Ô bonté des temps anciens, pourrait-on dire, en paraphrasant la célèbre considération de Ludovico Ariosto dans le premier chant d'Orlando Furioso en parlant de Pain plat Canavese de Cortereggio. Un nom qui rappelle des scènes anciennes de la vie paysanne, presque hors une scène de l'Arbre aux Sabots, la grande élégie d'un monde paysan disparu magiquement recréé par Ermanno Olmi. Une vie faite de dur labeur dans les champs, de sacrifices, de règles anciennes, de rites archaïques, puis de moments de partage joyeux où nous nous sommes réunis autour du four du village pour faire du pain Pour la maison. C'était le moment où les femmes, profitant de l'attente, échangeaient des confidences, des histoires, commentaient la vie de la communauté, confessaient leurs joies et leurs peines. Le lien avec le four à pain qui rassemblait le village autour de lui n'est pas accidentel quand on parle de la Piattella canavesana, un haricot d'histoire ancienne, un témoignage important de cet immense patrimoine de biodiversité dont l'Italie est souvent la gardienne distraite, qui a été sauvée à un cheveu de son extinction.
En effet, chaque samedi c'était coutumier depuis l'antiquité dans les familles du pays de cuire les haricots, la viande des pauvres, dans des pots en terre cuite qu'ils sont venus apporté au four communautaire, autrefois utilisé pour la cuisson du pain et ici les haricots ont été cuits lentement pendant 24 heures avec couenne de porc, saindoux, pied, oignon et herbes pour parfumer les déjeuners tout au long de la semaine. Chaque famille avait son propre pot, fabriqué par les artisans de la ville voisine de Castellamonte, connue pour sa tradition céramique
Quand les familles apportaient des marmites à cuire au four à pain
Comme cela s'est produit en Italie pour de nombreux autres produits, notamment les légumineuses, la production du haricot du Canavese avait été abandonnée au fil du temps en raison de difficultés de culture.
Pourtant une fois par Cortereggio, un petit village du Canavese fondé par les Romains dans les sols profonds et riches en eau près du torrent Orco, ces haricots blancs, réniformes et plutôt plats poussent mieux qu'ailleurs avec la particularité que, grâce à la faible concentration de calcium dans le sol, ils développent une peau très fine.
Depuis leur enfance, tous les habitants de Cortereggio se sont consacrés à semer et récolter des haricots dans les champs de maïs, une tradition si profondément enracinée que les pains plats étaient devenus une ressource économique importante pour cette ville. Chaque famille avait ses clients réguliers qui venaient de tout le Canavese, l'argent gagné servait à acheter des raisins dans le Monferrato à tel point que, parfois, leet les tuiles en terre cuite servaient directement de monnaie d'échange avec les raisins.
Traditionnellement, ils étaient semés avec le maïs, afin que le haricot puisse se visser autour de la tige robuste du maïs, qui agissait donc comme un gardien. Lors de la récolte, ils passaient patiemment entre les rangs de maïs, cueillant les cabosses à la main une à une.
Compte tenu de la difficulté de cultiver et de récolter le maïs, seuls quelques habitants ont continué à le semer pour une autoconsommation nostalgique, continuant à reproduire la graine dans la famille et à la conserver jusqu'à aujourd'hui, en quantité minimale, la sauvant ainsi de l'extinction.
La Présidence Slow Food se concentre sur la Piattella pour redévelopper le tourisme et la gastronomie dans la région
Mais le saint sauveur de Piattella est un agriculteur de Cortereggio, Mario Boggio, qui en 1981 a eu l'idée de livrer à la banque de matériel génétique de l'Université de Turin quelques kilogrammes de fèves pour conserver la graine.
puis la Présidence Slow Food est arrivée et a braqué les projecteurs sur l'humble haricot Canavese susciter l'intérêt et proposer des possibilités concrètes d'économies. Le Le Présidium s'est engagé à récupérer et à promouvoir la tradition Piattella, impliquant également d'autres agriculteurs locaux à l'avenir et travaillant avec d'autres organismes locaux pour redévelopper ce joli coin du Canavese également d'un point de vue touristique et œnogastronomique.
Et un Comité a également été créé pour la protection de la Piattella canavesana de Cortereggio, composé de ceux qui ont entrepris de semer à nouveau le haricot, les habitants du petit village et les amis et sympathisants qui veulent aider à ramener ce haricot à le marché.
Aujourd'hui encore, la Piattella Canavesana di Cortereggio est récoltée à la main, battue à la main, triée à la main, mise en bocaux à la main grâce au travail acharné de la Coopérative.
La découverte des formidables propriétés nutraceutiques, inscrite au menu de la station spatiale dirigée par Samantha Cristoforetti
Et puis, ironiquement, le pauvre haricot maintenu en vie uniquement par un cultivateur nostalgique, en voie d'extinction, a révélé de nombreuses qualités nutraceutiques extraordinaire, parmi lesquels son très faible apport en sucres complexes est fondamental, pour avoir été inséré dans l'alimentation électrique des astronautes de la mission spatiale européenne ISS Expedition 42/43 dirigée par Samantha Cristoforetti, première femme italienne dans les équipages de l'Agence spatiale européenne et première femme européenne commandant de la Station spatiale internationale qui a réalisé en 2014 le record européen et le record féminin de séjour dans l'espace en un seul vol pendant six mois.
