アンドレア・コスタンティーニのレシピ: イチジクのカラメル入りミルフィーユ、おいしい夏の思い出

ガルダのレジオ・パティオ・レストランのシェフ、アンドレア・コスタンティーニのレシピは、夏の田舎の香りへのオマージュです。彼は、祖母が提供してくれた子供の頃のデザートの思い出からインスピレーションを得て、シェフが現代的なキーで再解釈し、カラメルの甘さとストラッキーノの塩味のダイナミックな関係を、カリカリ感を加えて演じています。

夏が終わり、日が短くなり、秋になると通常の仕事に戻ります。過ぎゆく夏を思わせる、XNUMX月まで摘み取れる果実の最後の甘さをレシピに残して、大人も子供も大好きな果実、その香りで楽しさを思い出させてはいかがでしょうか。何千年もの歴史があり、イチジクのようにとても健康的な田園地帯を歩いていますか？

プラトンはそれが大好きで、 古代ギリシャでは、彼らは「雄弁家や哲学者を養うのにふさわしい」と考えられていました。 吃音のある子供は、イチジクの木の下に子供を連れてくるように勧められた 言葉を流動化しようとします。しかし、何よりもイチジクは、ギリシャ人やローマ人の間で、 媚薬の特性。 実際、ローマ人はイチジクの木を豊穣の神であるプリアポスにとって神聖なものと考えており、恋のデートの前にイチジクを大量に食べていました。何世紀も後に科学的正当性を発見した信念: イチジクがエロティックな覚醒剤であるという信念は、実際には歴史的な サレルノ医科大学によると、「... veneremque vocat, sed cuilibet obstat」 (反対する人にも性的な刺激を与えます). また、これらの理由から、古代に広まった一般的な信念によれば、 不妊の夫婦が木からXNUMX枚の葉を摘み取り、枕の下に置いた. したがって、子供ができることを望んでいます。

これらの信念が確かにイチジクであるという本当か間違っているか 繊維が非常に豊富. それらの栄養補助食品の特性は無限です。が豊富 ビタミンやミネラル、 それらは体に大きなエネルギーを与え、免疫システムがその機能を実行するのを助け、したがって外部要因から私たちの体をよりよく保護します. 彼らは豊富です カルシウムやその他のミネラル 歯だけでなく、骨の健康も確保します。また、含まれています ポリフェノール、天然の抗酸化物質、 私たちの体の細胞を若く保つのに役立ち、さまざまな種類の乳がん、結腸がん、前立腺がんの予防に有効な助けとなります. 最後に、ナトリウムが少ないため、高血圧の人に問題を引き起こすことなく消費できます。また、ポンド含有量が高いため、あらゆる点で天然の下剤と見なされているという事実は言うまでもありません. 要するに、できる限り、それらを味わいながら消費することの利点と喜びを自分自身に許しましょう.

そして歴史から、ベネチアの部分にあるガルダの海岸に到着します。ここに一つ ヴェロネージのホテル経営者の歴史的な家族、テデスキ家 60 年代初頭に重要なリバティヴィラを購入し、レジーナアデレードホテルに生まれ変わりました。 アデレード・ブルゴーニュ、イタリア王妃 XNUMX 年に XNUMX 回、神聖ローマ帝国の皇后オットー XNUMX 世の妻として、カトリック教会から聖人として崇められたが、法廷での争いのために、ガルダを見下ろす要塞の刑務所の侮辱も知っていた。

テデスキ家が失敗したことのない最初のアイデアは、建物の元のレイアウトを維持することでした。素晴らしい雰囲気のハイレベルでクラシックな設定ですが、魅力的で親しみやすいおもてなしが特徴です XNUMX つのレストラン、XNUMX つはホテルのゲスト専用、もう XNUMX つは一般に公開されている「Il regio Patio di Garda」、さらには小規模な自治旅団を備えた職人のペストリーショップで、品質と強い領土的アイデンティティの美食の提供に細心の注意を払いました。、甘い提案に専念します (I Dolci della Regina – www.dolcidellaregina.it)。

ここXNUMX年間、シェフはここで君臨してきました（多くの王室の称号の中で言うのが適切です）。 アンドレア・コスタンティーニ、生まれはフリウリだが、養子縁組によりある意味ではヴェロネーゼ。 実際、レジオ・パティオに到着する前に、彼はまばゆい光を経験していました。 「Villa del Quar」の高級レストランでの体験」、ヴェローナの郊外にある国際スマートセットのホテルで、 ミシュランのXNUMXつ星が到着するのを目の当たりにするスリルを体験している総料理長ブルーノ・バルビエリの右腕。

ヴェローナから改宗したフリウリ人コスタンティーニは、味覚大使のメンバーになりましたが、近年、 ガルデサンの美食の伝統の情熱的な解釈者そして、歴史への自由なアプローチと新しいものへの開かれたアプローチにより、すべてが新しい光の中で領土のアイデンティティの発見となり、その風味を高め、その特徴の典型である喜びと皮肉でそれらを再解釈します. ガルダの漁師、グリサ鶏のブリーダー (エンリコモランドファーム)、レッシーニアサフランの生産者 (ザッフェラノレッシーニアディCastagna Chiara) との対話を続けています。その結果、「スパゲッティカチョエペペディマンドルラ」、「茄子ステーキ」、「カリフラワーとヘーゼルナッツ、ウニバターとアプリコット」。

モンド・フードの読者のために、レジオ・パティオのシェフが提案する夏の甘い思い出は、粗糖、キャラメリゼしたイチジク、ストラッキーノ・クリームを使ったミルフィーユです。

「私の料理の多くのように – シェフは言います – このレシピは子供の頃の記憶から来ています. 年に XNUMX 回、家族の友人を訪ねるためにロマーニャに行きました。これらの旅行の中で、私はXNUMX月に覚えています 巻貝の煮込み その母親の友人が私たちのために準備していた、XNUMX月に、私は イチジクのキャラメリゼマスカルポーネクリーム添え. 過度に甘い味は、私のコンフォートゾーンではありません。私の提案の際立った特徴の XNUMX つは、まさに ほとんど甘い甘いものからおいしいものまで、しばしば野菜に特化した料理を研究してください。彼のスタイルと同様に、コスタンティーニはこれを再検討しました。 メモリープレート、マスカルポーネの代わりに、わずかに酸味のある香ばしいストラッキーノクリームを使用し、粗糖でカラメル化した極薄の中性パフペストリーのおかげで、カリカリ感のあるレシピが充実しています。