Ingredientes para dos personas
n 1 langosta de unos 500 gr
200 g de alcachofas de Jerusalén
n 6 kumquats
200 g de leche fresca
25 g de mantequilla
sal al gusto
pimienta al gusto
aceite al gusto
cebolla 1
1 tallo de apio
aceite de maní para freír al gusto
proceso
Pelar la alcachofa de Jerusalén manteniendo las pieles a un lado. Cortar la alcachofa de Jerusalén en trocitos pequeños y ponerla en un cazo con la leche y unos 20 gramos de aceite, dejar cocer unos 15 minutos. Triturar con ayuda de una batidora, sazonar con sal y reservar en caliente. Mientras tanto, preparar un caldo de corte con 1 litro de agua, la cebolla y el tallo de apio, llevar a ebullición y sazonar con sal. Sumerja la langosta y cocine por 5 minutos.
Pasado este tiempo, escurre el bogavante y déjalo enfriar. En este punto, retire la carne de langosta del caparazón y ásela en una sartén antiadherente con la mantequilla. Cuando estén cocidos, añadir los kumquats cortados por la mitad, tostarlos hasta obtener un efecto caramelizado, freír las pieles de alcachofa de Jerusalén en aceite a 180°C obteniendo así unas obleas crujientes, servir como en la fotografía, dejando las pieles fritas para el final.
