Cremona é palco de uma das suas glórias gastronómicas mais famosas: Sua Majestade a Mostarda. De 6 de outubro a 19 de novembro a cidade se tornará um grande teatro do Festival da Mostarda com uma gama de eventos entre a tradição gastronómica e a inovação.
No centro do evento estará “A Vila da Mostarda” o espaço expositivo nos Jardins da Piazza Roma que acolherá de 6 a 8 de outubro, em colaboração com o Festival do Salame, os produtores de mostarda que exporão e apresentarão os seus produtos. O objetivo é fortalecer e difundir o conhecimento da mostarda e sua versatilidade na cozinha por meio de degustações e insights sobre a história e tradição desta especialidade gastronômica.
Especificamente, na manhã de sexta-feira, 6 de outubro, será realizado “Salame e Mostarda: dois produtos típicos ligados à história e às tradições de Cremona e do seu território”. Durante o encontro, Carla Bertinelli Spotti, estudiosa da história de Cremona, ilustrará a características que tornam único o salame Cremona IGP e as interessantes combinações com a mostarda Cremona.
Tal como aconteceu nas edições anteriores, também este ano será possível aprofundar a história deste alimento, as suas origens e a importância que teve no passado.
Também no “Il Villaggio della mostarda” será realizado na manhã de sábado, 7 de outubro “Geleia de mostarda e marmelo num livro de receitas do século XIX”: após a descoberta de cadernos e livros de receitas do século XIX em um acervo de livros deixados na Biblioteca Estadual de Cremona, Carla Bertinelli Spotti apresentará a parte dedicada às receitas de mostarda e geleia de marmelo, da qual foi retirada uma publicação que será distribuída no ocasião do evento.
Será na manhã de domingo, 8 de Outubro, com o evento “Que mostarda para que carne curada” que os participantes no evento terão a oportunidade de conhecer os produtores locais, provar as diversas combinações e votar na mais popular.
Para a ocasião será possível baixar com código QR o livro de receitas à base de mostarda criado para as últimas oito edições do festival Mostarda.
De 6 de outubro a 19 de novembro calendário de eventos e iniciativas para degustar o produto nas suas formas mais procuradas
O Festival também proporá um extenso calendário de eventos e iniciativas na área para degustar o produto nas suas formas mais procuradas graças à participação de empresas alimentares e vinícolas, restaurantes e a colaboração e contaminação com outros importantes eventos gastronômicos e vitivinícolas locais, como o Festival do Salame e o Festival do Nougat programados de 11 a 19 de novembro.
Além disso, para quem deseja desfrutar ao máximo das especialidades da culinária cremonesa com mostarda, durante o Festival, os restaurantes participantes oferecerão menus especiais elaborados para o evento.
Também 'Edição 2023 estará disponível em versão digital e generalizada, no site oficial do evento e nas contas sociais do evento com uma rica programação de eventos e iniciativas. Entre estes, a colaboração social com importantes chefs locais e não locais, para descobrir receitas e novas formas de interpretar esta iguaria gastronómica.
La Mostarda tradicional de Cremona à base de frutas cristalizadas, com adição de mostarda, que se acompanha com carnes e queijos, para lhes conferir um sabor adocicado e picante Tem origens muito antigas.
Segundo o que lemos numa nota do município de Cremona em o primeiro documento que associa mostarda a Cremona é uma receita "Pour faire moutarde de Cremone", não muito diferente do de hoje em termos de ingredientes, contido em um livro “Ouverture de primo par maistre Lancelot de Casteau”, impresso em Liège em 1604. Outras receitas históricas foram escritas em 1666 e 1866.
Mostarda cremonês com frutas e mostarda é muito comentada também em documentos dos séculos XVIII e XIX.
Agostino Cavalcabò escreve que em 1774 havia 20 fábricas de nougat e mostarda ativas em Cremona, que empregava um total de 40 trabalhadores.
Provavelmente eram empresas artesanais familiares, que no entanto conseguiram se afirmar pela qualidade do produto, tanto que Francesco Cherubini no seu dicionário milanês-italiano (1839-1843), sobre a mostarda, afirma que "a embalagem que é fabricado em Cremona, segundo o método Cremonese... temos o que há de mais requintado".
Os relatórios da Câmara de Comércio em vários anos, a partir de 1854, relatam a importância da produção de mostarda na economia cremonesa e isso é confirmado por historiadores como Angelo Grandi (1856) e Francesco Robolotti (1859).
No "Manual do cozinheiro" de Giuseppe Gorrini (1884) é relatada a receita da Cremona Mostarda, feita com "maçãs, peras, abóboras, figos maduros, pêssegos secos, pedaços de cidra, ... mel, açúcar e mostarda".
O produto também é conhecido fora da Lombardia e está associado ao nome de Cremona. Num detalhado relatório da Câmara de Comércio, nas notas estatísticas sobre as indústrias cremonesas de 1907, lemos que a mostarda é uma especialidade local, processada por inúmeras empresas que operam na zona da cidade, que existem duas qualidades: uma mais barata que é utilizado como adoçante o mel e um mais caro com o açúcar, e que além das vendas na Itália e na Europa “tem também um ativo comércio de exportação nas Américas (principais centros Nova York e Buenos Aires)”.
