Três meses de inatividade servem para alguma coisa. Pelo menos não falta tempo para pensar em como recomeçar, quando chegar a hora, e fazê-lo com estilo. É o caso da Osteria Francescana de Modena, o multipremiado restaurante estrelado do chef Massimo Bottura, que reabriu suas portas com um cardápio especial e inédito. Sabia-se que a música era uma paixão do conhecido chef e que muitas vezes a gastronomia pode ser combinada com outras formas artísticas, mas desta vez Bottura surpreendeu a todos: o novo menu parece mais uma playlist e é totalmente inspirado nas músicas dos Beatles. Os pratos, ou melhor, os títulos, são 11, apresentados em 2 páginas, uma em italiano e outra em inglês, embora na verdade os títulos das músicas já estejam em inglês, pelo que a única diferença é a harmonização com o vinho, que torna-se harmonização de vinhos.
Para dar nome às criações imaginativas que Bottura espanou os grandes clássicos da banda de Liverpool, cuja revolução cultural depois de tantas décadas ainda é capaz de influenciar até a cozinha: por isso o álbum Sgt. Pepper's Loney Hearts Club Band não pode faltar o prato LSD, sigla de "Lucy in the sky with diamonds", mas também "A day in life”, “Yellow submarine”, “Strawberry fields”, ou trocadilhos como “In Thea Sky Without Lucy”, outra placa dedicada ao álbum Sgt. Pepper's Loney Hearts Club Band e também títulos alusivos como “We Are All Connected Under One Roof ”, referindo-se ao lendário Rooftop Concert dos Beatles em 30 de janeiro de 1969 em Londres. Mas vejamos um a um estes pratos sugestivos.
LSD
Abertura lisérgica nas hiperconcentrações com merengues evanescentes que se contraem na mousse em que a primeira (Rosa) empurra sobre vibrantes acidez que se enxertam nos terrosos do Nabo Vermelho, aceleração que se evapora na segunda (Verde) balsâmico de menta, manjericão, lima em poder "quintessencial" e com este último "aterramento" na terceira (laranja) assente numa cenoura em que o terroso é relançado por um gengibre cultivado no seu sentido mais enraizado do termo.
A Day in the Life
Pão folhado, nó com mel Casa Maria Luigia e cristais de sal
Flores de celofane e olhos de caleidoscópio
Chocos, tinta de choco, vieiras, mexilhões e bottarga
Submarino Amarelo
Pregado, batata, ananás, daikon, flores
Strawberry Fields
Arroz com gaspacho de morango, lambrusco, gambas, mozzarella fumada e pimenta Sechuan
Se eu,m Errado l,m direita
Bacalhau ao molho curry verde
Estamos todos conectados sob o mesmo teto
Ravioli, barriga de porco defumada, amêijoas Goro e ensopado de mariscos da Nova Inglaterra
Quem,s Medo de Vermelho Amarelo Verde e Laranja
Pombo glaceado com mirtilo e sabugueiro, calda de cereja, croquete de pombo com damasco e sálvia
Dentro e fora de moda
Creme de caramelo com leite, foie gras, caramelo e mel de Manuka
O verão está chegando
Crumble de mousse de iogurte, granita de ervilhas, morangos, cenouras, azuki e shiso, origami de batata e manjericão
Em Thea Sky Sem Lucy
Pêssegos assados, calda de mirtilo, xarope de bétula, sorvete de alecrim, merengue de rosas, algodão doce e biscoitos amaretti
Sgt. Pimenta,Loney Hearts Club Band (reprise)
Vignola, camuflagem, macaron de framboesa, yuzu madeleine
