A trufa como promotora da economia local. Città di Castello, um município da parte úmbria do Alto Vale do Tibre, na província de Perugia, possui 40.000 caçadores de trufas em 2000 habitantes. De fato, em sua área existe uma qualidade de trufa branca entre as melhores da Itália Tuber Magnatum Peak. E a trufa é protagonista absoluta da Feira do Mercado Nacional que durante quatro dias (de 1 a 4 de novembro) celebra todas as variantes da trufa e em particular a trifola dell'Alto Tevere autêntica excelência regional, que sempre cresceu no território de Città di Castello que se ergue em média a 280 metros acima do nível do mar, desfrutando, graças às influências de o Mar Tirreno , de clima temperado sublitoral com invernos moderadamente frios e verões caracterizados por temperaturas altas, mas não tórridas.
Isto significa que nesta zona as trufas estão presentes quase todo o ano, nas várias variações sazonais: no outono, a soberba protagonista é a trifola, à exceção do Tuber Magnatum Pico; no inverno, o Tuber melanosporum, uma qualidade de preto valorizada; na primavera, o Tuber borchii, conhecido como bianchetto, ou marzuolo, e na estação mais quente do ano, o Tuber aestivumm, conhecido como trufa negra de verão, ou scorzone. Não é à toa, portanto, que o slogan escolhido para a nomeação de 2018 seja: “As quatro estações da trufa".
No entanto, a valorização da produção não é o único tema no centro da 39ª Mostra de Trufas Tifernate, mas o objetivo é promover um turismo que alia gastronomia de excelência e cultura, paisagens e entretenimento. De fato, um programa específico foi desenvolvido pelo município de Città di Castello, a Associação de Exibição de Trufas e a Comunidade da Montanha Alto Tevere Umbro com órgãos públicos locais, a Câmara de Comércio de Perugia e a Região da Úmbria.
O lema é "Úmbria, deixe-se surpreender”, para o qual dentro da Feira do Mercado também há espaço para o vinho (pela Ais), o azeite virgem extra (com a Universidade de Agricultura de Perugia), a biodiversidade (pela associação Pro bio), a excelência nacional (Flavours of Italy in Piazza Gabriotti) e os da Úmbria (fragrâncias e sabores do território). Os menus de pratos tradicionais serão oferecidos com degustações temáticas do Slow Food. A aposta na cozinha passa ainda por menus de autor no circuito de restauração do clube Tartufo e pela divulgação de um livro de receitas (em papel e digital, este último disponível no site do evento) elaborado ad hoc com ingredientes e modos de preparação de pratos típicos à base de em trifola altotiberina. Para enriquecer tudo, a possibilidade de apreciar as obras de grandes artistas como Rafael, Luca Signorelli e Alberto Burri em uma viagem pela Úmbria medieval, entre o Renascimento e a arte contemporânea. De fato, graças ao Card Musei, os amigos da trufa terão descontos nas entradas dos três museus Burri e da galeria de arte municipal.
"Serão quatro dias - garante o prefeito de Città di Castello Luciano Bacchetta - em nome do gosto e da cultura entre produtos típicos e tradições regionais, junto com os grandes chefs da cena da Úmbria e da Itália que interpretarão a trifola com sua criatividade no espaço Showcooking Trufa Branca, ponto de encontro entre profissionais e entusiastas. Por fim, para os mais ousados, o 39ª Exposição Nacional de Trufas Brancas de Città di Castello organiza excursões de aventura nos bosques dos Apeninos em busca do delicioso Tuber Magnatum Pico. Uma verdadeira 'caçada' na companhia de caçadores de trufas para experimentar técnicas de extracção e claro que não poderia faltar um concurso de cães trufados.
"Estamos convencidos de que uma excelência como a trifola dell'Alto Tevere desperta um forte interesse não só entre os amantes da gastronomia, mas também entre todos os turistas que procuram experiências reais de viagem para recordar e contar" declara o vereador Turismo e Comércio Riccardo Carletti , e o presidente da Comunità Montana Mauro Severini acrescenta: por isso enriquecemos o programa da edição n. 39, com eventos e iniciativas muito heterogéneas, capazes de intrigar diferentes públicos, que não podem perder uma cidade onde o espectáculo das trufas, a arte e a música clássica e contemporânea estão no centro de todo um fim-de-semana”.
Por fim, uma boa notícia para o bolso dos italianos e principalmente dos gourmets vem da Coldiretti. Os preços caíram praticamente pela metade este ano. As primeiras cotações, para peças médias em torno de 20 gramas no início da temporada no mercado de trufas de Alba, ponto de referência a nível nacional, atingiram 250 euros por hectograma, face ao ano passado, foram pagos 450 euros (-44%). É o efeito das condições climáticas favoráveis num verão em que choveu 56% mais que permitiu a multiplicação do fruto mais precioso do outono. Para que conste, estima-se que cerca de duzentos mil colecionadores oficiais estejam envolvidos em toda a Itália que abastecem lojas e restaurantes e alimentam um negócio que, incluindo indústrias afins, desenvolve um valor estimado em cerca de meio bilhão de euros entre produtos frescos, conservados ou transformados , também pela grande capacidade de atracção turística e enogastronómica.
