シェフのルカ・ミウッチョの新年メニューのレシピ: エトナ山で再発見された謙虚なイルマーナが高級レストランに
XNUMX 世紀にベネディクト会の修道士によってシチリアに輸入されたさまざまなライ麦であるイルマーナは、健康的な特性が豊富で、ほとんど姿を消しました。 タオルミーナのグランド ホテルのシェフは、生物多様性の偉大な遺産を守るためにメニューにそれを復活させました…
クリスマスのレシピ: ミラノのフォーシーズンズのシェフ、ファブリツィオ ボラッチーノによる洗練されたラビオリ デル プリン
2019年ミシュランの星を獲得したZelo Fabrizio Borracinoのシェフが伝統的なクリスマス料理を提案します。 感動を求めるモダンで斬新な料理観で、懐かしの味の再発見を目指す一品
シェフのブルーノ・バルビエリのレシピ: クリスマスのテーブルを飾るポルケッタの洗練されたモルモット
クリスマスや新年のランチでゲストに良い印象を与える、星空のテレビのスーパースター、ブルーノ・バルビエリの精巧なレシピ.
シェフのアンドレア・パスクァルッチの注目のリサイクル: パルメザン チーズの皮を使った胃袋のレシピ
スターシェフのアンドレア・パスクアルッチは、危機の時代を待たずに、キッチンの残り物をリサイクルする方法を発見しました。 彼は常に廃棄物ゼロのサポーターであり、パルメザンの皮を使ったレシピはあなたがそれを食べることができることを証明しています…
シェフのクラウディオ・サドラーの塩野菜を使ったミラノ風リゾットのレシピ: リサイクル料理からの星のようなインスピレーション
マルチスターシェフのクラウディオ・サドラーにとって、リサイクル料理は未知の世界です。 良い、慎重なシェフ - 彼は言います - 何も捨てるべきではありません. ミラノのリゾット アル ジャンピング レシピは彼の料理の XNUMX つです…
シェフ マルコ タラミニのレシピ: タラの XNUMX つの一貫性、またはニュアンスの高揚
スターシェフのマルコ・タラミニは、ラ・トッレ・ディ・スピリンベルゴの洗練されたレストランで彼の料理を披露し、食材の自然さの高揚と組み合わせとの調和のとれた関係のシンプルさについての彼の話に畏敬の念を抱かせます。
シェフのアンドレア・ヴェッツァーニによるテリーヌのレシピは、エミリアのカペレッティの伝統にパリ風にひねりを加えたものです。
それらの起源は古く、伝統的かつ歴史的にエミリア・ロマーニャ、特にチェゼーナ・フェッラーラ・レッジョ・エミリアの三角形に関連しています。テキストは1556年にアルフォンソ・イ・デステのエステ裁判所のシェフであるメシスブゴによって書かれていますが、それはまたマルシェの伝統。 自己…
フェデリコ・クラッターシェフによる鹿肉のカルパッチョレシピ：ドロミテの「新しい味」
サッパーダにあるモンドシャイン レストランのフェデリコ クラッターによる鹿肉のカルパッチョのレシピは、アラン デュカスからの厳しい訓練を受けた若い才能あるシェフの哲学を体現しています。
ふすま胡椒抽出物、リコッタ チーズ、粉末オリーブのリングイネ: Maria Cicorella のレシピ、プーリアから凝縮された星空
コンヴェルサーノの主演シェフ、マリア・チコレッラの子供時代の思い出としてクルスコペッパーを添えたリングイネは、そのアイデンティティを歪めることなくエレガントで洗練された方法で考案された郷土料理です。
カルロフォルテと日本の架け橋としてのシェフ、ルイージ・ポマータのマグロ・ヴェントレスカのレシピ
陸と海の珍しい組み合わせは、カリアリのシェフ、ルイージ・ポマータによるマグロの腹のパンとハムの皮のレシピにおける多国籍料理への開放性の結果でもあり、同時にカルロフォルテと…
シェフのパオロ・バッラーレによる主演のリゾット: プロヴァンスとカンパニアの風味と香りが融合したレシピ
ナポリのレストラン「ラリア」のミシュランの星を獲得したシェフ、パオロ・バラレのレシピは、地中海の旅を思い起こさせるだけでなく、キッチンで廃棄物を賢く利用するための教訓でもあります。
アランチーノかアランチーナ？ セックスは頭に浮かびませんが、肉、魚、さらにはデザートを使ったレシピはたくさんあります
島の国境をうまく越えたシチリアのストリート フードの卓越性は、非常に古い起源を持っていますが、パレルモとカターニアは名前が分かれています。
Brodetto: シェフのニコラ・フォサセカとファノのスターレシピは、地中海の象徴的な料理にフェスティバルを捧げます
アル メトロ レストランの星付きシェフのブロデット レシピは、すべての要素の風味をそのまま維持しています。 料理とエンターテイメントで有名なイタリアで最もおいしい魚のスープに捧げられたイベント
シェフ ルイジ リオネッティのレシピ: カプリの香りがする赤エビのボンボン
伝統と革新の間で、プンタ トラガラのル モンズ レストランのスターシェフ、ルイジ リオネッティは、年配の主婦からインスピレーションを得たモダンな料理とカプレーゼ風味の海老ボンボンを提供しています。
シェフのルカ・ランディによるバルバロッサのレシピは、ビーツのように星のような感覚を体験できます
ヴィアレッジョにあるミシュランの XNUMX つ星レストラン、ルナシアのシェフ、ルカ ランディは、革新と技術を彼の特徴とし、その領土のアイデンティティーのために野菜を強化しています。 しかし、持続可能性にも細心の注意が払われ、無駄がありません
パッパ・アル・ポモドーロ、シェフのダリオ・グイディによるレシピ、2022年ジュネス・レストラントゥール・デュロップ・イノベーションの候補者
Barate di Gaggiano の Magenes レストランのシェフ、Dario Guidi によるオリジナルのレシピで、伝統と非常に革新的でモダンなキッチンのビジョンが組み合わされています。
赤は黒かもしれない by アルベルト・ラゴーニ、マファルドナのレシピ: パスタとトマトを理解する新しい革新的な方法
プリモ ピアット デイ カンピ 2022 コンペティションの優勝者である、ローマのホテル エデンのラ テラッツァ & イル ジャルディーノのシェフ、アルベルト ラゴーニによるレッド コールド バック レシピは、最新の技術を使用して新しい意味を与えています…
シェフ ニコ アトリニャのレシピ: ロースト チキンとペルーのガチョウ (鳥ではない)
シエナの歴史あるレストラン、ル・ロッジェのシェフ、ニコ・アトリニャがチキンに特別な風味を加えた食材で、当時の風味を保ちながら、地元の伝統が特徴的で革新的な美食と融合しています。
ピペロのカルボナーラ: 星付きレストランのレシピ、人気料理の高級ダイニング
ローマ駐留米軍の「配給K」から生まれた素朴な料理で、わずか数年で国際的な名声を博しました。 カルナチーナによって奉献されました。 トップ50のカルボナーラトップXNUMX
新しいビーガン ペストリー: シェフのマウリツィオ デ パスクアーレによるバジルとチリのタルト
シェフのマウリツィオ・デ・パスクアーレは、砂糖と脂肪を代替材料に置き換えることで風味と健康を兼ね備えた新しいペストリーのコンセプトへの道を示しています
ルイジ・サロモーネによるタラ、歴史、起源、レシピ：謙虚な食べ物の貧困はエレガンスに変わります
レ サンティ エ レオーニ レストランのスターシェフであるルイージ サロモーネは、オリエンタル ソースと組み合わせたエレガントで包み込むような味のレシピで、貧しい料理の思い出のタラを提供しています。
ウチワのシャベルのレシピ: シェフのステファノ・デ・グレゴリオと円形のキッチン
シェフのステファノ・デ・グレゴリオが提案する簡単で独創的な料理ですが、一見粗末な料理の裏には驚くべき栄養素と体に有益な物質が隠されています。 野草発見への誘い
シェフ ルカ マルキーニ: モデナに海をもたらすトルテリーノ ブジャルドの起源、キャリア、レシピ
L'Erba del Re のスターシェフは、エミリアの貧弱な伝統とカンパニアの伝統の間に、陸と海の間の高度な美食の共生を生み出す、簡単に作ることができる料理を提案します
マルコ・アンブロジーノのレシピ: チアジョッツァで、プローチダの海はミラノの運河に到達します
La Chiajozza のレシピは、地中海料理の高貴さと現代性を主張する Noma スクールを通過したシェフ、Marco Ambrosino による、Procida の味と香りへのオマージュです。
シェフのクラウディオ メリスのレシピ: コスタ スメラルダのビストロノミック ラビオリ
ポルト ロトンドで最もエレガントなホテルの XNUMX つにあるサルデーニャ料理研究所、パシガ レストランのスターシェフ、クラウディオ メリスによる洗練された持続可能なラビオリのレシピ
シェフ、ロベルト・ステファニーのレシピ：国際性と地中海を独自に組み合わせたターボット
シルミオーネのタンクレディ レストランのロベルト ステファニが署名したターボットのレシピは、革新的な美食文化を持つシェフによって開発されたマルケージとアントニオ グイーダの学校の影響を受けています。
シェフ マリアンジェラ スシガンのレシピ: 星付きスープ ワイルド ハーブとアルパイン トマ チーズ
カルーソの星付きレストラン「ガーデニア」のシェフ、マリアンジェラ・スシガンは、谷の生物多様性を高める野生のハーブとチーズをベースにした古代のカヴァレーゼのレシピを再訪します。
シェフ ワルデマロ レオネッティのレシピ: スパゲッティとカンパチのたたきに合うイタリア産 (ロシア産ではない) キャビア
シェフ レオネッティの提案、風味のコントラストで要素が連続したハーモニーを生み出す、優れたイタリアン キャビアをベースにした贅沢なランチの XNUMX つのレシピ
アントニオ・ロマーノシェフによるヴィニャローラのレシピは、春の古代の味への現代的な賛歌です
ローマの田園地帯の農民の伝統からの貧しい料理は、有益な特性が凝縮されています. Spazio7 のシェフ、アントニオ・ロマーノは、家庭で再現できる星付き料理にしています。
エレガントなフィレンツェのラウンジでナポリの XNUMX つの星を獲得したシェフ、ロッコ デ サンティスによるパンの皮の赤ボラ
フィレンツェのホテル ブルネレスキのレストランでミシュランの XNUMX つ星を獲得したシェフ、ロッコ デ サンティスは、伝統、現代性、革新性を兼ね備えたパンの皮に洗練された赤いボラを添えています。
アンドレア・サッケッティのレシピ: ナポリの「ババ」の治世を勝ち取ったエキゾチックな影響を受けたトスカーナのババ
伝統を重んじながらも革新的なデザートで、カンパニアのシェフの競争を打ち負かしたナポリのババを発表したフィレンツェのアンドレア・サッケッティのレシピ
ジェナーロ・ルッソシェフによる手長海老とポルチーニ茸のリゾット 海と海岸の陸が融合したレシピ
ポジターノのラ スポンダ レストランのスターシェフ、ジェンナーロ ルッソのレシピは、海と大地の風味を組み合わせ、海岸の伝統料理のダイナミックで革新的なビジョンを実現しています。
ミケーレ・ラザリーニのカードレシピ：洗練された持続可能な山の魂
三ツ星のノルベルト・ニーダーコフラーの料理長を辞め、山庵のレストランに移るのは勇気がいる。 しかし、ミケーレ・ラザリーニには高級キッチンのプロジェクトがあります
本能が調和を成す、シェフのロレンツォ・コーゴによるイカのアッラ・ペベラダのレシピ
スターを獲得したイタリアン レストランの天才児が、大運河沿いの Dama di Venezia に到着します。 イカのアッラ ペベラダは、伝統と汚染の中間に位置する彼の料理の象徴です
卵のラビオリ：イタリアの高級料理の歴史を書いた料理のレシピ
1977 年以来、ミシュランの XNUMX つ星を獲得している革命的なレストラン、イモラのサン ドメニコで、XNUMX 人の伝説的なシェフ、ニーノ ベルジェーゼとヴァレンティーノ メルカティリによって考案されました。
シェフのマルコ・スカリオーネのレシピ: セリアック病を念頭に置いたイースターのためのグルテンフリーのコロンバ
イタリアでは 600.000 万人がセリアック病に苦しんでいます。 彼らにとって、シェフのマルコ・スカリオーネの鳩はグルテンフリーです。 30 年代の歴史と発明における鳩のシンボル
Davide Marzullo のレシピ: カリフラワーのスライス、そして控えめな野菜が高貴になる
コペンハーゲンの伝説的なノーマからカンナバッチュオーロのキッチンに移ったトラットリア コンテンポラネアの若きシェフは、シンプルな食材を使った優れた技術のレシピで驚かせます。
発酵菓子：アルフォンソ・ペペと彼の兄弟の偉大な学校のレシピにおける伝統と現代性
偉大なアルフォンソ・ペペの「先見の明のある」デザート: パン種製品の北と象徴的なナポリのイースター デザートとの対話をもたらしたパン種パスティエラ。 弟のジュゼッペが提案
イースターの田園地帯のキッチン: ダニエレ・ペルセガーニのレシピを使ったタリアテッレの甘いタリオリーナ
エミリアの伝統では、タリアテッレはクリスマスとイースターに食べられます。 有名なテレビの顔であるシェフのダニエレ・ペルセガーニは、祖母の思い出からマントゥアンバージョンのスイーツを提案します
Tony Lo Coco による Tuna Ammuttunato、シチリアのヌビア ガーリックの星付きレシピ
過去と異なる文化によって汚染された料理の現在とが対話する、バゲリアの I Pupi のミシュラン スターであるシェフ、トニー ロ ココが再訪した伝統的なシチリアのレシピ
キッチンに戻りたいミルコ・デ・マッティアの陸海カンパチのレシピ
2019 年国際賞「Chef de l'avenir」を受賞したシェフ、ミルコ デ マティアがローマの彼のレベル 1 レストランで提案したレシピは、ローマの後背地からの彼の起源とマルケ地方の祖母の料理から受け継いだ海への情熱を組み合わせたものです。
チッチョ スルターノのインブファリート アーティ チョークのレシピ、ヴェネト デッラ ドルチェ ヴィータ通りの再開を後押しするシチリアの精神
W ホテルで Giano と共にローマに上陸したミシュランの XNUMX つ星シェフが提案するレシピは、持続可能性と廃棄物リサイクルの原則を強化します。
パオラ・キオリーニのレシピ: サンレモ海老の皮付き卵、エジプト産タマネギ、ロッセのキャラメリゼした球根添え
ヴァッレクロージアのラ バレナ ビアンカのパオラ キオリーニ シェフは、味、食感、色の両面でコントラストに満ちた多感覚のレシピを提供しています。
ミケーレ・ジョイアのレシピ: ダーク アーティ チョーク、ジェット セットの観客のための再訪の伝統
ポルト エルコレにある高級ホテル イル ペッリカーノのレストランのスターシェフであるミケリーノ ジョイアは、ラツィオとトスカーナの領土に敬意を表するレシピを提案します。このレシピは、基本的な原材料の扱い方を知っている革新的な伝統のビジョンを通してフィルタリングされ、それらを…の味
ローマとミランのサッカー選手から五感のスターシェフまで、ロベルト・スカルネッキアのレシピ
ロベルト・スカルネッキア、セリエ A チャンピオンであるだけでなく、ボッコーニの訓練教授、ハーバード ビジネス スクールで教える修士号、作家、経済エッセイスト、そして最後に若々しい情熱を追い求め、…
ルイジ・サロモーネのレシピ: サバ、青リンゴ、キュウリ、セロリ、海藻、またはテーブルの上の不幸と貴族
サバのような貧弱な魚が、ミシュランの星を獲得したノラのレ サンティ エ レオーニ レストランのシェフ、ルイジ サロモーネのレシピで、洗練されたエレガントな料理に生まれ変わります。 また、すべての栄養特性にとって非常に健康的です…
ブルーノ バルビエリのレシピ: 海老のカタフィ ペーストとひよこ豆、マルチスター地中海汚染
海老のカタイフィ ペーストとひよこ豆: マスターシェフの審査員として恐れられるマルチスター シェフ、ブルーノ バルビエリによる地中海風味のレシピで、年末のディナーに優雅な雰囲気を添えます。 アイデアは旅から生まれました…