マートレは、セストグスト・ピザ工房の真向かい、ヴィア・マッツィーニにトリノにオープンします。ザ・ベスト・ピザ・アワードで世界ランキング26位、トップ100にランクインした唯一のピエモンテ出身のピザ職人である発酵専門家マッシミリアーノ・プレーテが、2025年12月にサルッツォで創業した現代的なベーカリーの2号店をオープンします。ピエモンテ州の州都でのデビューにあたり、クロワッサンからパン・オ・ショコラ、パン・スイスからヴェネツィア風クリーム入りペストリーまで、ウィーン風ペストリーに特化した新しいラインナップが加わり、マートレのデビューを飾った特選商品も引き続き提供されます。
イタリアで13番目、ピエモンテ州では初となる「トップ50ピザガイド」に掲載されたサルッツォ店と同様に、マトレ・トリノ店も建築家ヴァレンティーナ・ペリゼッティとマルコ・ジーニの手によるもので、ベーカリーの特徴的なビジュアルアイデンティティを維持しながらプロジェクトが展開されました。木材、オレンジ、白を基調とした空間は、オーガニックや古代穀物を使ったパン、フォカッチャ、スライスピザ、甘い発酵食品などを際立たせ、商品を主役に据えたデザインとなっています。
店内には、厳選された上質な食品とワインを取り揃えた小さなショップが併設されており、2025年にオープンし、最近ガンベロ・ロッソ2027年版イタリアベーカリーガイドで「ドゥエ・パニ」を受賞した「マトレ」と、トリノとセビリアにあるピザ工房「セストグスト」の間に、マッシミリアーノ・プレーテの世界観をさらに広げるべくデザインされている。
「Matreは、小麦粉の選定、生地の管理、発酵時間といった点から、パンや発酵食品を再び脚光を浴びさせたいという思いから生まれました」とマッシミリアーノ・プレテは説明する。「サルッツォに続き、トリノはSestogustoに近いこともあり、このプロジェクトの自然な発展形と言えます。ここでは、パイ生地、食感、香りに特にこだわって開発したウィーン風ペストリーのラインナップに加え、オーガニック小麦粉を使ったパンや惣菜パンなど、研究をさらに発展させました。目標は、発酵させた朝食用のペストリーからフォカッチャ、スライスピザまで、あらゆる製品において原材料と消化の良さに同じようにこだわりながら、毎日の食卓を彩る完全なラインナップを構築することです。」
