Um velho ditado nascido por volta da década de 20 diz: “quem bebe cerveja vive cem anos”, dito depois retomado por campanhas publicitárias na década de 50 para relançar o mercado de cerveja que se recuperava na Itália depois das façanhas do início do século com os vários Dreher, Wührer, Paskowski, Metzger, Caratch, Von Wünster, sobretudo com a afirmação de duas empresas italianas, a “Fabbrica di Birra e Ghiaccio Moretti” de Udine (1859), e o Peroni, fundada em Vigevano em 1845 por Francesco Peroni, mas transplantada, três décadas após a captura da Porta Pia, no mercado mais dinâmico de Roma, onde em poucos anos a cervejaria concluiu pela primeira vez um acordo de parceria com a Roman Society for the Manufacture of gelo e neve artificial, então uma verdadeira fusão que dá vida, em 1905, à "Peroni Ice and Beer Company".
O dito, na verdade, não era totalmente infundado porque na realidade o cerveja poderia se gabar características saudáveis embora certamente os 100 anos ostentados tenham sido apenas um truque de merchandising eficaz. O fato é que entre os ingredientes básicos da cerveja, além do malte e da levedura, está o lúpulo rico em um flavonoide importantíssimo, o xanthumol, substância que, segundo o que foi publicado em pesquisa de 2008 na Food and Chemical Toxology, aparece ser capaz de tornar o sangue menos espesso, neutralizando o desenvolvimento anormal dos vasos sanguíneos. Além disso, a presença de lúpulo em sua composição ajudaria a reduzir o risco de formação de pedras nos rins e reduziria ainda mais o risco de diabetes, acabando por ter também efeitos positivos na saúde do cérebro. E podemos encerrar com as crenças que difundiram seu uso considerando que a cerveja também é nutritiva. Os monges já haviam descoberto que em 1500 substituíam a refeição por uma caneca de cerveja.
Beerbone: cerveja resultante de pesquisas da cervejaria artesanal San Quirico e SienabioACTIVE
Chegando ao presente, é preciso dizer que se não pode garantir os famosos 100 anos, certamente as últimas cervejas da Itália, sendo inauguradas nestes dias, garantem resultados surpreendentes, é uma "Super-cerveja" de silício, uma cerveja à base de cereais e maltes especiais, estudados cientificamente, fruto de pesquisas científicas sobreosteoporose e l 'artrose, otimizado para a sua atividade solidária e que ambicione ser certificado internacionalmente como alimento funcional e comercializado nos canais de alimentação saudável (farmácia, parafarmácia, lojas de produtos naturais).
Tudo isso nasceu em Val d'Orcia, onde ele viu a luz "Osso de cerveja” nascido de uma colaboração de Cervejaria San Quirico (www.birrificiosanquirico.it) com SienabioATIVO, spin-off inovador da Universidade de Siena (www.sienabioactive.it), nascido em 2020 para desenvolver produtos e serviços destinados a melhorar a sustentabilidade e a qualidade de vida dos usuários.
Osso de cerveja é o produto final derivado do projeto de pesquisa científica homônimo realizado na Universidade de Siena como parte do Programa Nutracêutico, promovido pela Região Toscana para promover o bem-estar das pessoas e prevenir doenças, apresentado na Expo 2015. O projeto de pesquisa permitiu demonstrar a bioatividade benéfica do silício contido na cerveja artesanal da Cervejaria San Quirico sobre as células osteoarticulares humanas, permitindo a criação de uma cadeia produtiva controlada desde a semeadura de cereais até a produção de um alimento com propriedades funcionais cientificamente comprovadas.
Estudado por sua atividade benéfica nas células osteoarticulares humanas, pode aspirar a ser certificado internacionalmente
SienabioATIVO é uma start-up inovadora com liderança feminina nascida graças aos resultados da pesquisa científica obtida no Departamento de Biotecnologia, Química e Farmácia da Universidade de Siena, que já está produzindo e comercializando produtos biocertificados sustentáveis a partir do ouriço da castanha: Biocastanea, uma linha dedicada de biocosméticos e sabonetes orgânicos com atividade antimicrobiana, além de protótipos de papel e novos materiais. Uma empresa de benefícios de investigação e desenvolvimento, fortemente enraizada no território, que persegue os objetivos do desenvolvimento sustentável e que visa a transformação de resíduos e resíduos biológicos em recursos (www.biocastanea.com). No coração do Val d'Orcia, o Cervejaria San Quirico produz excelentes cervejas artesanais usando matérias-primas locais cuidadosamente selecionadas.
Os rótulos da Cervejaria San Quirico são produzidos em quantidades limitadas, sem o uso de conservantes, aromas e aditivos químicos, e incorporam os valores que esta área sempre carregou: história, natureza, cultura e uma sugestão única no mundo. Sustentabilidade é o conceito sobre o qual o Cervejaria San Quiricotanto do ponto de vista ambiental quanto sociocultural. Sempre foram implementadas políticas de desenvolvimento que têm em consideração estes aspetos, a começar pela utilização de matérias-primas provenientes do Val d'Orcia, local que sempre foi considerado importante para a produção de cereais e consequentemente para a produção de cerveja. Osso de cerveja, que pertence à família dos Temporada, apresenta uma cor clara e opalescente e uma espuma branca e intensa, enquanto o nariz é dominado por aromas a laranja, coentros e com retrogosto a gengibre. Perfeito para diferentes ocasiões de consumo, encontra a sua combinação ideal com pizzas, peixes, carnes brancas ou bebido sozinho como aperitivo, fresco e saciante.
