Usamo-lo para enriquecer saladas, para dar sabor a tostas, sempre acompanhou bem com camarões, é um excelente complemento para um prato de sushi ou um hambúrguer, indispensável para a base de alguns molhos como o famoso guacamole, para cocktails como como o Daiquiri, para dar cremosidade a smoothies e smoothies, versátil na cozinha para mil condimentos, e também como substituto da manteiga nas preparações veganas de cremes, bolos, biscoitos, mousses e sobremesas. Sem falar no dele efeitos saudáveis e os mil usos que se fazem dela na cosmética.
A fruta é um concentrado vitamínico. Em 100 gramas, existem 18 mg de vitamina C, 6,4 mg de vitamina E, 1,1 mg de vitamina B3, 0,12 mg de vitamina B2, 0,09 mg de vitamina B1. Contém quantidades maiores de vitamina D do que as encontradas na manteiga ou nos ovos. Voltando para minerais em vez disso, é uma boa fonte de: potássio (450 mg), fósforo (44 mg), cálcio (13 mg), ferro (0,6 mg), sódio (2 mg) Além disso, a polpa é fonte de esteróis e ácidos voláteis . E não é só porque até o caroço do abacate é rico em nutrientes; no seu interior existem sobretudo ácidos gordos, álcoois e uma série de compostos insaturados.Nas folhas do abacate mexicano existe um óleo essencial contendo estragol e anetol, muito útil em cosméticos
O abacate é há dez anos o protagonista absoluto da nossa mesa, o fruta mais na modaa, símbolo dos millennials. E no dia 31 de julho foi dedicado a ele um feriado mundial, que é comemorado em todos os continentes.
Os dados são impressionantes. O consumo de abacate em toda a Europa, ronda as 700.00 toneladas por ano, 100.000 a mais do que no ano anterior. Na Itália, há um boom incrível: as vendas marcam um crescimento de +92,2% no ano passado para um volume de negócio que ascende a uns bons 6,5 milhões de euros. Isso é apoiado pela Organização Mundial do Abacate (WAO)
Nem a pandemia o parou. Just Eat (www.justeat.it), o aplicativo líder para pedidos de comida online em toda a Itália e no mundo, faz parte do Just Eat Takeaway.com, um gigante do mercado de entrega de comida em domicílio presente na Itália desde 2011 e que hoje funciona com mais de 22.000 restaurantes parceiros em mais de 1200 municípios, por ocasião do Dia Mundial do Abacate em 31 de julho, analisou a evolução dos pedidos de abacate: mais de 202.000 kg pedidos em casa em 2020, com um crescimento de +68% em relação ao ano anterior. Nos primeiros seis meses de 2021, já foram encomendados mais de 183.000 kg de abacates, uma tendência de crescimento também para este ano.
Mas quais são os pratos à base de abacate mais populares? Em primeiro lugar está o Uramaki, seguido pelo Temaki. O terceiro lugar vai para o Poke, o prato saudável da moda entre os jovens, seguido por outras duas especialidades japonesas, o Futomaki e o Hosomaki. Seguido de Tártaro de Salmão, Nigiri, Salada, Hambúrguer de Abacate e Guacamole
Analisando o que saiu do Observatório, o que chama atenção de imediato é como a culinária japonesa utiliza cada vez mais o abacate como ingrediente principal em suas preparações, levando pratos como Uramaki e Temaki a serem os mais ordenados da casa, com crescimento ano a ano em +70% e +51% respectivamente, assim como Futomaki (+53%), Hosomaki (+44%) e Nigiri (+56%). Embora apenas na terceira posição, o poke está despovoado e regista a maior tendência de crescimento, o que revela mesmo um salto nos pedidos de +424% e que atesta a paixão por pratos exóticos e ao mesmo tempo saudáveis.
Além dos pratos de abacate mais pedidos nas encomendas caseiras, também há curvas de crescimento que falam das novas tendências alimentares com maior aumento, como o tártaro de salmão (+192%), mas também a combinação de abacate com arroz venere , quente molhos como sriracha, homus, salmão e ovos. As saladas (+64%) ricas em abacate confirmam o desejo dos italianos de desfrutar de pratos frescos e leves também em casa.
Mas também há algumas curiosidades interessantes, como a presença de novos pratos que misturam os sabores típicos do Sol Nascente com os da América do Sul, em que o abacate se combina com molhos picantes, amêndoas, pistácios, castanha de caju ou frutas exóticas, como acontece no Temakinho, ou com as da nossa gastronomia local, como o lombo e o robalo. Olhando então para as cozinhas individuais, descobrimos que além da japonesa, o abacate também é combinado na mexicana com frutas exóticas como a banana-da-terra, tornando-se um dos ingredientes preferidos de preparações como os burritos!
Entre as cidades que mais pedem pratos com esse exótico superalimento originário da América Latina, Roma é a rainha indiscutível do ranking! De fato, a Cidade Eterna registra o maior número de pedidos, com quase 42.000 kg em 2020 e um crescimento de +62%, liderados por Uramaki sake avocado e Uramaki Philadelphia. Segundo lugar para Milão (mais de 21.000 kg), que registrou +69% dos pedidos graças a Uramaki Califórnia e Filadélfia, fechando o pódio encontramos Gênova com 10.200 kg pedidos e um crescimento de +90% em que se destaca o hambúrguer de abacate ! Quarto lugar para Turim (10.080 kg) com +35% dos pedidos, seguido de Bolonha (8.860 kg), que registra um crescimento de +80%. Fechando o top 10 das cidades mais ávidas por abacates estão Trieste com 4.670 kg (+56%), Pádua com 3.340 kg (+62%), Verona com 2.670 kg (+48%), Florença com 2.560 kg (+53% ). ) e Palermo com 2.340 kg (+34%).
Diante de uma maior demanda dos consumidores, a oferta de casa também aumenta. Just Eat, de fato, em relação a 2020 registra um crescimento de +66% de restaurantes que fazem do abacate o principal ingrediente de suas preparações
Entre as cozinhas que mais cresceram em 2020 e que caracterizam a presença cada vez maior de restaurantes que oferecem abacate em seus cardápios, encontramos em primeiro lugar o poke (+145%). Aliás, são muitos os restaurantes que oferecem esta gastronomia e que nasceram nos últimos anos, como o Pokewaii, o Poke House, o I Love Poke ou o Poke @ Home. Seguem-se cozinha vegana (+133%) e vegetariana (+121%), hambúrgueres (+84%), cozinha mexicana (+72%), saladas (+65%), saudável (+61%), brasileira (+ 55%), japoneses (+51%) e americanos (+37%).
