É hora de comprar o óleo. Nesse período (alguns meses após a prensagem e por pelo menos doze meses) o óleo expressa melhor suas características perfumadas e nutricionais. Tem um aspecto límpido que realça as inúmeras tonalidades de cor, desde o verde intenso ao amarelo palha. Pontual como todo ano sai o Guia dos Azeites Virgem Extra do Slow Food Itália, uma imagem fundamentada do azeite italiano de qualidade que mais de uma centena de colaboradores se identificaram ao cruzar a extensão e a largura da península Uma ferramenta indispensável não só para quem compra esse produto ainda pouco conhecido e que faz parte do nosso dia a dia, mas também para as mulheres. produtores de azeite extra-virgem italiano bom, limpo e justo, que podem assim dar-se a conhecer e estabelecer um diálogo necessário com os compradores. Elemento central da Dieta Mediterrânica: «Azeite virgem extra – diz Barbara Nappini, presidente do Slow Food Itália - não é um simples condimento, mas um alimento nutracêutico, capaz de fornecer ao corpo substâncias essenciais que também ajudam a prevenir inúmeras doenças.
Uma ferramenta para aprender sobre o petróleo, quem o produz, onde e como
O guia é válido ferramenta para aprender sobre petróleo, quem o produz, onde e como. Por isso, o Slow Food promove há anos o rótulo narrador, onde cada produtor pode nos dizer o que está comprando em todos os seus aspectos». Para já, o rótulo já está nas embalagens dos azeites que fazem parte da Fortaleza Secular das Azeitonas (também reconhecível pelo logótipo da Fortaleza na garrafa), um projeto que promove a valorização ambiental, paisagística, sanitária e económica dos olivais milenares de cultivares nativas e que reúne produtores que não utilizam fertilizantes sintéticos e herbicidas químicos.
O óleo para a Fundação Veronesi "Elixir da longa vida"
Um "Elixir da vida", é assim que a Fundação Veronesi define o azeite extra virgem. E com razão. No site da Fundação, em relação aos seus diversos imóveis, lemos: “Entre os muitas propriedades do azeite extra virgem há definitivamente isso de proteger nossas artérias. Isso ocorre por meio da regulação dos níveis de colesterol circulantes no sangue. Esse parâmetro, temido por todos quando se trata de exames hematológicos, é um dos fatores mais importantes relacionados ao risco cardiovascular. Níveis elevados de colesterol LDL, também chamado de "ruim", são de fato uma causa da formação de placas ateroscleróticas, aqueles estreitamentos de veias e artérias que, a longo prazo, podem causar ataques cardíacos e derrames. Com os níveis de colesterol ruim do azeite extra virgem são reduzidos. Não só isso, mas o bom, também conhecido como HDL, não é alterado nem um pouco. Assim, o sumo de azeitona representa, para além de um saboroso condimento, uma excelente forma de prevenção do risco cardiovascular. E quanto ao efeitos antienvelhecimento? O azeite extra virgem é uma mina de antioxidantes, incluindo vitamina E, tocoferol e vários compostos fenólicos. Todas as moléculas capazes de defender o nosso corpo do envelhecimento precoce, combatendo os radicais livres. Estes últimos são os principais responsáveis pelos danos celulares típicos da idade. São formas particularmente reativas de oxigênio, ou seja, moléculas muito poderosas capazes de danificar o DNA e, a longo prazo, desencadear a gênese de tumores. Graças ao óleo, os antioxidantes contidos nele neutralizam os radicais perigosos garantindo assim a longevidade das células. Mas as propriedades do azeite extra virgem não param por aí. O sistema digestivo também é benéfico. EU'de fato, o óleo é capaz de reduzir as secreções de ácidos gástricos e, conseqüentemente, o perigo de úlceras. Além disso, também afeta o fígado. Graças à sua composição equilibrada de gorduras, tem um alto poder desintoxicante. Além de manter os níveis de colesterol sob controle, é indicado para combater o envelhecimento celular. Excelente quando utilizado cru, é o condimento ideal para pratos da dieta mediterrânica
766 empresas, incluindo moinhos, fazendas e lagares, 1227 óleos testados
O guia passa em revista 766 realidades entre lagares, quintas e lagares (126 novidades que atestam um setor vivo), 1227 azeites entre os mais de 1600 provados. O número de empresas (indicadas com a folha) que certificam toda a cadeia produtiva como orgânica (até 531 óleos relatados) e o azeites (175) da Fortaleza Secular das Oliveiras (reconhecível pelo caracol Slow Food). Não faltam prêmios clássicos facilmente identificáveis: o Caracol cinzento grande indica empresas (40) que se destacam pela forma como interpretam os valores da produção (sensorial, territorial e ambiental) em linha com a filosofia Slow Food; O Grande Olio (81), indicado com o desenho da Azeitona, é atribuído a azeites de oliva extra virgem que se distinguiram por qualidades particulares do ponto de vista organoléptico e porque refletem bem o território e a cultivar. A essas características, o Grande Olio Slow (124), reconhecível pela escrita lenta num campo verde, premia a atividade de empresas que adotam práticas agronômicas sustentáveis para o meio ambiente e para o trabalhador.
O guia também nos dá algumas esperanças, Francesca Baldereschi, editora do Guia de Azeites Virgem Extra: «Em primeiro lugar, o crescimento constante na qualidade dos azeites oferecidos - continua Francesca Baldereschi - que conseguem contar todas as nuances de sabores das muitas variedades presentes na Itália. Crescimento de jovens produtores, se por um lado se verifica uma diminuição da área olivícola, por outro se registam novas entradas de agricultores que assumem a gestão aos pais ou que retomam olivais familiares abandonados. Ligado a este fenómeno, mas também a uma maior consciência ecológica, está o crescimento dos óleos orgânicos analisados. Um crescimento constante de ano para ano».
Caracóis para empresas que se destacam pela forma como interpretam os valores da produção: organoléptica, territorial e ambiental
Abruzzo
Tommaso Masciantonio – Casoli (Ch)
Davide Iacovella – Chieti
Lagar Mercurius – Penne (Pe)
Jardins de Júlio – Tocco da Casauria (Pe)
Calabria
Agrícola Doria – Cassano allo Ionio (Cs)
Campania
Maria Ianniciello – Grottaminarda (Av.)
Terras de Molinara – Molinara (Bn)
Liguria
Pedro Oil – Pietra Ligure (Sv)
Lazio
Colinas etruscas – Blera (Vt)
Mandrarita-Itri (Lt)
Sciuga – O Moinho – Montefiascone (Vt)
Paola Orsini – Priverno (LT)
Andar
Fiorano-Cossignano (Ap)
Bárbara Pacioni – Montegranaro (FM)
Agrobiológica Foglini Amurri – Petritoli (Fm)
As Três Filas – Recanati (Mc)
Molise
Giorgio Tamaro – Termoli (CB)
Terra Sagrada – Termoli (Cb)
Puglia
De Carlo – Bitritto (BA)
Vallillo-Serracapriola (Fg)
Sardenha
Antonella Anna Maria Orrù – Siamaggiore (Or)
Masoni Becciu – Villacidro (CA)
Sicília
Terraliva-Buccheri (Sr)
Vernera - Buccheri (Sr)
Tinto Agrobiológico – Chiaramonte Gulfi (Rg)
Titone – Misiliscemi (Tp)
Vincenzo Signorelli – Nicolosi (Ct)
Cavasecca Estate – Siracusa
Toscana
Nas Camélias – Capannori (Lu)
Lenzini Estate – Capannori (Lu)
Leonardo Salustri – Cinigiano (Gr)
Stefano Spinelli – Lamporecchio (Pt)
Fazenda Altomena – Pelago (Fi)
Val di Lama – Pontedera (Pi)
Trentino Alto Adige
Laghel7 – Arco (Tn)
Maso Botes – Arco (Tn)
Umbria
La Pietraie – Città di Castello (Pg)
Augusto Coli – Marsciano (Pg)
Fontanaro-Paciano (Pg)
Veneto
La Contarina – Illasi (Vr)
Os Grandi Oli Slow, azeites de excelência, que se destacam pelas características sensoriais, estreita relação com o território e cultivar região a região
Campania
Daphne de Torretta – Battipaglia (Sá)
Alter Ego de Nicolangelo Marsicani – Morigerati (Sa)
Segredo de Oleificio Romolo – Ariano Irpinio (Av)
Calabria
Lively Calabria por Frantolio Acri Velvety – Corigliano Rossano (Cs)
OrOlio Edição Limitada por Fratelli Renzo – Corigliano Rossano (Cs)
Blend de Oleificio Torchia – Tiriolo (Cz)
Dolciterre Rosì de Sorelle Garzo – Seminara (Rr)
Emilia-Romagna
Brisighello Dop Brisighella e Nobildrupa di Terra di Brisighella – Brisighella (Ra)
Ascolana de Podere La Torre – Roncofreddo (Fc)
Ouro Fundido do Oleificio Sapigni – Verucchio (Rn)
Friuli-Venezia Giulia
Olivais e Dagla por Boris Pangerc Colture – San Dorlingo della Valle (Ts)
Lazio
Dop Tuscia das Colinas Etruscas – Blera (Vt)
Caieta e Don Pasquale Dop Pontine Hills por Cosmo Di Russo – Gaeta (Lt)
Novolio e Cetrone Em Alfredo Cetrone – Sonnino (Lt)
Electum de La Selvotta – Vasto (Ch)
Liguria
Extremo de La Baita & Galleano – Borghetto d'Arroscia (Im)
Extremum de Paolo Cassini – Isolabona (Im)
Puglia
Terrematte de Francesco Leonetti – Andria (Bt)
Coratina de Pantaleo Di Molfetta – Bisceglie (Bt)
Óleo de Felice Garibaldi por De Carlo – Bitritto (Ba)
Cima di Bitonto do Amor Cultivado – Bitonto (Ba)
Post Locone de Fratelli Ferrara – Foggia
Mimì – Ogliarola de Donato Conserva – Modugno (Ba)
Coppadoro de Ciccolella – Molfetta (Ba)
Alfieri – Coratina di Tedò – Ruvo di Puglia (BA)
Evo Agape de Agape – Sannicandro de Bari (Ba)
Casino Mezzanola de Pannarale – Torremaggiore (Fg)
Blend de Visconti – Torremaggiore (Fg)
Sardenha
Nuragikus e Semidana de Olearia Medda – Barumini (Ca)
Sicília
Sciabacco por Francesca Tumino – Mazzarone (Ct)
Salvatore Cutrera – Nocellara de Frantoi Cutrera – Chiaramonte Gulfi (Rg)
Oliosarullo da Fábrica de Petróleo Gaspare Sarullo – Ribera (Ag)
Intense por Oleificio Sant'Anna – Marsala (Tp)
Em Firrisa de Santa Bárbara – Solarino (Sr)
Frantoio Galioto Moresca 03 e Frantoio Galioto Dop Monti Iblei 04 por Sebastiana Fisicaro – Ferla (Sr)
Sapta IGP Sicília por Vincenzo Ventura – Biancavilla (Ct)
O óleo da professora Tina Igp Sicilia por Giuseppe La Pira – Canicattini Bagni (Sr)
Toscana
Maurino di Reto di Montisoni – Bagno a Ripoli (Fi)
O Moraiolo dos herdeiros de Casini Santi – Bucine (Ar)
Leccino de Tenuta Il Leccio – Bucine (Ar)
Laudemio de Fattoria di Volmiano – Calenzano (Fi)
Maurino de Cesare Diddi Mussi – Casale Marittimo (Pi)
Igp Toscano Bolgheri e 1979 de Fonte di Foiano – Castagneto Carducci (Li)
IgpToscano – Lagar Bardelli desde 1941 – Larciano (Pt)
Reserva e primeira azeitona toscana Igp de Frantoio di Croci – Massa e Cozzile (Pt)
Reserva Evo Cavozzoli de Podere Cavozzoli – Montecatini Terme (Pt)
Maurino di Solaia – Montespertoli (Florença)
Você gosta disso! por Luca Varini – Pieve a Nievole (Pt)
Seleção O! do lagar de Grevepesa – San Casciano em Val Pesa (Fi)
Maurino de I Greppi di Silli – San Casciano em Val Pesa (Fi)
Azinheira do Corno di Maryamado – San Casciano em Val Pesa (Fi)
Trentino Alto Adige
Tenuta Ferruccio Dop Garda Trentino de Brioleum – Arco (Tn)
46th Parallelo – casaliva e Uliva Dop Garda Trentino de Frantoio di Riva – Riva del Garda (Tn)
Umbria
Moraiolo e N° 51 de Decimi – Bettona (Pg)
Marfuga Reserve Dop Umbria Colli e Assisi Spoleto di Marfuga – Campello sul Clitunno (Pg)
Óleo cardinal de Luigi Tega – Foligno (Pg)
Moraiolo e San Felice de Agricola Locci – Giano dell'Umbria (Pg)
Sincero de Viola – Foligno (Pg)
Ouro de Frantoio Speranza – Giano dell'Umbria (Pg)
Instantâneo e Sesto de Frantoio Loreti – Gualdo Tadino (Pg)
Borgiona e Vubia do Castello Monte Vibiano Vecchio – Marsciano (Pg)
Lagar de óleo de Riano e Alessandro Ricci – Montecchio (Tr)
Moraiolo de Passo della Palomba – Todi (Pg)
Veneto
Seleção Verde Lagar de Cornoleda – Cinto Euganeo (Pd)
Grignano de Luigi Ruffo – Illasi (VR)
Campo delle Marogne e Campo Storico de Erminio Cordioli & C. – Verona
Donna Emme Dop Veneto Valpolicella por Monica Vaccarella – Verona
