仕事としての食の世界に興味を持っている人、特に彼らは料理とワインの評論家であり、レストランやもちろんキッチンの再開に伴い、レビュー中にいくつかの楽しい驚きに気づき、シェフが何人いるかを発見することができました.または料理人は、新しい創造物とレシピを考え、開発し、実験し、「古い」が時代を超越した郷土料理の歴史的な道を再解釈することを決して止めませんでした.
そして、歴史的な料理の味覚を思い起こさせるよりも恐ろしいことは、使用される食材に小さな革命をもたらし、料理を構成するための慎重な技術を備えています. これは、アンドレア パスクアルッチが考え、提案したもので、「スパゲッティ アッラ プッタネスカ」または単に「オーリーブ エ チャパリエッラ」などの超古典的で歴史的な料理で、ソース、トマト、オリーブ オイル、ニンニクで作成されたナポリ料理の典型的な料理です。 、ガエータ産のブラックオリーブ、ケッパー、
オリガン。
しかし、別の基本的な成分である塩漬けアンチョビの追加を含むローマ版もあります. 経験から知られているように、一度火が灯されると、料理人は使用される製品の技術と処理について話し合います。この場合はパスタです。ナポリのチームは、スパゲッティ、春雨、またはリングイネ、ローマのもので遊んでいます。厳密にはペンネ・リスを使用します（古典的なスパゲッティに加えて）.
Pasqualucci は両方の組み合わせを混同します。 この再提案のために、彼はキッチンでセンターフォワードの役割を果たし、彼がすでに見たり試したりした一連のドリブルで自分自身を切り離し、ゴールに行き、パスタではなくイカのタリアテッレで彼の個人的なプッタネスカでゴールを決めます. これは彼の新しいレシピです。 ご自分で判断してください: ラツィオ州沿岸の地元のイカ、急冷して真空調理し、冷やしてから上質なタリアテッレに仕上げます。 ソースは、有機の皮をむいたトマトを 55 度で一晩真空パックし、ニンニク、アンチョビ、酢、塩、砂糖、ケッパー、コリアンダー シードと一緒に油を使わずに作られています。
最後にすべてふるいにかけ、液体ソースを作ります。 イカが室温で再生したら、エキストラバージン オリーブ オイルを加え、タリアテッレをタッジャスカ オリーブと一緒に巣に入れます。
アンツィオ産のアンチョビ、にんにくのコンフィ、ケーパー パウダー、ギリシャのオレガノ。 熱々のトマトリキッドを注げば完成です。 テストに参加した私たちにとって、それは絶対的な喜びの「うわー」でした。
両都市の集会所のゲストでさえ、彼らを大いに気に入ったでしょう… 「プッタネスカ」という用語がどこから来たのかを理解するために、少し歴史を遡ってみましょう。この料理に付けられた奇妙な名前ですか? ここでもXNUMX人は
バージョン。
ローマの伝統によると、900 世紀の初めに、宿屋の主人がローマ郊外にある売春宿の訪問者のために特別にこの料理を作りました。 これが、パスタ アッラ プッタネスカが典型的なローマのレシピになる理由です。 非常によく似たバージョンは、著名な美食の専門家であるアーサー・シュワルツが語ったもので、彼の著書「テーブルのナポリ」では、代わりにプッタネスカパスタがナポリで、より正確にはスパニッシュクォーターで生まれたという仮説を立てています. XNUMX 世紀初頭、この有名なナポリ地区は実際、いくつかの娯楽施設を含むあらゆる種類の活動の場でした。 ある日、これらの「陽気な家」の XNUMX つの所有者は、シンプルで簡単な料理を発明してゲストをリフレッシュすることに決めました。それが彼がこのカラフルな名前のパスタを思いついた方法です。
他の人は、家の女の子の下着の派手で贅沢な色に言及し、この服の多くの色は同名のソースに見られます：パセリの緑、トマトの赤、濃い紫
オリーブの色、ケッパーの灰緑色、唐辛子のガーネット色。
しかし、この名前の由来は、プロヴァンス出身の気の利いた売春婦であるフランス人のイヴェットという生涯の少女の想像力に帰するものであると主張する人もいます。 : "pasta aulive and cchjapparielle" (オリーブとケッパー)。
さて、この並外れた料理がどのように生まれたかについての本当の話は何ですか。それは私たちを笑顔にします。
