Seu sabor é intenso, picante e muito apreciado na gastronomia. O alho vermelho Nubia tem um teor de alicina (composto de enxofre orgânico) muito superior à média e é isso que lhe confere o seu aroma particular. Ao contrário do clássico alho branco, o vermelho é menor, estreito, a pele externa é vermelho escuro e geralmente cada cabeça contém em média 12 dentes. Protegido pela marca Slow Food, o alho vermelho da Núbia acompanha muito bem os pratos típicos da Cozinha de Trapani, cruas e cozidas, como aromatizante ou como ingrediente principal.
Está incluído, juntamente com o alho Paceco e o alho Trapani, entre os produtos agroalimentares tradicionais sicilianos reconhecidos pelo Ministério das Políticas Agrícolas, Alimentares e Florestais, sob proposta da Região Siciliana. Em 2002 obteve também o reconhecimento de Slow Food Presidium e decorre há três anos o processo de atribuição da marca de Denominação de Origem Protegida (DOP) e o processo de atribuição da marca de Indicação Geográfica Protegida (IGP).
Enquanto a produção de 2020 foi um ano excelente do ponto de vista qualitativo, a de 2021 está em situação dramática e corre o risco de perder o ano inteiro. Nos meses de semeadura do ano marcados pela pandemia nunca choveu e algumas mudas não superaram a aridez, pelo que se perdeu cerca de 20% da colheita mas ganhou qualidade. Segundo um dos 4 membros da cooperativa agrícola vermelha da Núbia, João Manuguerra, o mérito vai para o siroco que ajudou a "limpar" as plantas de forma natural, evitando qualquer tratamento contra a ferrugem. A situação se inverteu completamente em 2021, devido às chuvas abundantes e violentas que atingiram a área de Trapani nos últimos meses, tornando o estado da terra um desastre e impedindo a preparação para a semeadura (entre outubro e novembro), antes mesmo da semeadura propriamente dita. .
TÉCNICAS DE CULTIVO
O cultivo do alho vermelho Nubia tem uma tradição enraizada, ainda hoje praticada com métodos tradicionais por pequenas empresas sicilianas principalmente familiares: ao todo cerca de 90 hectares, mas atualmente cerca de 15 são cultivados, em rotação com melão, favas e trigo duro . É cultivada em solos secos, escuros e argilosos rodeados por salinas, dentro da Reserva Natural Salina de Trapani e Paceco, mas também nos municípios vizinhos: Erice, Buseto Palizzolo, Valderice e Marsala. Sim semeadura no final do Outono (entre Dezembro e Janeiro), manualmente, utilizando cunhas de bolbos descascados ou "fatiados" das túnicas exteriores que são colocados em sulcos. Lá coleção, sempre manual, ocorre entre maio/junho nas horas mais frescas do dia, pois a umidade das folhas facilita o trabalho de entrelaçamento dos bulbos.
A tradição diz que é embalado em tranças muito grandes (até 50 lâmpadas) e que estas são penduradas em frente às varandas das casas. Dependendo do diâmetro das lâmpadas, as tranças assumem nomes diferentes: colher vermelha (50 mm), Atual (40 mm), Cucchiscedda (30 mm) e Mazzunedda (20-25). Já há alguns anos, para atender as necessidades do mercado, também são produzidas peças menores com trançado único e menor número de lâmpadas, como Manga, o pentaglio e Flor da Núbia.
PROPRIEDADES NUTRICIONAIS
O alho em geral traz muitos benefícios ao nosso corpo. antioxidante e pesticida, o alho é um excelente aliado do fígado pois tem ação purificante e desintoxicante. Previne doenças do fígado, ajuda a baixar a pressão arterial e pode ser considerado um antitrombótico natural, pois tem efeito vasodilatador. Comparado ao alho tradicional, o alho vermelho da Nubia possui maior concentração de compostos orgânicos de enxofre, enxofre, iodo e silício. É muito rico em vitamina C, tiamina e riboflavina, poderosos antioxidantes necessários para a nossa saúde geral. Além disso, esta variedade é amplamente utilizada na medicina natural para preparar comprimidos ou extratos de alho.
USO NA COZINHA
O alho é normalmente utilizado como ingrediente de pratos salteados, como sopa de peixe, massa com amêijoas, toucinho de coelho e peixe assado. Por exemplo, a culinária Trapani é o principal ingrediente na preparação de molho pesto no estilo Trapani no dialeto pasta cull'àgghia, ou seja, com alho, (feita com alho amassado, manjericão, amêndoas, tomate, sal, pimenta e azeite extra virgem), ou em pizza rianata e bruschetta. Além de cozido, o alho pode ser usado cru como condimento para dar sabor a vegetais como abobrinha, berinjela e pimentão grelhado.
