É Niko Romito, chef que fez do Castel di Sangro de Abruzzo o umbigo da alta gastronomia italiana, três estrelas Michelin, empresário, organizador, professor de culinária, consultor de restaurantes de alto nível em Dubai, Pequim e Xangai, o número um dos Chefs italianos para 2020. Foi premiado com o Guia Gambero Rosso de Restaurantes Italianos 2020, apresentado hoje em Roma. Para Romito esta é uma confirmaçãoaliás, já no ano passado com o mesmo placar de 96/100 o havia colocado no pedestal nacional.
Imediatamente após o Romito são colocados ex aequo, com uma pontuação de 95/100, a Osteria Francescana de Massimo Bottura em Modena, restaurante premiado com três estrelas Michelin e classificado como primeiro restaurante do mundo na lista dos 50 melhores restaurantes do mundo nos anos de 2016 e 2018 e A pérgula do Rome Cavalieri onde Heinz Beck reina supremo, Italo-Teutônico, mas se sente "mais italiano", três estrelas Michelin sem interrupção desde 2005. Também neste caso são duas confirmações em relação ao Guia do ano passado. Por outro lado, o restaurante três estrelas Le Calandre de Massimiliano Alajmo em Rubano perde uma posição, passando de 95 para 94.
Com a mesma pontuação classificam-se em terceira posição também Piazza Duomo em Alba por Enrico Crippa e Mauro Uliassi em Senigallia, ambos com três estrelas.
Na votação de 94/100 o Guia de restaurantes italianos de Gambero Rosso registra um pequeno terremoto este ano e diz respeito a três grandes nomes da restauração nacional de excelência: Don Alfonso de Sant'Agata sui due Golfi desce uma posição, assim como a Torre del Saracino de Gennarino Esposito em Vico Equense, bem como um dos chefs italianos mais expostos na mídia, Antonino Cannavacciuolo, da Villa Crespi, cai na posição.
O Guia Gambero Rosso de Restaurantes Italianos tem trinta anos e os editores se inspiram nele para sublinhar como o mundo da comida e do vinho mudou radicalmente em trinta anos. Alguns números são suficientes para dar uma ideia: Restaurantes na Itália 1991: 966 restaurantes avaliados, 10 Tre Forchette. Restaurantes da Itália 2020: as instalações revisadas aumentaram para 2685, 35 Três Garfos. A comida e o vinho italianos tornaram-se o volante por excelência da imagem Made in Italy. A alimentação é um valor reconhecido e o estudo, a investigação, a experimentação e a formação contínua são requisitos essenciais. O restaurante é uma experiência global que nasce de um entendimento cada vez mais próximo entre sala e cozinha.
A partir dessas considerações, o Guia se apresenta este ano com algumas mudanças. A primeira diz respeito à distribuição das notas: 50 pontos para a cozinha (até o ano passado eram 60), 30 para a sala de jantar (anteriormente eram 20), 20 para a adega (inalterado). OO bónus estreita o seu leque (apenas 1 ponto): para o merecer, salvo locais únicos em termos de estrutura e paisagem, é preciso mesmo dar algo mais em termos de formação, ética e sustentabilidade, o combate ao desperdício.
Outra novidade é a vitrine reservada para melhores 30 abaixo de 30 isto é, jovens (entre a sala e a cozinha) por volta dos trinta anos que por filosofia e formação estão em grande sintonia com os tempos e auguram um futuro para a cozinha, tal como se acende um farol, com os dois vermelhos garfos, naqueles clubes na pole position para alcançar a linha de chegada do Tre Forchette.
No total, o Guia 2020 atribuiu 35 Três Garfos aos melhores restaurantes italianos nacionais, 30 Três Camarões às trattorias de qualidade, 10 Três Garrafas, 4 Três Globos aos melhores restaurantes étnicos, 3 Três Coccotte aos bistrôs e 3 Três Boccali, 18 Especiais Prêmios e 5 Dois garfos vermelhos.
Prêmio Tre Forchette 2020
