Francesco Paolo Avallone, professor de direito apaixonado por história e enologia, pesquisou muito antes de dar vida aos seus vinhedos no Ager Falernus, uma área da Campânia entre o Monte Massico, o rio Savone e as encostas do vulcão extinto de Roccamonfina, hoje na província de Caserta. Com efeito, aqui se produzia antigamente o Falerno, o vinho dos imperadores, o primeiro DOC da história, perdido com a filoxera e traçado com o trabalho de pesquisa do estudioso atraído pelas histórias de Plínio e pelos versos de Virgílio e Horácio.
Uma herança de arqueologia enológica trazida à luz com o início da criação das vinhas amadas pelos antigos romanos, hoje confiadas aos filhos Salvatore e Maria Ida que deixaram suas carreiras entre togas e falucas e se tornaram "vinicultores da Campania Felix" como recitado ' rótulo da empresa e liderar com paixão "Villa Matilde Avallone", criado pelo pai há 60 anos. Aqui então está Aglianico, o antigo Hellenico; aqui está o Piedirosso do qual se obtém o Falerno Rosso; e sobretudo Falanghina, destinada à produção de Falerno Bianco, Vigna Caracci e Spumante Mata.
Todas as vinhas das propriedades de San Castrese e Parco Nuovo que se estendem (juntamente com a de Pietrafusa na província de Avellino) por mais de 110 hectares, dos quais 70 são vinhedos. Aqui o terroir realça as notas minerais graças à natureza vulcânica juntamente com as notas marinhas e salobras que emergem com o vizinho Mar Tirreno, num microclima único. "Não é por acaso que foi escolhido há 2500 anos pelos antigos romanos", observa Maria Ida Avallone enquanto seu olhar se demora no copo de Falerno del Massico Bianco dop que acompanha um prato de peixe frito "à romana" das cozinhas do restaurante Il Ceppo em Roma.
Amarelo palha, elegante no perfume, o Falerno del Massico Bianco na taça traz notas de frutas maduras, manga e tangerina, pêssego e maracujá, acompanhadas de flor de laranjeira e giesta. Um sabor equilibrado e aveludado faz do "vinum album Phalangium" dos romanos um companheiro precioso em combinação com aperitivos e vegetais (12 euros na adega para a garrafa vintage 2019). Assim como o Vigna Caracci, o Falerno del Massico dop branco, que acompanha bem a cozinha de marisco, combinado com vitela com molho de atum, pelo seu sabor e mineralidade e pelos aromas a flores de limão e eucalipto no nariz.
Produzido apenas nas melhores colheitas de uvas colhidas na vinha com o mesmo nome, é um vinho de grande elegância e persistência (27 euros na garrafeira para a garrafa de 2016). Na Villa Matilde Greco di Tufo também são produzidos Fiano di Avellino e Taurasi, cujas vinhas agora são cultivadas na propriedade Pietrafusa. Vinhos de elite, elegantes e longevos com forte referência ao passado e à tradição regional. Mas para contrabalançar a receita de pennoni com molho de vitela branca e cogumelos porcini num dia quente de verão é o Falerno del Massico Rosso, o mais famoso da história, celebrado por Virgílio nas suas Geórgicas, feito com uvas Aglianico e Piedirosso cultivadas nas encostas da Roccamonfina vulcão.
Intenso e complexo, revela no copo notas de frutos pretos, amoras, framboesas, cerejas. Elegante e harmonioso, foi produzido pela primeira vez em 1975 (13 euros na garrafeira para a colheita de 2016). Por fim, o peito de pato chega à mesa e o tinto continua a dominar. É Vigna Camarato, Falerno del Massico Doc Riserva, fruto do longo trabalho enológico de Villa Matilde feito com a contribuição de Riccardo Cotarella, de cor vermelho escuro, intenso nos aromas, com pimenta, chocolate e frutos silvestres dominando o nariz juntamente com o café e o alcaçuz, de sabor quente e seco, um vinho poderoso e antigo (45 euros na garrafeira para a garrafa de 2011).
Uma conclusão forte e complexa para a prova que começou com o espumante de método clássico Brut, também da Villa Matilde, Mata Rosè, com uma perlage delicada e notas intensas de morangos silvestres, cassis e romã, fresco e espesso no palato, capaz de abrindo com alegria os bailes de um almoço de verão (22 euros na adega). Um caminho de conhecimento enológico histórico que engrandece o longo trabalho de pesquisa do culto e apaixonado pai de Salvatore e Anna Ida Avallone.
