegida, dentro de la cual sólo pueden faenar un número limitado de embarcaciones autorizadas (siete, es decir, las que se suman al Baluarte Slow Food de Torre Guaceto para la pesca artesanal), un solo día a la semana y sólo en la zona más exterior. Sin embargo, la situación ha vuelto a ser crítica. El Consorcio Gestor de Torre Guaceto, organismo que gestiona el espacio protegido, pone en blanco y negro el motivo: la pesca ilegal. “Los cazadores furtivos han perjudicado el importante trabajo realizado por el órgano de gestión y los pescadores profesionales”, leemos en el sitio web de la Reserva. Así, con estudios científicos en mano, se decidió detener la actividad durante un año, hasta mayo de 2025.
Se instala un servicio de videovigilancia para combatir la caza furtiva en el espacio protegido
«Fueron los propios pescadores del Baluarte de Slow Food, con un acto de responsabilidad, los que quisieron dejar de pescar», concluye Longo. Mientras tanto, para combatir la lacra de la caza furtiva, el Consorcio Gestor de Torre Guaceto ha instalado un sistema de videovigilancia que alertará rápidamente a la policía en caso de que embarcaciones no autorizadas entren en la zona protegida. Los pescadores artesanales, que no podrán pescar durante doce meses, participarán en un proyecto de seguimiento (remunerado) para verificar la eficacia de la prohibición de pesca.
El área protegida de Brindisi no es sólo una cuenca pesquera que debe protegerse, sino también un área interesante por su naturaleza, historia, arquitectura y cultura, donde resuena la cultura de hospitalidad de Apulia. Y para aquellos que quieran vivir el turismo slow, Torre Guaceto es uno de los itinerarios de Slow Food Travel, donde podrán conocer comunidades de chefs, posaderos, guías expertos, agricultores, pescadores, pastores, queseros y artesanos que trabajan cada día salvaguardando la biodiversidad local. y ofreciendo hospitalidad en los comercios, laboratorios, campos y lugares de su vida diaria.
