Nomeação em Umbria a San Terenziano de Gualdo Cattaneo para celebrar um dos protagonistas mais saborosos da comida de rua italiana, a porchetta. volte mesmo de 19 a 21 de maio Porchettiamo, o festival de porco da Itália que oferecerá as melhores produções italianas: será possível conhecer e saborear as diferentes porchettas da Itália, através das continuidades e diferenças nos ingredientes e na produção, cada vez mais selecionados em termos de qualidade, artesanato e autenticidade do produto.
Historicamente, a porchetta era cozida no inverno e comida em um banquete festivo no início do verão. Lá a data do evento é, portanto, sempre escolhida precisamente para sublinhar um relacionamento ainda vivo entre um produto tão representativo do território e o tradições folclóricas que o identificam e o animam. Na verdade, maio sempre foi considerado o mês do porco, e leva o nome da divindade romana Maia, deusa da fertilidade e do despertar da natureza, e de "sus maialis", o porco que foi sacrificado em sua homenagem.
Três dias de festival e um roteiro gastronômico do "cru" da porchetta da Úmbria aos das regiões do centro e sul da Itália
A fórmula de "Porchettiamo" é a consolidada, com três dias de festival e uma viagem gastronómica desde os "cru" da porchetta da Úmbria aos das regiões centro e sul de Itália, com a surpresa de novos territórios convidados. Por isso, um dos alimentos mais saborosos, antigos e populares da tradição gastronômica italiana permanece sempre em destaque: a porchetta. Também está confirmado o sanduíche de porchetta sem glúten e está de volta "In Punta di Porchetta", o estande onde serão preparados os sanduíches gourmet dos chefs.
Espaço também ai geminação, com a já consolidada local com o Cicotto di Grutti (Fortaleza Slow Food da Úmbria), e o internacional. Também em 2023 haverá uma nação convidada, para uma geminação internacional.
No campo de harmonizações ainda haverá as melhores cervejas artesanais italianase não, selecionados por Fermento Birra na Cervejaria Artesanal, além de vinhos locais. Sem esquecer, no entanto, a outra comida de rua de qualidade e a secção "Porchettiamo&Friends". Entre os "amigos de Porchettiamo" estará, como sempre, uma seleta lista de produtos especiais, da Úmbria e além. E não vão faltar novidades, com uma secção dedicada aos food trucks.
Porchetta é um prato típico da Itália central e de algumas regiões do norte. É composto por um porco inteiro, esvaziado, desossado e temperado, ideal para petiscos na adega, típicos das zonas vitivinícolas. Dele o consumo está tradicionalmente associado a vendedores ambulantes que se deslocam para onde se prevê uma afluência significativa de pessoas (festas campestres, feiras, mercados, festivais, etc.). O modo de preparo também pode ser aplicado a outras carnes (cordeiro, coelho, porco-espinho) ou peixes (carpa), de onde, por exemplo, sai o "coelho porchettato" ou "coelho porchetta".
O nascimento da receita disputada entre os habitantes de Ariccia, no Lácio, e os de Norcia, na Úmbria
O local de elaboração da receita de porchetta ainda hoje é incerto. Os habitantes de Ariccia, no Lácio, reivindicam a paternidade da receita original. Na Úmbria, afirma-se que ela nasceu em Norcia, famosa desde os tempos romanos para criar porcos (daí o substantivo "açougueiro"). No Alto Lácio, remonta aos tempos etruscos. A tradição da Campli porchetta na província de Teramo é muito antiga, onde evidências foram encontradas na necrópole Piceno próxima de Campovalano.
In Abruzzo em Campli os estatutos municipais de 1575, renovados por Margherita da Áustria, já continham inúmeras indicações sobre o uso, venda e cozimento da porchetta. Reivindicações semelhantes de primogenitura podem ser encontradas em lugares na região de Marche. Porchetta também é comum na Romagna e na área de Ferrara. Existem muitas fontes de que a porchetta realmente se origina no município de Poggio Bustone, na província de Rieti.
Até no condimento a Itália está dividida: erva-doce para Umbria, Marche e Romagna, alecrim para a Toscana e Castelli Romani
Existem dois tipos básicos de tempero e, portanto, de sabor, ditados pela tradição. Na Tuscia, Umbria, Marche e Romagna é aromatizado com funcho silvestre, o que lhe confere um aroma e sabor absolutamente inconfundíveis. Típicas desta tradição são as porchettas que se preparam em Costano, na Úmbria, em Cellere (F.lli Forati), Soriano nel Cimino, Bagnaia, Vignanello, Vallerano e Sutri (Tuscia na zona de Viterbo).
No sul da Toscana, no Castelli Romani no sul, em Sabina e em outras áreas da Itália central, é aromatizado com alecrim (ramerino em toscano). São típicos os do Lácio de Selci (PAT) e os de Ariccia (IGP): "o porco com uma floresta de alecrim em de la panza", como escreveu Carlo Emilio Gadda em Quer pasticciaccio feio de via Merulana. Assim como na área de Castelli Romani e em particular nas aldeias de Ariccia, Cecchina e Marino, existem lugares característicos, chamados "fraschette", onde você pode saborear porchetta e vinho local. Além dos tradicionais quiosques onde o pão Genzano e a Ariccia porchetta dominam com suas fragrâncias.
Uma curiosidade: no século XX a porchetta também desembarcou no Veneto, espalhando-se por Treviso e Pádua, tornando-se um produto local familiar para os consumidores do Veneto.
Outra curiosidade: em um desenho de Leonardo da Vinci foi encontrada uma porchetta semelhante à de hoje, completa com sinais de encadernação.
