Nestes meses em que as viagens são limitadas, passamos muito mais tempo em casa e, consequentemente, também comemos com mais frequência em casa. Lutando com o trabalho inteligente, muitas vezes temos um almoço rápido e até pouco saudável. Com alguns cuidados a mais podemos organizar melhor nossa alimentação semanal e desenvolver hábitos alimentares virtuosos.
Não só isso: podemos recuperar a familiaridade com as práticas culinárias tradicionais que perdemos entre essas conservas. Conhecer as técnicas culinárias pode fazer a diferença,
Agora, mais do que nunca, a embalagem a vácuo e a cozedura em frasco podem ser aliados válidos na cozinha: duas técnicas diferentes mas muito úteis para conservar os alimentos e reabastecer a nossa despensa com muitas especialidades saudáveis e saborosas sempre à mão.
De fato, a embalagem a vácuo prolonga a vida útil dos alimentos frescos, reduzindo a oxidação e evitando a proliferação microbiana. Podemos resumir a importância da embalagem a vácuo em cinco pontos: permite cozinhar sem queimar e, portanto, a formação de substâncias tóxicas; reduz a dispersão de nutrientes e, portanto, melhora as características nutricionais dos alimentos; concentra os aromas, permite controlar com precisão a temperatura de cozedura e cozinhar os alimentos na perfeição.
Finalmente, a função mais importante do ponto de vista nutricional: preserva a água naturalmente presente e as vitaminas nela dissolvidas, em particular as vitaminas B, que possuem propriedades muito úteis para o corpo humano, desempenhando um papel essencial para o funcionamento normal do sistema nervoso, para o tônus muscular da área gastrointestinal e para o fígado, especialmente vitamina B3 essencial para a respiração celular que promove a circulação sanguínea e vitamina B 12 que contribui para o crescimento de glóbulos vermelhos, mas também um papel na formação de glóbulos brancos que defendem nosso corpo de microorganismos infecciosos que são extremamente úteis nos dias de hoje.
Depois, há o aspecto da cozedura dos alimentos a baixas temperaturas, no vácuo, que diz respeito a carnes, peixes, legumes e até fruta. Poucos sabem mas a fruta só deve ser cozinhada desta forma, para preservar as suas propriedades e protegê-la da oxidação, reduzindo o risco de contaminação.
Igualmente importante é a panela que permite cozinhar diretamente em potes de vidro, um pouco como faziam as avós quando preparavam as conservas.
Nesse sentido, pode ser útil o forno de micro-ondas que, quando bem utilizado, apresenta excelentes resultados. O mito da sua nocividade há muito foi desmascarado, pelo contrário, revela-se uma ferramenta prática e confortável capaz de reduzir o desperdício de energia na cozinha.
Conhecer as técnicas tornou-se uma necessidade ainda mais premente agora que muitos trabalham em casa no smartworking e têm pouco tempo para o almoço". O micro-ondas permite estruturar rapidamente um plano de cozimento semanal.
São muitas as receitas que se podem fazer com estas duas técnicas, como os camarões com legumes agridoces, coração de bacalhau em água de tomate, lombo de borrego com acelga e batatas em sous vide e, dulcis in fundo, até um de Natal Cozido creme com avelãs, canela e anis estrelado.
Receita de legumes em conserva de microondas.
Ingredientes
1 pimenta vermelha
1 pimenta amarela
2 cenouras
1 costa de aipo
130 g de vinagre branco
130 g de vinho branco
5 g de sal
Preparação da base de vinagre:
Misture o vinho, o vinagre e o sal e aqueça no micro-ondas ou em uma panela até o álcool evaporar e o sal se dissolver.
Corte os pimentões em tiras, as cenouras do mesmo comprimento, assim como o aipo para que possam ser colocados verticalmente em uma jarra de vidro.
Cubra os legumes com a base de vinagre e feche o frasco. Cozinhe em banho-maria por pelo menos uma hora.
Com frascos específicos adequados para micro-ondas, os tempos de cozedura são reduzidos para 3 minutos com uma considerável poupança de tempo e dinheiro.
O Vaso-cooking pode ser mantido por até 6 meses e nos permite ter sempre algo para comer na despensa para não recorrer à primeira coisa que acontecer. Depois de abertos, os potes podem ser guardados na geladeira por até 20 dias.
Nota nutricional: Os carotenóides das cenouras e pimentos tornam-se mais biodisponíveis ao longo do tempo. É com conservas como vegetais em conserva que podemos nos beneficiar melhor desses preciosos nutrientes.
