Já conhecido na época romana, existem vestígios desde o século I dC e também teve a honra de aparecer em alguns afrescos, o porco Razza Pelatella é uma antiga variedade de porco que pertence a uma das seis raças históricas de porcos. Seu nome deriva de sua aparência: tem pele pigmentada, de cor cinza ardósia ou preta, com algumas cerdas esparsas e finas, dispostas no corpo em pequenos tufos localizados, daí o apelido de "pelatela". A característica mais valiosa e típica deste porco, também conhecido como Razza Casertana, Razza di Teano (ou Casertana di Teano), Nero Casertano; A Razza Napoletana (ou Pelatella Napoletana) é o seu “marmoreio”, ou seja, a presença de abundante tecido conjuntivo intramuscular, que confere um sabor e maciez particulares à carne.
Para manter em alta a bandeira da tradição desta raça hoje estão alguns criadores, entre eles a empresa familiar Gerardo Gasparro, imersa na paixão dos camponeses do passado no território de Roccadaspide, na província de Salerno, município de sete mil almas conhecidas pela produção da castanha Roccadaspide, uma variedade particular de castanha IGP. Estamos em uma área contígua ao Parque Nacional Cilento e Vallo di Diano, a área natural protegida de cerca de 181 mil hectares, entre a planície do Sele ao norte, Basilicata a leste e sul e o Mar Tirreno a oeste. desde 1997 uma reserva da biosfera e desde 2010 o primeiro parque nacional italiano a se tornar um geoparque.
Assim se explica a importância do habitat para dar um sabor particular à carne desta antiga raça suína autóctone, uma das mais antigas do sul de Itália, que apresenta as características típicas do porco ibérico-mediterrânico com cabeça de perfil recto e orelhas voltadas para a frente cubra os olhos.
Apreciado pela qualidade de sua carne, o porco Razza Pelatella foi difundido na área de Caserta até a Segunda Guerra Mundial. Depois, com a abertura dos mercados no pós-guerra, sofreu uma redução muito forte devido à aquisição de raças anteriores com maior rendimento. Em 2007, apenas 594 animais estavam registados no Registo Racial (gerido pela ANAS – Associação Nacional dos Criadores de Suínos), tendo diminuído para 403 em 2012. Segundo uma avaliação da FAO, em 2007 o estado de conservação da raça encontrava-se em estado crítico nível.
A família Gasparro cria os seus porcos em estado semi-selvagem na quinta de 40 hectares, o que confere um sabor particular à carne deste apreciado porco cuja gordura, caracterizada por uma elevada percentagem de ácidos gordos poli-insaturados, tem uma composição semelhante à extra virgem azeite de oliva o azeite é considerado muito saudável, como evidenciado por algumas pesquisas realizadas pela Universidade Federico II de Nápoles.
Para garantir a rastreabilidade dos porcos da raça Pelatella, a exploração familiar Gasparro está registada na ANAS (Associação Nacional dos Criadores de Suínos). A marca "ANTICA RAZZA PELATELLA - porco preto criado no Cilento" também foi criada para garantir ao consumidor a qualidade e tipicidade dos produtos.
Para proteger o recurso genético local, o Registro Genealógico Nacional de genótipos locais e o "Banco de sementes de raças suínas italianas locais" foram estabelecidos graças ao financiamento da Comissão Européia para o "Projeto europeu de banco de recursos genéticos suínos". Os operadores e as associações profissionais elaboraram um "decálogo para a correcta criação do porco Caserta" que prescreve detalhadamente os métodos de criação relativos tanto às zonas como às zonas de alimentação e abate.
Da carne do porco Pelatella criado nas pastagens de castanheiros, carvalhos e faias, que povoam ricamente a área, com um consumo reduzido de ração, os talhos da família Gasparro obtêm excelentes frios tradicionais da Campânia: salsichas, capocolli, toucinho, suprimido e presuntos à venda in loco e online no Empório da família Gasparro. Para que conste, a empresa também produz azeite e mel de castanha de excelente qualidade que, como podem imaginar, é de nível superior.
Fazenda Gasparro Gerardo
Rua Carretiello, 114
84069 – Roccadaspide (SA)
info@famigliagasparro.it
+39 392 2202445
