Um mundo cai e as estrelas caem estrondosamente. A Covid-19 faz uma das vítimas mais ilustres da gastronomia mundial: o Noma, templo icônico da restauração nórdica em Copenhaga, duas estrelas Michelin, quatro vezes melhor restaurante do mundo de acordo com os 50 melhores restaurantes do mundo, uma verdadeira miragem para os fãs da cozinha provocativa de Redzepi, chef e mecenas, forçado a listas de espera que iam de ano para ano para almoços de 400 euros ou mais. Excluindo vinhos (outros 200).
Redzepi, um chef dinamarquês de ascendência albanesa, o messias da "Nova Cozinha Nórdica" centrada nos produtos do Norte da Europa e numa grande e rigorosa limpeza de sabores e pratos, fiel ao seu carácter, nunca definível e nunca previsível, anunciou que a partir na próxima semana, seu estrelado restaurante fechará temporariamente as portas para transforme-se num cheeseburger e winebar de 15 euros com mesas ao ar livre e cobertores espalhados pelos relvados para piqueniques ao ar livre. Escolha ousada que não deixará de conquistar seguidores, não surpreendentemente em 2012, a revista Time nomeou René Redzepi como uma das 100 pessoas mais influentes do mundo, não só por ter colocado a Dinamarca no topo do mapa gastronômico global, mas também porque a Sua paixão por promover a inovação alimentar influenciou uma nova geração de chefs em todo o mundo.
Não é a primeira vez que o Redzepi reinventa o seu restaurante. Três anos atrás, ele fechou o Noma original em um antigo depósito de arenque e o mudou para um enorme prédio novo à beira do lago perto do centro da cidade, com três estufas e uma adega de fermentação de última geração, onde coexistiu com o Nordatlantens Brygge centro de arte e cultura da região do Atlântico Norte, a embaixada da Islândia e os escritórios de representação diplomática do Far Øer e da Groenlândia. Não foi apenas um movimento físico, mas também uma revolução em sua cozinha, sempre em busca de novas inspirações.
Então adeus, pelo menos por agora, ao ritual do almoço ou jantar que durava duas horas e meia em dois turnos, um à tarde e outro à noite, com reserva pré-paga com meses de antecedência, e adeus a alguns pratos que faziam entusiastas lamentam com satisfação gourmet de todo o mundo, como bolachas de malte, pesto de ervas, faia rosa, formigas, flores de capuchinha e pólen, caldo de cebolinha gelado com nozes de faia, óleo e creme de madeira de faia, tacos de queijo dinamarquês recheados, em conserva pesto de trufa negra e salsa, espargos conservados em molde, salada de flores, marmelo com molho de fermento grelhado e óleo de semente de abóbora, com shawarma Prato do Médio Oriente de carne de borrego assada marinada em cerca de dez especiarias diferentes antes de ser cozinhada lentamente no espeto, mas com o diferença que no Moma a carne é substituída por aipo-rábano e trufas.
Redzepi continua: “Como muitos de nossos amigos e colegas em todo o mundo, estamos enfrentando desafios que nunca experimentamos antes e estamos fazendo o possível para navegar com espírito e energia unidos. Como uma equipa que tem o serviço e a hospitalidade no nosso ADN, não queremos nada mais do que continuar a trabalhar como sempre – receber os hóspedes na nossa casa, cozinhá-los e alimentá-los e oferecer-lhes um momento para fugir de tudo o que se passa em o mundo." Sem reservas, no novo cheeseburger by Redzepi, que aposta num serviço ágil e acolhedor, aberto a todos. Por enquanto, apenas dois hambúrgueres estão no cardápio: o clássico cheeseburger e uma opção vegetariana. Ambos enriquecidos com vegetais fermentados e envolvidos numa sandes de batata mole.
