onde ir para saborear o melhor pão do ano? Em Frosinone para conhecer o pão de chocolate meio amargo feito por Roberta Pezzella, da Pezz de Pane. E para saboreá-lo melhor expressão de pão e território? Você tem que se mudar Sardenha em Oliena na província de Nuoro onde Mario Rubanu em seu Tundu, uma pequena padaria artesanal familiar, ele trabalha para preservar e consolidar a antiga tradição do Pane Carasau.
E para conferir a arte de Padeiro emergente do ano? Devemos nos mudar para Bojano, na província de Campobasso, onde Stefano Priolo, da Padaria Casa Priolo herdou e mantém com sucesso uma tradição familiar que remonta a 1900.
É a época de ouro das padarias e fornos artesanais. A pandemia reacendeu a paixão por pão e pastelaria nos lares italianos e novos foram abertos em toda a Itália
Os 50 melhores já foram premiados pelo Guia Gambero Rosso Pane&Panettieri d'Italia 2022 agora em sua terceira edição, são eles que obtiveram a nota máxima dos Três Pães. Lombardia está no topo com 8 padarias premiadas, seguida por Piemonte, Veneto, Emilia-Romagna e Lazio com 6; Sicília com 4; Apúlia com 3; Toscana e Campânia com 2; Valle d'Aosta, Trentino-Alto Adige, Friuli-Venezia Giulia, Marche, Basilicata e Sardenha com 1.
O Guia elaborado em colaboração com Petra-Molino Quaglia descreve um cenário de absoluto respeito pelo setor: o nascimento de fornos generalizados, fornos com lojas virtuais, padarias de última geração com bistrôs e lanchonetes anexos. “Atenção renovada em torno do pão, a nova fronteira do sabor. Um crescimento que foi possível graças ao contributo de muitos profissionais que, forçados pelas circunstâncias a interromper ou pelo menos reduzir drasticamente as suas actividades, dedicaram as suas energias à panificação. De facto, foram criados laboratórios paralelos que tiveram uma dupla função: por um lado, salvaram postos de trabalho, por outro, abriram novas perspetivas, estimulando o desenvolvimento do setor em que os jovens são cada vez mais protagonistas. O pão é cada vez mais um produto a proteger com um cuidado rigoroso na escolha das matérias-primas, desde a farinha ao fermento: um pão cada vez mais ético e sustentável, como gostaríamos que fosse o futuro para o qual caminhamos”.
Também para esta terceira edição do guia Pane & Panettieri 2022, Gambero Rosso contou com o apoio da Petra-Molino Quaglia, empresa líder na produção de farinha de trigo mole de alta qualidade. Uma parceria que continua com o novo curso profissional da Academia Gambero Rosso "Professione Panettiere" destinado a formar futuros profissionais de panificação, capazes de operar tanto no campo da produção artesanal quanto industrial nos escritórios da Academia Gambero Rosso em Turim (a partir de 6 de setembro) e Roma (a partir de 25 de outubro).
