O nome evoca a imagem dos vignaroli, os agricultores que trabalhavam nos vinhedos e preparavam este prato com produtos frescos da horta, usando vegetais que muitas vezes cresciam nas bordas dos vinhedos. Antigamente considerado um prato de pobre, a vignarola hoje…
De 16 a 18 de maio acontece a 15ª edição do festival italiano de porchetta. Uma especialidade cada vez mais popular e reivindicada por diversas regiões. Oficinas de degustação e encontros com especialistas do setor, para aprofundar seu conhecimento desta excelência de rua…
No dia 6 de abril, o Dia da Carbonara é comemorado em todo o mundo. O chef do restaurante Il Marchese Roma e Milano propõe uma receita com instruções sobre a escolha dos ingredientes que fazem dela um prato de alta e requintada…
Uma bisneta da Sra. Catina, cozinheira do antigo restaurante em Sacile, recuperou um antigo livro de receitas escrito à mão. Em vez de mascarpone, foi usado chantilly; e o bolo de esponja era preferido ao biscoito savoiardi. A receita em…
O Formaggio di Fossa di Sogliano al Rubicone é uma iguaria DOP que vem da tradição secular de maturação em poços escavados na rocha de arenito. O seu sabor forte e aromático faz dele um dos produtos mais apreciados da gastronomia…
Uma sobremesa ligada à figura de São José, o suposto pai de Jesus e por isso se tornou protagonista do Dia dos Pais. Fritos ou assados, eles são comuns em toda a Itália, com algumas variações. A proposta do chef pasteleiro de La Madeleine…
Uma antiga massa com sulcos cujas origens remontam a 1600, tradição gastronômica da cozinha emiliana-romana, é proposta pelo chef multiestrelado do Piccolo Lago em uma versão de sabor delicado que combina perfeitamente com peixes e burratas.
Bagna della merla, que será oferecida novamente de quarta-feira, 29 de janeiro, a domingo, 2 de fevereiro, em cerca de uma centena de locais em todo o Piemonte e também no exterior. As três versões: vermelha, clássica "como Deus manda", amarela para o "herege" com alho...
Produzido em pastagens alpinas em altitudes entre 2.000 e 2.700 metros acima do nível do mar, Estrema d'Alpeggio é feito com leite cru de vacas alimentadas exclusivamente com pasto. Um queijo que, entre a tradição e a sustentabilidade,…
Filha do Imperador da Áustria do Sacro Império Romano, segunda esposa de Napoleão Bonaparte e, portanto, Imperatriz dos Franceses de 1810 a 1814, Duquesa reinante de Parma, Piacenza e Guastalla, Maria Luigia da Áustria recebeu um …
Por ocasião do Festival Torrone de Cremona, chegou uma combinação que, à primeira vista, pode parecer inusitada: o aroma do nougat misturado com o de outra sobremesa tradicional, o Vergani bautino
Um prato tradicional romano que ficou famoso pelo filme de Monicelli “O golpe audacioso do ignoti habitual” com Vittorio Gassmann, Marcello Mastroianni, Renato Salvatori, Carlo Pisacane e Tiberio Murgia sempre incluídos no cardápio do restaurante-templo da gastronomia romana
Uma tradição centenária, hoje é uma tendência global apreciada pela sua mistura de artesanato lento e encanto social. Ricos em fibras, açúcares naturais e vitaminas (A e C), representam um lanche saudável e altamente energético. Eles também contêm polissacarídeos e antioxidantes,…
A festa de 4 a 6 de outubro. Expressão de antigas tradições e saberes artesanais, figura nas esculturas medievais do Batistério de Parma e da Catedral de Fidenza. Entre as novidades deste ano destacam-se o Sorvete de Salame, a maxi focaccia…
De sexta-feira 6 a domingo 8 de setembro e de 13 a 15 de setembro degustações temáticas dos mais procurados queijos de montanha (Bagòss, Bettelmat, Bitto, Castelmagno, Bleu de Moncenis, Murianeng) combinados com vinhos de montanha mas também o melhor da charcutaria...
De sexta-feira, 6 a domingo, 8 de setembro, em Avezzano, três dias de degustações, shows, música, exposições, conferências, encontros com agricultores e artesãos para descobrir a verdadeira identidade desta terra, historicamente adequada à agricultura e com tradição culinária...
Na Puglia existe um verdadeiro culto à cebola. Existem qualidades diferentes e valiosas. A receita do calzone de cebola remete inevitavelmente aos aromas da cozinha das avós, transmitidos de geração em geração e que cada família conserva…
As Pruna di Frati que passaram a fazer parte das Fortalezas Slow Food têm uma história antiga, caracterizada por uma casca fina e um sabor doce com um sabor amargo. Os Piparelle também representam uma ligação profunda com a história…
O chef do exclusivo restaurante Don Pasquale-Maalot em Roma oferece uma versão original do prato icônico da culinária judaico-romana em nome da leveza, sem nunca esquecer o sabor e a delícia.
Na taberna Cian de Bià Ivo Orengo, filósofo da simplicidade e da alimentação saudável, celebra a tradição gastronómica popular da Ligúria ocidental com um olhar sempre atento à salubridade
A presença de mexilhões nestes mares está documentada desde o início do século XX. Molusco de identidade, até os torcedores do time de futebol, quando vão embora, cantam 'C'avemo i moscioli'". As presidências do Slow Food decidem parar de pescar. Também dramático…
O cardápio de restaurantes estrelados e gourmet, excelentes produtos gastronômicos, do provolone del Monaco à Treccia di Mozzarella, servidos em uma longa mesa para trezentas pessoas ao longo da rua principal de Sant'Agata sui due Golfi. Uma feira de produtos…
A costeleta Petroniana, típica de Bolonha, é uma saborosa costeleta de vitela enriquecida com presunto e queijo. Muitas vezes complementado com trufas brancas, representa um rico prato da cozinha emiliana que tem as suas raízes nos banquetes do século XVII. Receita…
Festival Piana degli Albanesi Cannoli nos dias 11 e 12 de maio. Uma antiga tradição de confeitaria enraizada graças à influência da comunidade albanesa. A homenagem fálica das mulheres do Harém aos seus homens que se torna então uma sobremesa conventual. A receita clássica de…
Alguns até remontam à Idade Média, quando os agricultores da zona rural da Toscana, em condições de extrema pobreza, reciclavam restos de comida nos feriados. A culinária de Soledad em Lucca. A receita do Mecenate é rica em…
Era originalmente feito com farinha, água, sal e polenta fria que sobrava do preparo de alguma receita, típico exemplo de “cozinha reciclada”. A originalidade desta focaccia é que a massa é cozida na piòta, um prato vertical colocado em frente à…
O grande chef Bruno Barbieri, sete estrelas Michelin, juiz estrito do Masterchef, oferece uma receita fácil de um prato que sua mãe preparava quando criança com alguns toques de originalidade
Uma doce tentação do chef napolitano do Roma Marriot Grand Hotel Flora na Via Veneto. As origens disputadas entre dois mosteiros napolitanos e a primeira codificação da sobremesa do Dia dos Pais em tratado de Ippolito Cavalcanti em 1837
Um concentrado de propriedades benéficas e muito versátil na cozinha. Para Plínio o velho tirou a tristeza e deu alegria à vida. Pode ser ponto de partida para belos passeios pela mata, mas tome cuidado para não confundi-la com a Mandrágora, uma erva…
Parece um queijo, mas com coração de carne curada. É o Caciocavallo dell'Emigrante, a matryoshka culinária com um sabor rico em história e engenhosidade que continua a fascinar
Uma casca de pasta de amêndoa macia que esconde um recheio de creme de manjar branco e geléia de damasco. Hoje pode ser encontrado em "Os Segredos do Claustro" no mosteiro de Santa Caterina em Palermo. Para Giuseppe Tomasi di Lampedusa em O Leopardo…
Os ingredientes da piparelle são simples (amêndoas, açúcar, mel de mil flores ou laranja, canela, cravo e óleo essencial de laranja) mas o processamento requer dois dias e dois tempos de cozimento. O nome deriva de cozinhar em fogões…
Iniciativa do historiador da gastronomia Luca Cesari e do chef estrelado Luca Marchini: No dia 20 de fevereiro seis receitas de 400 anos cozinhadas ao vivo no restaurante La Pomposa em Modena. A receita clássica depositada em 1982 pela Delegação da Academia Italiana…
A primeira Mostra de Vermute acontecerá nos dias 24 e 25 de fevereiro no Museu Nacional do Risorgimento. Grandes e pequenos produtores históricos presentes no evento. Os restaurantes e bares mais importantes da cidade também estão envolvidos nas harmonizações e na mixologia.
O apreço do Papa por este prato requintado pôs fim às intenções assassinas do déspota de Cremona. Os três preparos típicos: seco ou em caldo de galinha (capão ou frango), boi, porco ou salame de panela. Um caminho…
Amadurecimento sob a areia do mar. desenvolve a sua doçura única ao perder o amargor típico do cardo comum. No dia 27 de janeiro Cervia dedica-lhe uma festa. Rico em propriedades nutricionais, é excelente em saladas, assados gratinados e como condimento de primeiros pratos.…
Uma tradição de confeitaria nascida nos conventos de Puglia, Molise, Toscana e Sicília. A receita do chef Gegé Mangano do Monte Sant'Angelo
Desde a antiguidade, as amêndoas e os pistácios combinados com o mel são os três únicos ingredientes de uma sobremesa característica das zonas centrais da Sicília. Longo processo de preparo: oito horas de cozimento do mel e só depois de adicionar a fruta...
Lindo de se ver e cheio de sabores deliciosos. O Cartuxo desafia os séculos com a sua bondade. O forno Paolo Atti & Figli produz há 140 anos com a receita original depositada em cartório. A receita para fazer…
Um prato que nasceu historicamente da pobreza, recolhendo as poucas leguminosas que caíam dos sacos transportados por mar e desembarcados pelos Leuti. A tradicional receita de sopa
Bacalhau e Nápoles, um amor à primeira vista que dura há séculos e revive todos os anos principalmente nas férias de Natal. Expressão da culinária popular exaltada nos anos 600 por Lo cunto de li cunti de Giovan Battista Basile. Lá…
Todos os protagonistas da história da tradição da confeitaria napolitana durante as férias de Natal, incluindo Mustaccioli, Divino Amore, Zeppole, Struffoli, Roccocò, Raffiuoli, Sapienze, Pasta Reale e Susamielli
O alho-poró Cervere, orgulho histórico da cidade da província de Cuneo, celebrada pelas suas propriedades organolépticas e saudáveis, ganha vida numa receita do restaurante Antica Corona Reale, com duas estrelas Michelin
O panetone artesanal continua sendo uma das sobremesas mais apreciadas pelos italianos nas férias de Natal, apesar dos aumentos significativos registrados nos últimos tempos. Mas a qualidade compensa o gasto. Quais escolher? Tradicional, inovador e criativo, aqui está o melhor da produção…
No restaurante La Brinca em Ne, uma pequena aldeia no interior da Ligúria entre Chiavari e Lavagna, o tempo parece ter parado graças a uma família de donos de restaurantes que cultivam religiosamente as tradições gastronómicas da região
O Natal de 2023 está se aproximando e a busca pelo melhor já começou. Entre estrelas Michelin e colaborações com mestres pasteleiros, aqui ficam algumas sugestões. Os preços dos industriais oscilam entre os 6 e os 14 euros, enquanto os artesanais variam entre os 30…
Um prato histórico criado para evitar o pagamento do imposto do sal, colocando anchovas na superfície das cubas que passavam pelos Alpes Marítimos. Nos dias 24,25 e 26 de Novembro e 1,2,3 de Dezembro poderá provar mais de 150...
A culinária dirigida pelo mestre Aiuchi Takehiko faz parte de um projeto cultural para explorar os significados filosóficos da gastronomia japonesa. Grande atenção ao mundo do saquê e da mixologia asiática, o jardim Zen criado por Akiyama Nobushige, artista do instituto cultural…
Uma receita fácil proposta pelo Chef do restaurante La Corniola que contém os sabores desta estação e remete aos aromas intensos dos prados de montanha e dos bosques, um convite a entregar-se a um dia repleto de natureza
Um prato idealizado pelo chef do restaurante Il Frantoio de Assis como um hino à simplicidade e bondade dos ingredientes mediterrâneos, uma autêntica harmonia de sabores
De 6 de outubro a 19 de novembro a cidade transformar-se-á num grande teatro para explorar a versatilidade na cozinha e a história desta comida, as suas origens e a importância que teve no passado através de degustações e eventos.
A força e o amor pelo mar guiam a musculosa Nadia Maggioncalda: a única mulher em toda a Itália a realizar este cansativo trabalho. . Há mais de 30 anos conheceu em La Spezia Eugenio, aquele que mais tarde se tornaria seu marido em 89,…
Estritamente composto por 11 ingredientes. as cinco pitadas, um verdadeiro selo de garantia que atesta que aquele tortelli não saiu da máquina. Um amálgama de gestos sábios que se perderam na Idade Média. A orgulhosa distinção do tortello de Mântua
Uma presidência do Slow Food que salvaguarda uma tradição que remonta aos conventos das Clarissas confiscados pelo Reino de Itália. A receita que remonta a 1600 é simples mas insidiosa, o segredo do inchaço central: deve reproduzir o Monte San Pietro. O…
O estranho cruzamento entre cenoura e salsa de consistência carnuda e sabor ligeiramente azedo quando cru, que se torna doce quando cozinhado, tem origens que remontam à Idade Média. Contém mais fibras e sais minerais que a batata e é um…
Um espaguete refinado que vem de um passeio de barco com os pescadores de Lipari e um lanche com pane cunzato fornecem ao Chef Cala di Luna em Cefalù o pretexto para um prato refinado que valoriza o…
A história e todas as curiosidades do rei da comida de rua romana: o supplì ao telefone, uma receita que foi evoluindo ao longo do tempo. Variações: todos os romanos em um prato frito. Diferenças entre supplì e arancini
Para o historiador da nutrição Giuseppe Nocca, o afresco encontrado em Pompéia lembra o uso de croutons ou biscoitos muito comuns na época romana em vez de uma pizza. A cozedura era feita sob um sino de terracota chamado "clibano" em latim.
Inventado por uma confeitaria em Favara e dedicado à Rainha da Itália Elena de Savoy, esposa do rei Vittorio Emanuele III que muito apreciou. Um pão de ló macio encontra o caráter intenso do creme de ricota e a delicadeza da…
Presidium Slow Food, foi desaparecendo, salvo após ter recolhido antigos testemunhos em famílias, hoje tem uma produção disciplinar. Ferramenta para a proteção da identidade e para a promoção do território.
Em Torreglia, na Antica Trattoria Ballotta, onde nasceu a Confraria Panavina del Bacalhau, o bacalhau capuchinho com anchovas, passas e pinhões ainda hoje está no cardápio segundo a receita quinhentista dos mosteiros paduanos
Para alguns, remonta aos romanos, para outros, aos judeus expulsos da Espanha em 1492, provavelmente era um fast food nutritivo para os peregrinos da Via Francigena. Dentro de frutas secas, amêndoas, avelãs, pinhões, nozes, frutas cristalizadas, sultanas, mel,…
Preparada com repolho e desperdícios de carne de porco, a cassoeula é um prato de inverno da tradição popular da cozinha lombarda: sua história e suas variações
Um prato tradicional que engloba a história e o apego dos friulanos à sua terra e às suas raízes. Os picantes são caracterizados pelo contraste doce-salgado. A versão do restaurante Costantini em Collalto di Tarcento
Três dias de festival e uma viagem gastronômica do "cru" da porchetta da Úmbria aos das regiões do centro e sul da Itália, a Itália se divide no condimento: funcho para Úmbria, Marche e Romagna, alecrim para a Toscana e…
Uma fruta milenar muito apreciada pela Duquesa Maria Luigia da Áustria. Ingrediente principal do recheio de tortelões. Aqui está a história da pêra nobre de Parma
A preparação à base de entranhas de borrego e queijo Ragusano envolto em retina. Um prato que tem os verdadeiros sabores do mundo camponês, dos antigos ritos e tradições das gentes do campo. Ao som dos sinos o sinal que…
Amado por Verdi, D'annunzio, Bacchelli e Zavattini, tem origens antigas, destinado às mesas dos nobres já em 1300. Em 2022, a produção de DOP aumentou 5,87% para um volume de negócios de consumo de 25,2 milhões de euros.
São José amou mais pelas crenças populares do que pela igreja das origens. Para o dia 19 de março, os doces são preparados em toda a Itália. A Raviola di Trebbo com mostarda é particularmente original, protagonista de uma celebração do bicentenário
A polenta de trigo duro e legumes tem origens centenárias e encontra-se em toda a Sicília, incluída na lista de produtos agroalimentares tradicionais da região. Durante as Vésperas sicilianas, ele revigorou os soldados de Messina que resistiam ao cerco dos franceses.…
Possui uma importante história gastronômica por ter dado sabor a alguns pratos típicos da tradição da Ligúria. Componente fundamental da Focaccia di Recco, agora substituída pela Crescenza devido à sua difícil disponibilidade. A receita para fazer Prescinseua em casa
Até um festival é dedicado ao doce de colher de tradição milenar, orgulho da gastronomia de Castelbuono. A receita da pastelaria dos Irmãos Sferruzza, templo da pastelaria da ilha
Anna Rita Simoncini fez de seu restaurante I sette Consoli em Orvieto um tesouro de refinada territorialidade. A receita de couve-flor e asas de arraia evoca uma antiga tradição de cozinha recuperada
Chama-se mileccio mas hoje é feito com sêmola. O doce carnavalesco e pascal das famílias pobres voltou a estar na moda, a sua simplicidade não perde o sabor e os aromas frutados. Não…
Nos últimos anos, a massa de trigo sarraceno da famosa fábrica de massas Chiavenna literalmente viajou pelo mundo: do Canadá ao Japão, todo mundo é louco pelo pizzoccheri de Valtellina. A história da família Moro
O Carnaval em Friuli Venezia Giulia tem suas raízes na história, entre antigas máscaras de madeira, figuras demoníacas que se anunciam com chocalhos. Mas da história também vêm receitas antigas transmitidas por gerações. Eles são chamados de coelho orecchiette,…
Uma especialidade gastronômica que se tornou uma bandeira da identidade cultural das populações de Valtellina. O cultivo de trigo sarraceno quase desapareceu em outro lugar mantido vivo para fazer Pizzoccheri. A receita protegida e defendida pela Pizzocchero Academy of Teglio
O rei das carnes curadas da Toscana, pelo qual Maquiavel era apaixonado, une forças com a empresa start-up de tecnologia climática que trabalha para proteger a biodiversidade e a qualidade de vida de polinizadores e abelhas. A grande façanha do mercado Finocchiona:…
Da pobre refeição dos pastores da transumância ao prato gourmet de grandes chefs apreciados em todo o mundo. Quando os estalajadeiros do campo romano aumentavam o sal e o queijo pecorino salgado para vender mais vinho aos seus clientes. O rico calendário…
A antiga tradição da sobremesa feita com feijão, frutas e castanhas secas ligada ao culto de Sant'Antonio que era preparada nas casas no dia 17 de janeiro também para ... afastar a maldição de Sant'Antoni Chisoler. A receita de Carlo Mantovani que…
Irmana, uma variedade de centeio importada para a Sicília no século XNUMX por monges beneditinos, rica em propriedades saudáveis, quase desapareceu. O chef do Grand Hotel de Taormina recuperou-o na sua carta em defesa do grande património da biodiversidade…
Salvou um ecótipo particular, de sabor delicado, que deve ser consumido dentro de dois a três dias após a colheita. A Fortaleza Slow Food, uma oportunidade de trabalho para jovens para combater o despovoamento da área.
Uma tradição que remonta ao século XVIII. Biscoitos pequenos feitos com massa quebrada e recheio de figos, amêndoas torradas, nozes, abóbora (abóbora cristalizada), gotas de chocolate, casca de laranja e limão. Veja como fazê-los
Uma saborosa tradição que remonta ao século XVI. Nascido como alimento para celebrar o fim do jejum de Kippur no gueto judeu de Roma, logo conquistou o paladar dos romanos e se espalhou por toda a Itália. A receita de…
As pequenas aldeias que guardam 92% dos produtos típicos nacionais. À frente de todos os pães, massas e sobremesas (1616), seguidos de frutas, legumes e verduras (1577), especialidades à base de carne (822), queijos (524) e produtos da gastronomia (320),
Regras estritas na especificação da UE para proteger a autenticidade da pizza napolitana de falsificações. O disciplinar também intervém sobre o uso de mussarela, azeite e tomate. A proteção de um volume de negócios de 15 mil milhões de euros
Doce de antiga tradição, é feito para a festa de San Martino, mas é consumido sobretudo durante as férias de Natal. O mestre pasteleiro Salvatore Ravese recuperou uma receita milenar que realça os sabores e aromas da terra da Calábria
De 15 a 26 de setembro, as ruas da cidade de Vicenza homenagearão o peixe norueguês que entrou na tradição gastronômica veneziana. Acordo com fabricantes noruegueses para suprimentos de qualidade
O gosto de caminhar, livro editado pelo Slow Food revela as origens identitárias dos produtos e tradições gastronómicas ao seguir caminhos internos
De 16 a 25 de setembro de 2022 em San Vito Lo Capo de Bennato a Ermal Meta, ao som da orquestra Taranta em torno de uma comida simples comum a todo o Mediterrâneo
Pequenos segredos culinários, transmitidos ao longo do tempo, para o prazer da mesa mas também para curar algumas indisposições quando não havia suplementos num volume de Slow Food
Uma receita tradicional siciliana revisitada pelo Chef Tony Lo Coco, estrela Michelin do I Pupi em Bagheria onde o passado dialoga com o presente de uma cozinha contaminada por diferentes culturas
Em 17 de janeiro, uma turnê planetária para contar o mundo da pizza em um dia e em doze idiomas diferentes na Austrália, Coréia, Costa Leste e Oeste dos Estados Unidos, Japão, Rússia, Egito, Dubai, La Réunion, Turquia , Alemanha, França, Espanha,…
O Buccellato ou "cosi ruci" que não pode faltar nas mesas natalinas de Palermo, proposto pelo Chef Fabio Potenzano, conhecido rosto da TV, tem origens muito antigas. Não é apenas cheio de sabores mediterrâneos, mas também é considerado um amuleto de boa sorte.
A vila histórica com cem habitantes tem a maior concentração de destilarias de toda a província. Tudo estritamente familiar. que produzem uma grappa de alta qualidade. Durante cinco dias, oito shows itinerantes apresentarão -…
Recuperou uma antiga tradição gastronómica que remonta aos tempos em que os camponeses judeus, impossibilitados de comer carne de porco, criavam gansos. Desafio entre todas as frações para o antigo jogo do Ganso na praça. Um ebook reconstrói as razões históricas da difusão…
Suas origens remontam a 1441 por ocasião do casamento entre Bianca Maria Visconti e o líder Francesco Sforza. Em comparação com o nougat tradicional é mais rico com inserções de aromas, frutas cristalizadas, frutas secas. Durante nove dias a cidade se torna um…
Dia 21 de Novembro no Sutrio, dupla marcação com Sabores Formandi e Queijos da Serra e Farinhas Flor-Mulini, iguarias de Carnia. Para a ocasião, serão preparados pratos de tradição milenar. Entre estes o Antipast das Stries que remete para a lenda…
No final de 800, foi patenteado um doce de Abruzzo com mil origens religiosas e pagãs. Em Catania, o martírio de Santa Ágata encontra sua contrapartida em um bolo em forma de seio. Mas também há bebês de três seios…
Fácil de fazê-los em casa. Entre outras coisas, possuem importantes propriedades nutracêuticas. Os romanos gostavam disso: a receita do agrônomo Columella ainda é válida. A expressão bajuladora associada ao significado sexual
