Turistas que descobriram a bela cidade redescoberta para conhecê-la bem 32ª Copa América ou aqueles que anualmente esperam no porto para embarcar para Pantelleria, Ustica, Favignana, Levanzo ou Marettimo: nas poucas horas que param na cidade, vagam pelo evocativo labirinto de ruas estreitas, onde são inundados por um perfume único de pizza saindo de fornos e padarias.
Em Trapani a "Rianata" não é uma simples pizza, é uma orgulho cidadão, expressão da Itália dos campanários, como a Caponata di Melanzane rigorosamente antitética à de Catania e Palermo, o Busiate al Pesto, o Cous Cous, o cannolo di Dattilo que faz questão de se distinguir do tradicional de Palermo.
Intimamente relacionado com lo Siciliano Sfincione, 'eu spinciuni, típica das festas de Natal, comida de gente pobre, alternativa ao "pani schittu" (pão sem tempero), a meio caminho entre a pizza e a focaccia, à base de anchovas, cebolas, pão ralado, e para os "ricos", também de queijo, Rianata de Trapani é um verdadeiro triunfo do orégano (riano, no dialeto siciliano), de onde tira o nome. Traduzido para o italiano, Rianata é equivalente a Origanata.
A pizza Trapani, como sua prima de Palermo, atrai originado de pessoas pobres: surge da necessidade de recuperar restos de massa, para a precisão de Busiate Al Pesto Trapanese, antigo prato nascido no porto de Trapani onde o Navios genoveses, vindos do Oriente, que trouxeram a tradição do alho da Ligúria, feito com alho e nozes, posteriormente elaborado pelos marinheiros de Trapani com os produtos de sua terra, tomates e amêndoas.
E a massa da pizza também foi o reciclagem do que sobrou do preparo da panelae que era disparado apenas uma vez por semana e durava vários dias.
Destas duas sobras "pobres" saiu, como um coelho da cartola de um mágico, iguaria de que hoje se orgulham os Trapani de sabores e aromas muito intensos.
A massa, à base de farinha de trigo duro (mas as interpretações são variadas, uns preferem 00, outros 0, outros farinha de sêmola), água, fermento, sal com uma pitada de açúcar, deixa-se levedar durante algumas horas. Depois é enriquecido com sardinha ou anchova dessalgada, tomate pelado picado, alho núbio triturado, produto típico local, Fortaleza Slow Food também usado para cuscuz de peixe, e o molho pesto no estilo Trapani (Para "macarrão cull'agghia", macarrão com alho), salsa picada, queijo pecorino siciliano e azeite extra virgem.
O que a caracteriza sobretudo é o uso abundante do orégano, que na Sicília cresce espontaneamente em todos os lugares e que confere à Rianata um sabor particular, muito mediterrâneo, aquele sabor compartilhado pelas cozinhas do sul da França, espanhola e grega, mas sobretudo em Itália protagonista das receitas do Molise calabrês, siciliano, napolitano, abruzzês.
Só que na Rianata o orégano como condimento se torna o protagonista e polvilha esta pizza com seu aroma inconfundível.
Para o registro, seu nome vem de grego oros-ganos, alegria da montanha e foi usado como símbolo de prosperidade decorar as cabeças dos cônjuges durante as cerimônias por seu valor auspicioso.
Comer uma boa fatia de Rianata não só dá prazer do ponto de vista gastronómico como também traz para o nosso corpo os inúmeros benefícios do orégão. Esta planta desempenha um papel importante na secreção de sucos gástricos ha propriedades digestivas, usado para decocções e infusões. Também é antiespasmódico, antisséptico, vermífugo, sedativo, analgésico e expectorante.
em medicina popular foi, de fato, sempre usado como remédio para doenças respiratórias, tosse, para tratar inflamações brônquicas e afecções catarrais.
Uma curiosidade: na Idade Média o orégano era usado como antídoto contra a mordida da víbora.
Para ir sem falta, quem quiser saborear uma boa Rianata em Trapani pode escolher entre duas pizzarias de velha tradição Calvino e Aleci, a padaria Bernnardo e a pizzaria Pipitone.
A receita para fazer em casa:
Ingredientes para pessoas 4
500 gramas de farinha
25 gr de fermento de cerveja
500 gr de tomates maduros
8 dentes de alho Núbia
100 g de pecorino ralado
salsa
100 gr de sardinha ou anchova salgada (mesmo aqui as versões diferem para algumas de fato uma rianata sem sardinha unn'è rianata
açúcar
orégano
azeite virgem extra
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Processo
Primeiro, dissolva o fermento em um copo de água morna com a adição de uma pitada de açúcar, depois acrescente à farinha peneirada com uma pitada de sal e um fio de azeite, amasse por cerca de vinte minutos. Nesta fase, adicione mais água se necessário, procedendo em fases alternadas, batendo vigorosamente a massa. Faça uma bola com a massa, coloque-a em uma tigela enfarinhada, fazendo um corte em cruz na superfície e deixe crescer em local quente por duas horas coberto com um pano. Após esse tempo, amasse novamente a massa brevemente; e fazer bolas para obter uma folha fina, que é colocada em uma forma redonda untada com óleo. Distribua por cima as sardinhas ou anchovas dessalgadas, cortadas em pedaços, afundando-as ligeiramente na pasta, junte os tomates sem pele e cortados em pedaços e os alhos nubia às rodelas. Polvilhe generosamente com salsa picada, pecorino e orégãos (não se limite) e regue com um fio de azeite; em seguida, deixe descansar por 15 minutos. Coloque as pizzas no forno a 250°C e cozinhe por cerca de 25-30 minutos.
E fechando os olhos, você terá a impressão de se encontrar em frente à bela costa da costa de Trapani!
Um último conselho, Rianata no dia seguinte é ainda mais saboroso e macio.
