Eles são chamados Bronner, Solaris, Joanniter, Souvigner Gris, Helios: são o videiras "Piwi", castas selecionadas na vinha pela capacidade de resistir a fungos e mudanças climáticas, características que eles livre de tratamentos químicos invasivos e torná-lo a ferramenta ideal para dar vida aos vinhos Super Bio. Eles são apresentados ao público na terça-feira, 10 de maio, no Dolce Emporio de Florença, a boutique de sabores do chef Fabio Barbaglini em Borgo San Frediano.
Você pode se familiarizar com seis vinícolas lombardas especializadas em Piwi e tantos vinhos inovadores. Nove Lune com Theia, passito das uvas Helios, Bronner e Solaris, Achille Dellafiore com Joh, vinho ancestral das uvas Joanniter, Hermau com Magi, método clássico de Souvigner Gris, Alpi dell'Adamello com Idol, branco das uvas Solaris, Pietramatta com Âmbar , um vinho laranja das uvas Souvigner Gris, Marcel Zanolari com Vagabondo, tinto das uvas Piwi. Para orientar os participantes da degustação, o enólogo Gabriele Valota da Assoenologi.
a nova fronteira dos vinhos orgânicos apresentados em combinação com raridades gastronômicas
Não só os vinhos chegam da Lombardia para a ocasião, mas também produtos gastronômicos quase inatingíveis nas mesas toscanas: queijos complexos como Silter de Val Camonica, strachintunt de Val Taleggio e formai del Ferdy Hay, carnes curadas particulares como violino di capra de Valchiavenna, obtido da coxa da cabra que é cortada como um violino com uma faca no lugar dell'archetto, o salame de Bagnaria, uma vila medieval no vale de Staffora, a brisaola de Valchiavenna, muito diferente da bresaola mais comum. O "senhorio", chef Fabio Barbaglini, colocará no prato de degustação os legumes crocantes em água do mar da linha Fiori di Spezie, preparados e conservados sem adição de sal. (info@dolcemporio.shop)
Já trabalhando aos 14 anos, nas cozinhas do Lago Maggiore, Fábio Barbaglini abriu o seu primeiro restaurante aos 23 anos, o “Caffè Groppi” em Trecate (No), galardoado com uma estrela Michelin em 2004. Entre as suas experiências mais marcantes, a de chefe da ementa da Antica Osteria del Ponte em Cassinetta di Lugagnano (3 estrelas Michelin), restaurante que reabrirá em 2012 como chef-patrono. A filosofia por trás do relançamento de "La Cassinetta" pode ser resumida na "concepção natural do gosto", conceito que retornará em suas experiências posteriores.
