Parece um oxímoro, mas é tudo verdade. Cachorros-quentes, hambúrgueres, salame, molho de carne, bresaola, almôndegas: quem se torna vegano já não tem de abdicar dos grandes clássicos, aliás os produtos vegetais já estão à venda em muitos supermercados, mas também em lojas especializadas que estão a conquistar o mundo: açougueiros vegetarianos. Se até recentemente poderia parecer completamente rebuscado pensar em um açougue sem carne, depois de salmão sem salmão e bifes sem bife feitos com impressão 3D, esse novo conceito não parece mais tão irreal.
No entanto, apenas uma década atrás, nunca teríamos pensado que dietas sem carne e de origem animal poderiam quebrar todos esses estereótipos, com uma oferta de produtos 100% vegetaiscada vez mais extensa. Na época, pouco se falava sobre rótulos e os efeitos da pecuária na nossa saúde e na do planeta. E a escolha então não era muito convidativa, com bifes de soja e pastéis de tofu entre as prateleiras. Portanto, optar por uma dieta vegetariana ou vegana exigiu um esforço maior e muitos sacrifícios.
Depois, uma gama cada vez mais variada de produtos à base de proteínas vegetais e Baixo impacto ambiental mas também saboroso, saudável e nutritivo, a ponto de se tornar uma tendência consolidada que cresce ano após ano, seguindo uma tendência que agora se consolida também em nosso país. De acordo com dados publicados pela Eurispes o número de veganos em 2021 passou de 2,2% para 2,4% (+9% face a 2020), enquanto o número de vegetarianos diminuiu de 6,7% para 5,8%. Mas na realidade estes produtos são cada vez mais apreciados por quem quer experimentar novos sabores, reduzir o consumo de carne ou seguir um estilo de vida mais sustentável.
Açougueiros vegetarianos: Gagliano revoluciona a culinária napolitana
De técnico dentário a açougueiro vegano, Gennaro Gagliano desafiou a tradição napolitana abrindo seu açougue sem carne e profanando o templo da cozinha tradicional, da genovesa à bolonhesa e à napolitana com casatiello e legumes fritos.
Depois de anos de estudos, Gennaro encontrou a fórmula perfeita (super-secreta) para produzir carne falsa, baseado em soja e sem conservantes, espessantes e aditivos de qualquer tipo. Hambúrguer, almôndegas com pardais e pinhões, linguiças (soja e brócolis/pizzaiola), frios, bolo de carne, croquetes de batata recheados com scamorza vegan e omeletes de massa recheada, ensopado e marca registrada da casa Fitness Burger composto por um mix de legumes e aveia. Resumindo, tem para todos os gostos. Tudo acompanhado por uma maionese 100% vegana.
Já é uma realidade consolidada que Açougue vegetariano Gagliano, o primeiro do gênero em Nápoles e o segundo na Itália, que obteve tanto sucesso que abriu um segunda localização em Antuérpia para atender a uma demanda cada vez maior. Além de take-away e entrega ao domicílio em toda a Itália, é possível saborear os produtos Gagliano com um Menu Street Food dedicado e uma fórmula "All you can eat" por 10 euros.
