Ermulata、ambuazza、almuràccia、rave、chima-chima。 の多くの名前のほんの一部です 野生の大根 サルデーニャでは薬用植物として高く評価されている 料理、化粧品、民間療法. 葉の大きさと味がチコリやブロッコリーにはるかに近い場合でも、西洋わさびや古典的な大根と混同されることがよくありますが、より穏やかな風味と香りを示します. その理想的な環境は田舎です。 XNUMX月からXNUMX月にかけて咲きます 海抜 1.400 メートル以下で、道端、土手、菜園、廃墟、または耕作されていない土地の周りに自生しています。 ただし、収穫時に小麦畑で野生の大根の種子が穀物と混ざり、大根としてよく知られている中毒を引き起こす場合は、細心の注意を払う必要があります。
との 辛味、古典的なものよりも、野生の大根は素朴な植物で、私たちの国では大根、ラミラッチョまたはラミラッチェとしても知られています。 毛むくじゃらでやや毛の多い葉と、枝分かれした茎に小さな淡い花を咲かせるのが特徴です。 花は典型的には淡黄色から麦わら色ですが、白い標本が見られることもあります。
古代ローマ人が媚薬として重宝した根とは異なり、野生のラディッシュは常に雑草と見なされてきました。」シバス・イリベラリス」 2番目の 大プリニウス、調理すると悪臭がするため、Catoはその栽培技術を開示しました。 しかし、大根は、加熱しても食感が良く、食べごたえがあり日持ちする野菜として全国的に愛されている、紛れもない植物です。 祖母がスープやスープを豊かにするためにそれを使用したほどです。
栽培
通常、 野生の大根 葉の高さは 30 センチメートルに達し、根の重さは 500 グラムにもなります。 オーガニックガーデンのブームで、 野生大根の栽培 増加しました。
の栽培技術は ラズベリー どこでも、どの気候でもよく育つため、非常に簡単です。有機物が豊富な深い土壌が必要です。 さらに、家の地面とベランダの両方で、一年中育てることができます。 どんな温度にも適応できる食用植物ですが、夏は直射日光を避けて半日陰で管理することをお勧めします。 水はけがよく、粘土質でない限り、どんな種類の土壌でも育ちます。 最良の結果を得るには、少し追加することもお勧めします 堆肥 土壌に混ぜて、植物に余分な力を与えます。
異なる苗木が互いに窒息することなく地面で成長するのに十分なスペースがあることを確認して、地面に直接列に播種されます。各列は互いに約40センチメートル離れている必要があり、同じ列の各植物はお互い約20センチ。 最初の野菜は5か月後に現れ始めるので、XNUMX月または遅くともXNUMX月上旬に播種することをお勧めします.
次に、する必要があります 草むしり 苗の近くで いわゆる 「タンピング」 地球を置く。 この手順は、根をより柔らかくするのに役立ちます。 土壌が粘土質で水はけがよい場合は、少なくとも 15 cm の高さのわずかに高くなったベッドに種をまくことをお勧めします。 葉は夏になると苦くなるので、春に摘みます。
野生の大根にはいくつかの種類があります。 夏 冬に播種する必要がありますが、 冬の丸い大根 しわが寄って濃い色の上部の形をした根（直径約10センチ）があり、白い果肉と甘い味があります。 秋の中頃には、最大の根の収穫を進め、冬の間もこの方法を続けますが、霜が降りることが予想される場合は、それらをすべて根こそぎにして砂に入れ、保存することをお勧めします.
栄養特性
ビタミン (A、C、E)、ナイアシン、タンパク質、脂質、タンニン、リボフラビン、チアミン、およびナトリウム、カリウム、鉄、カルシウム、リンなどのミネラル塩が豊富です。 抗酸化作用、利尿作用、浄化作用があります、肝臓と胆嚢の活動を刺激します。 いくつかの研究は、それが持っていることを示しています 変形性関節症に対するプラスの効果、蕁麻疹、肝機能障害。 鎮痛剤として、または不眠症の治療（反対の効果をもたらす可能性のある過剰な用量ではない）、鎮痙剤として使用でき、腎疝痛の鎮静にも優れています. 古代では、植物のジュースは利尿を促進し、肝臓と胆汁を解毒するために使用され、根のジュースはそばかす（そばかす以外の黒い斑点）を明るくするために使用されていました. さらに、この植物は、牛、犬、ウサギなどの動物の毛や皮膚の特定の真菌症の治療にも使用されます。
キッチンでの使用
他の野生のハーブと同様に、葉は十分に柔らかくなったときに使用されます。 生で食べた そうでなければ、新鮮なサラダを（強い風味で）豊かにする 沸騰させる 純粋な味がする、または 炒める にんにくと油で、ソーセージ、シチュー、ローストなどの赤身肉に添えます。 たとえば、ヌオーロでは、辛味を和らげるためにネギとコロンナータ ラードを添えてゆでて調理することがよくあります。 かなりスパイシーな香りがする根は、すぐにすりおろしたり、油や酢に漬けたりして、茹でたり蒸したりした野菜だけで、または美味しいソースと一緒に食べることができます. 代わりに、芽はブロッコリーのように食べられ、できれば種なしで食べられます. このタイプの植物には、調理の最初の 6/7 分間で放出される硫黄化合物 (つまり、硫黄ベース) が含まれているため、唯一の苦痛は調理時の悪臭です。 この問題は、少量の酢またはパンを水に加えることで解決できます。 レシピに従って バジルの代替ペスト、 優れた栄養と抗酸化特性を持つこの薬用植物の葉で作られています。
代替ペストレシピ
成分：
- 野生の大根の柔らかい葉の一握り
- パルミジャーノ・レッジャーノorペコリーノ
- 松の実または皮をむいたアーモンド
- にんにくのクローブ
- タジャスカ エクストラバージン オリーブオイル
手順：
まず、ドライフルーツを大理石のすり鉢で叩き、次に、にんにく、チーズ、あらかじめすすいで選別した野生の大根の葉を順に加えます。 最後に油を加えて味を調えます。 別の方法として、ブレンダーを使用することもできますが、最終的な結果が損なわれ、大根のいくつかの特性が失われる可能性があります. この場合、クリーミーなソースを得るために、すべての成分をスプーン一杯の水と一緒に加えるだけです.
