エコ・ガストロノミーが生まれたコスティリオーレ・スクエア・ペッパーは、スローフード・プレシディウムです
900 年代初頭にタナロ川の沖積平野で栽培された、肉質で香りがよく、おいしい品種です。 それはかなりの商業的成功を収め、その後、より収益性の高い作物に道を譲りました。 13年前に種も失われました。 カルロ・ペトリーニ…
ヴィーニ デッレ サビー: 限定生産のコマッキオのロゼ ウルシオラ シンボル
アルコール度数が低く、酸味の強いロゼワイン。 フェラーラ県のポー デルタ公園にある、ボスコ エリセオ DOP としてよく知られているヴィーニ デッレ サビーの一部です。 香ばしくて透明感のあるワインで、塩漬け肉、…
カテリーナ デ メディチ、ほうれん草、ブルネッロ デイ バルビ… モンタルチーノのトスカーナ物語
カテリーナ・デ・メディチのおかげで、フランス人は野菜で料理を味付けすることを学びました。 そして今日、フランスではほうれん草を使った料理は今でも「ア・ラ・フロレンティーヌ」と呼ばれています。 ラ ファットリア デ バルビで星空の下の夜…
エスニックミート：ミランはシマウマ、カンガルー、ラクダのフィレが好き
白身肉や野菜料理への志向がますます強まる消費の傾向に逆らい、若い起業家の賭けは、アフリカ、南アメリカ、東、オーストラリアからの肉を提供する一連の場所を開いた. 私はその中の11歳です…
この夏に飲むべき世界中のワイン XNUMX 種: ガーディアン紙はイタリアのモスカートを選びました
コンテロ モスカート ダスティ ディ ストレヴィ 2020 です。ワインメーカーは、ピエモンテ ワインの独自性を高めます。 おすすめワインはフランスが優勝、スペインがそれに続く。 XNUMX つの英国ワインのみがリストに含まれています。 赤ワインに関する専門家の提案: 保存する必要があります…
チーズ: Caciocavallo podolico は DOP になりたい
バジリカータ州、カラブリア州、カンパニア州、プーリア州に共通する移牧の古代の伝統と酪農の伝統に私たちを連れ戻してくれる典型的な南部のチーズです。 目的は、放牧農業を再開し、新しい雇用機会を想定することです…
スティングの最新パフォーマンス: トスカーナのピッツェリアで本物の料理とワインを
警察の元スターは、キャンティにある彼の 300 ヘクタールの邸宅であるパラジオ内にレストランをオープンしました。 ピザだけでなく、幅広いワイン、クラフトビール、有機的で持続可能な観点からのおいしい料理. 受賞歴のあるワイン…
Camigliatello Silano: アース マーケットが始まり、製品と料理はカラブリアで作られました
学校、料理人、地域社会全体を巻き込んで、シラチーズやポテトからカラブリアの黒豚の塩漬け肉、ソーセージ、ソプレサータまで、地元の製品を 360 度提供しています。 そして、…の製品を使った料理を見せます。
アレルギーと不耐症：多くの誤った検査の危険性に注意してください
不寛容があなたを太らせるという信念はますます広まっています. ピサ大学の栄養士は、流通している多くの検査の乱用に対して、食事からの赤字につながる可能性のある食品を排除する危険性があると警告しています.
Fysi: 若者と地球の未来に目を向けたフリウリの耐生物性ワイン
I Feudi di Romansによって生産されたRytos and Kretos（ソーヴィニヨンファミリー）とSoreli（フリウラーノファミリー）のキュヴェで、環境への影響を最小限に抑えながら処理を最小限に抑えています。 麦わら色、透きとおる白い花の香りと…
パスタ：茹でるかアルデンテか？ それは単なる芸術ではなく、健康にも関係しています
分岐デンプンの放出は、パスタのグリセミック指数がかなり上昇するため、感覚刺激性の悪化だけでなく、栄養の悪化も引き起こします。 パスタのアルデンテ調理の適切な程度を評価する方法。
CovidとビタミンD：過剰摂取を払拭し、注意するための利点と誤った神話
パンデミックにより, ビタミン D の抗 Covid 免疫学的特性が伝説化されています. ピサ大学の栄養士は、その特権を明らかにし、ビタミン D が豊富に含まれているが、偽りの神話に対して警告している.
アンドレア・パスクアルッチがローマとナポリの間でタリアテッレ・アッラ・プッタネスカをミックス
アンドレア・パスクアルッチ・シェフは、ローマにあるモマの星付きレストランのシェフで、イカをタリアテッレに置き換えることで、味と技術においてこの XNUMX つの料理の伝統的な料理に革命をもたらしました。 プッタネスカの面白い起源は、ローマの陽気な若い女性とイヴェット XNUMX 世の間で…
野生の大根：サルデーニャ人が愛する丈夫な植物
利尿作用、消化作用、浄化作用があるため、美食、化粧品、一般薬に使用されています。 強くスパイシーな風味を持つ葉は、肉、スープ、チーズ、ビール、ワイン、リキュールの風味付けに最適で、自然界に自然に存在します…
ネブローディ黒豚：シチリアの「健康的な」肉
メッシーナ出身のルイーザ・イングロッジョ・アゴスティーノと彼女の夫の物語は、この地域への野心と愛の物語です。 彼らの努力のおかげで、ネブロディ黒豚はシチリアの典型性と良さの象徴となっています。 あ…
デンテ ディ モルト、素晴らしい風味を持つ珍しい歴史的な豆の皮肉な名前
カネリーノ豆の一種で、風味が強く、柔らかさがあり、皮が薄いため調理がスピードアップします。 栄養分が豊富な火山性土壌で環境に優しい慣行に従って栽培されたアセラ豆は…
健康と幸福の友であるおいしいきのこ、しいたけ
栄養価と抗ウイルス性で有名なシイタケは、世界で XNUMX 番目に広く普及している食用キノコです。 イタリアでは、それらはまだほとんど知られておらず、しばしば乾燥した形で見られます. フルボディのストラクチャーと風味で…
再起動する食品: チーズはブラで XNUMX 月に予定を立てます
ロー ミルク チーズの国際的な世界が、スロー フードの支援の下、17 月 20 日から XNUMX 日まで開催されます。 生物多様性と自然生産の保護は、Covid が私たちに教えてくれたことの後に不可欠です
エクストラバージン オリーブ オイル: スロー フードは、イタリアで最高を示す
地域ごとのすべての優れた EVO オイル。 生産数は少ないですが、ヴィンテージの品質は良好です。 評価される企業が増加しており、品質が向上している兆候です。 オーガニックユースのビジネスも増加傾向にあります。 多くの人が選ぶ…
アンドレア・バートンがモルディブで水中料理をする
モルディブのラー環礁にある高級リゾート「You&Me by Cocoon」にある豪華な水中レストラン、フリウリのスターシェフの新しい試み
オイル: ビベンダ ガイドが選んだイタリアで最高のエクストラ バージン オリーブ オイル
イタリアン ソムリエ財団のガイドが、イタリアン エクセレンス 2020-2021 の生産を撮影しました。 トスカーナがすべてを打ち負かし、プーリアとウンブリアが続きます。 Five Drops of Oil を受賞した全 170 社の地域別リスト。 ダニエラ・スクロボーニャ: ストライク…
La Renga、セレニッシマの灰の水曜日のレシピ
Motta Livenza の町の古代の美食の伝統は、ベネチアの征服を目指したトルコ軍の夜の攻撃に失敗したことを思い起こさせます. レシピ…
かつてのパエストゥムのラ・ディスペンサの主婦の詰め物アーティチョーク
パエストゥムの田園地帯にあるラ ディスペンサ サン サルバトーレでは、この地域を愛する起業家が 60 人以上の主婦を働かせ、昔ながらの本物の味を提供しています。 チレントへのオマージュとして考案されたレストラン。 のグルメ商品を販売中…
コオロギとバッタのコンソメ: 垣根を超えたシェフ、ロリス・カポリッツィのレシピ
美食のベストセラー「信じられないほどの昆虫」の著者であるロリス・カポリッツィは、最高のスターマスターのキッチンでの研究と経験の合計であるレシピを提供しています. これから目指すサステナブルな食生活のトレンドを見据えた一品…
さなぎと馬 アブルッツォの婚約者のイースターのデザート
イースターに用意されているすべてのデザートの中で、ビスケット生地で作られた蛹と馬がオリジナリティの手のひらに属します。 800 年代に生まれた XNUMX 人の若者の公式の婚約を封印する: 力の象徴である馬は…
黒プリン、ナポリのカーニバルの古代の主役
滑らかでシルキー、スパイシーでフルーティーなニュアンスを持つナポリのブラック プディングは、以前は新鮮な豚の血、チョコレート、スパイスで作られていました。 その後、1992 年に健康上の理由から生血の販売が禁止されました。 しかし、古代の農民の伝統は…
Testa di Turco: アラブの支配をあざけるシチリアのデザート
モンタルバーノ警部の町、シクリには、古い伝統があります。リコッタ チーズとシナモンをレモンで風味付けしたターバン型のケーキ、テスタ ディ トゥルコです。 サラセン人が島から追放されたことを思い出してください。 シェフのジョヴァンニ・ガレシのレシピ…
Chiacchietegli、絶滅から回復したおいしい紫色のブロッコリー
プリヴェルノの古い農家の間で父から息子へと受け継がれてきたキアッキエテグリは、紫がかった花序を持つおいしいブロッコリーが姿を消しつつありました。 スローフードプレシディウムによって救われました。 地元の再発見に基づいてグルメピッツェリアを立ち上げたルカ・マストラッチ…