A comida e o vinho deixam para trás os pesados resultados dos dois anos negros da pandemia que obrigou os italianos a limitar todos os movimentos. Há uma vontade de valorização, de consumo fora de casa, Dados do Istat no vendas de comida e vinho da restauração italiana que falam de um crescimento, em 2021 em relação a 2020, de 22,3%. Claro que a quebra face à fase pré-pandémica é significativa, registando-se em 22,4 -2021% face a 2019. Em poucas palavras, se em 2019 as vendas de food & wine nos restaurantes rondaram os 85 mil milhões de euros, em 2021 foram ultrapassados os 63 bilhões. Um declínio acentuado, portanto, mas com um aumento acentuado em relação a 2020, que não ultrapassou 54 bilhões.
Entrando nos detalhes, resultados interessantes emergem de exame comissionado por IGM (Major Brands Institute) que reúne dezenove das mais importantes e representativas vinícolas de Belpaese e criadas por Nomisma-Monitor de Vinho com o objetivo de avaliar o comportamento e as tendências dos consumidores de vinho em dois momentos distintos, separados por um ano, da atual fase pandémica. Pois bem, se em Outubro de 2020 52% dos inquiridos declararam ter diminuído o consumo de vinho ao ar livre, um ano depois esta percentagem caiu para 43%. O tipo de estabelecimento que melhor tem suportado esta contração é o restaurante (-41% dos consumidores de vinho outdoor diminuíram a sua despesa neste canal, contra -46% dos wine bars, wine bars, pubs e bares).
Uma abordagem moderada e culta emerge na degustação
“Especialmente para vinhos finos, que é a linha em que atuamos no Istituto Grandi Marchi – comentou Piero Mastroberardino, presidente da IGM - Há a restauração é um canal de importância estratégica não só do ponto de vista empresarial, mas também do ponto de vista cultural. Certamente não é por acaso que o nosso grupo, na fase mais dura da pandemia, demonstrou de todas as formas a sua proximidade ao setor da restauração, com iniciativas dedicadas à promoção deste grande recurso da socioeconomia nacional”.
Surgem também informações interessantes sobre os modos e escolhas de consumo à mesa do restaurante. Ainda na perspetiva de uma quebra generalizada, sobretudo devido às restrições, os vinhos consumidos a copo resistiram melhor, um valor encorajador também no que diz respeito a um abordagem cada vez mais moderada e um tanto "culta" na abordagem à degustação de vinhos. As melhores ocasiões são as "especiais" (festas e aniversários) enquanto as "formais" (almoços e jantares de negócios) têm sofrido mais. No geral, a contração do consumo ao ar livre detetada nas entrevistas de outubro de 2020 é superior à atestada em setembro de 2021 (-27% a diferença entre os que reportam um aumento da despesa com vinho fora de casa face aos que declaram uma diminuição em 2020 contra -19% mais animadores em 2021, fruto do abrandamento das restrições mas também de uma maior atenção à qualidade dos vinhos encomendados).
“Depois de dois anos convivendo com o coronavírus - confirma Denis Pantini, chefe do Nomisma Wine Monitor - nossa pesquisa destaca as perspectivas de crescimento para o ano em curso, impulsionadas por uma maior vontade dos italianos de jantar em restaurantes. Tudo marcado por uma atenção cada vez maior aos vinhos de alta qualidade e gama premium que encontram no canal da restauração o seu habitat natural”.
Drivers de escolha: vinhos de denominação, marcas de renome e sustentabilidade
O sentimento que emerge do estudo, sobretudo em relação às entrevistas realizadas em setembro de 2021, permite-nos assim vislumbrar um futuro decididamente cor-de-rosa, com 35% dos consumidores a anteverem um aumento da despesa com vinho ao ar livre para este 2022. Mas o que serão? ? motoristas de escolha? OO consumo no restaurante terá prioridade em primeiro lugar vinhos de denominação e marcas de renome, com um major atenção à origem local ou de vinhas nativas e com uma busca contextual por rótulos que satisfaçam o pedido de sustentabilidade (64% dos entrevistados declaram atenção máxima ao meio ambiente e à saúde).
“Todos os elementos que caracterizam o perfil empreendedor das famílias vitivinícolas que fazem parte do Istituto Grandi Marchi – concluiu Piero Mastroberardino – e que confirmam a bondade do caminho percorrido desde a fundação do grupo. Também a pesquisa que encomendamos ao Nomisma Wine Monitor vai na direção de uma estratégia que visa melhorar cada vez mais a qualidade de nossa proposta, tanto com referência a empresas individuais quanto como projeto coletivo para promover o vinho italiano no mundo " .
