catégorie: Nourriture et santé
Un célèbre aphorisme d'Hippocrate dit : « Que la nourriture soit votre médicament et que le médicament soit votre nourriture ». Des siècles plus tard, le prix Nobel de médecine George Herbert complétait le raisonnement en observant : « Quiconque a été le père d'une maladie, une mauvaise alimentation en est la mère ». C'est pourquoi nous abordons également l'alimentation du point de vue de ses effets sur notre santé.
Le chef d'Orsara témoigne d'une philosophie de la cuisine, du cœur et de l'essence non pas d'une terre, en l'occurrence des Pouilles, mais du territoire dans le sens culturel de ses mille significations, de mémoire, d'histoire, de tradition paysanne élevée au rang de excellence
Un concentré de propriétés bienfaisantes et très polyvalent en cuisine. Pour Pline, le vieil homme enlevait la tristesse et donnait de la joie à la vie. Elle peut être un point de départ de belles balades dans les bois, mais attention à ne pas la confondre avec la Mandragore, une herbe…
Pour la recette, le chef qui enseigne la haute gastronomie aux cours Gambero Rosso a choisi la qualité Risoinfiore, le seul riz sur le marché mondial avec une marque déposée et zéro résidu. Cravero : ma cuisine commence dans la terre et à partir de là…
En plus d’être une source précieuse de protéines, de fibres et d’antioxydants, les légumineuses jouent un rôle clé dans la promotion de pratiques agricoles durables. Pour la Journée Mondiale des Légumineuses, des initiatives dans plus de 140 restaurants dans toute l'Italie
Le chef de La Locanda del Mulino à Valcasotto propose un plat riche en propriétés nutritionnelles et saines, facile à réaliser mais de grande saveur (grâce aussi au fromage Valcasotto)
L'étude menée par des chercheurs américains de la revue Nature. Le conseil reste cependant de ne pas en consommer plus de 200 g. de viande rouge par semaine, de préférence provenant d'animaux au pâturage
Maquereau mariné aux agrumes, artichauts de Barbarie, céleri, concombre au citron, amandes : dans ce plat du chef du restaurant Calamosca, les légumes et les fruits sont riches en vitamines et en fer et donnent une sensation de satiété, le poisson apporte des oméga trois, un vrai…
Considéré comme le fruit de l'avenir à la lumière des changements climatiques avec des saisons de plus en plus chaudes et de longues périodes sans pluie. Ses propriétés médicinales sont nombreuses pour lutter contre le cholestérol, l’hypertension artérielle et les triglycérides. Riche en magnésium, potassium, sélénium et…
Le dictionnaire créé par Wellmicro, consultable gratuitement en ligne, permet d'approfondir ses connaissances sur les fonctions fondamentales du microbiote sur le bien-être de notre organisme. Comment combattre tous ces micro-organismes présents à l’intérieur de notre système digestif, comme les bactéries, virus, champignons…
Pour la Fondation Veronesi : le modèle actuel de production alimentaire, notamment de viande, n'est plus durable pour la planète. Les animaux se reproduisent tellement que s'ils étaient relâchés, ils ne pourraient pas survivre à cause de la forte utilisation de drogues,…
Pour l'Académie nationale de l'agriculture, les céréales anciennes "sont une tendance pleine de mensonges". Les blés modernes contiennent moins de protéines et donc aussi moins de gluten que les blés anciens. Les blés anciens nécessitent une surface beaucoup plus grande pour…
Longtemps menacée par le dépeuplement des terres, la châtaigne prend aujourd'hui sa revanche dans l'alimentation, dans l'industrie de la beauté et comme atout pour la protection de l'environnement. Un réseau de producteurs de châtaignes dans toute l'Italie. L'histoire exemplaire de Linda Orlandini :
Une recette savoureuse qui est un concentré de propriétés saines pour le corps par Marco Bianchi, mentor alimentaire et communicateur scientifique, témoignage de la campagne de la Fondation Veronesi pour la recherche sur les tumeurs masculines
L'OIPA prend une position ferme contre la loi qui interdit la production de viande en Italie. Pour la Fondation Veronesi, la recherche doit nécessairement trouver des alternatives valables à la consommation de viande pour la sécurité alimentaire. un problème de santé...
Charlemagne recommanda de le cultiver et le fit planter dans les jardins impériaux d'Aix-la-Chapelle. Un concentré de propriétés utiles dans les troubles respiratoires et digestifs, d'antioxydants (vitamine A, vitamine C et manganèse). Devenu membre des Sentinelles Slow Food.…
Il fut également exporté en Allemagne et aux USA, puis une maladie décima les récoltes. Cela a nécessité 13 années d'études et d'expérimentations. L’objectif est désormais de relancer l’industrie de transformation. C'est un concentré de propriétés nutraceutiques saines pour l'organisme
58 % des établissements n'offrent pas actuellement de services de télémédecine et n'ont pas l'intention de le faire à l'avenir. Voici les résultats de la première enquête nationale sur la télémédecine en milieu privé ambulatoire menée par la Fondazione Bruno Visentini en partenariat avec l'ISS…
Le but de la collaboration est de favoriser la santé de la population en agissant sur les facteurs culturels, nutritionnels et environnementaux : voici les détails
Le premier protocole d'accord a été signé entre les deux institutions concernant l'appel d'offres de la Fondation visant à faciliter la mise en œuvre d'initiatives de recherche dans le secteur de la santé. Les inscriptions sont ouvertes jusqu'au 29 septembre. 1 million d'euros de ressources disponibles
Le président de l'Institut Mario Negri explique quelles sont les raisons scientifiques qui font que la viande cultivée est appréciée et espère que le gouvernement reconsidérera sa décision en abandonnant ses interdictions.
Importées par les soldats revenant des guerres coloniales en Afrique, elles ont un goût plus amer et exotique que les aubergines communes. Les feuilles sont également préparées en pâte puis frites. Devenue membre des Sentinelles Slow Food, elle est riche…
Il y a huit ans, seuls 20 arbres de quarante ans survivaient. Maintenant, nous pensons également à la transformation du produit en compotes, confitures et jus. Les propriétés nutritionnelles des pêches : bénéfiques pour les yeux, le sang, la peau, les intestins
Slow Food publie un guide utile pour se familiariser avec les produits de la pêche en cuisine. Vous découvrez de nombreuses possibilités culinaires intéressantes. La liste des poissons à acheter selon les saisons. Conseils de marché pour des achats éclairés
L'âge moyen des médecins est de 51 ans, celui des infirmières de 47 ans. Trois opérateurs sur 4 se plaignent de l'effort physique, neuf sur 10 du salaire et des perspectives de carrière. Burioni "les médecins ne manquent pas,…
Trois ingrédients qui sont un concentré de bien-être et de nature. Quand la verveine était utilisée contre les vampires avant que ses propriétés médicinales ne soient découvertes. Le concombre idéal pour les régimes. L'éco-durabilité au restaurant Faula de Casa Langa…
Les comportements les plus intelligents et les aliments stratégiques : voici comment aider notre corps à faire face aux pics de chaleur et d'étouffement qui conduisent à l'épuisement et au manque de tonus et de lucidité
Une initiative pour financer la recherche dans le domaine de la nutrigénomique, c'est-à-dire la science qui étudie la relation entre le patrimoine génétique et l'alimentation. La première recherche à étudier les effets bénéfiques des polyphénols sur les processus impliqués dans la progression du cancer gastrique
Un concentré de santé, c'est ainsi que se définit la recette proposée par le chef romain étoilé Michelin. toutes les propriétés bénéfiques pour le corps humain expliquées par la nutritionniste
Entre l'homme et la glace une relation amoureuse vieille comme le monde. Le premier a été préparé par Isaac pour son père Abraham. En 2000 avant JC, les Chinois utilisaient déjà un mélange de fruits et de glace. Les Arabes l'ont introduit en Sicile.…
Premier objectif : la signature d'un Manifeste contre les aliments synthétiques et artificiels. Identifié 53 dangers potentiels pour la santé
Le premier Symposium sur la proximité de la santé de l'Observatoire de la santé, du bien-être et de la résilience de la Fondation Bruno Visentini s'est tenu au Luiss de Rome. Le début concret d'un changement d'approche sur le thème de One Health
Ils assurent 38% des besoins en fer, 26% de potassium, 33% de phosphore, 42% de zinc, 42% de vitamine B1, 250 g de fèves cuites produisent l'effet équivalent d'une dose de médicament
Pour le CIRC, c'est cancérigène, mais il faut aussi savoir interpréter les données qui sont mises à notre disposition. A tort de la part des détracteurs de la consommation d'alcool d'étayer leurs revendications, peut-être avec trop d'arrogance. Les études ont pour tâche…
L'ancienne coutume des familles canavese de cuire les haricots dans des pots en terre cuite qui ont été apportés au four à pain de la ville. La découverte des formidables propriétés nutraceutiques. Avec la Sentinelle Slow Food, l'objectif est de redévelopper le tourisme et l'œnogastronomie sur le territoire
Toutes les propriétés bénéfiques fondamentales de la tomate. L'initiative de soutien à la recherche et au traitement des tumeurs touchant les enfants et les adolescents. Le projet PALM pour le développement de nouveaux traitements pour le traitement de la leucémie aiguë myéloïde pédiatrique.
La vente de citrons sur les places du 1er au 15 mars finance la recherche. La recette de la Crème de pois chiches et haricots cannellini aux olives Taggiasca, un concentré de bien-être. Fonction importante de la peau des citrons pour protéger contre les tumeurs de l'œsophage
Les lignes directrices de CREA-NUT pour une alimentation saine mettent en évidence les écarts dans les effets de la consommation d'alcool par un homme ou une femme.
Un concentré de "santé" qu'il ne faut pas perdre. C'est une boisson détoxifiante, qui aide à nettoyer le foie et à améliorer la digestion. Voici comment faire de l'eau d'artichaut
Stefano Filipponi, nutritionniste au service d'endocrinologie de l'hôpital Cisanello de Pise. intervient dans le débat sur les labels européens. Il ne s'agit pas d'une interdiction mais d'une information qui rend le consommateur responsable d'une utilisation consciente du vin, comme cela s'est produit pour…
Analgésique, antiseptique, analgésique, antispasmodique, expectorant, stomachique et tonique, également utile pour chasser les fourmis, entre désormais en force dans l'industrie des boissons alimentaires
Le Ministère a renouvelé le rôle du Consortium du vinaigre balsamique dans la promotion et la protection d'une excellence italienne. La lutte contre les imitations.
Les légumineuses sont désormais internationalement reconnues comme un élément essentiel d'une alimentation respectueuse du climat et favorable à la santé - Voici pourquoi les légumineuses sont un trésor de bien-être
Terra Madre Salone del Gusto se tiendra à Turin du 22 au 26 septembre. Plus de 3000 150 délégués de XNUMX pays sont attendus pour s'occuper de la régénération. Les maîtres mots : réduire la consommation de viande, lutter contre le gaspillage alimentaire et…
L'huile d'olive extra vierge Picholine est une huile parfumée et non amère avec un léger arrière-goût épicé, une source alimentaire antioxydante qui aide à réduire les effets du stress oxydatif selon certaines études.
Du 15 au 26 septembre, les rues de la ville de Vicenza rendront hommage au poisson norvégien qui est entré dans la tradition gastronomique vénitienne. Accord avec des fabricants norvégiens pour des approvisionnements de qualité
À Udine, la revue annuelle qui présente l'excellence d'un territoire hautement durable. Un signe de reprise après la sécheresse.
Il est difficile pour le consommateur de naviguer dans le riche marché des suppléments. Un microbiote sain est le meilleur allié de notre système immunitaire. L'importance des laits fermentés et des yaourts
Un pari tout italien pour remplacer le beurre de vache, mais aussi la margarine et l'huile de palme. Idéal non seulement pour les végétaliens et les végétariens, mais aussi pour les personnes intolérantes au lactose ou au gluten
A table, Stefano Filipponi suggère - nous pouvons identifier les bons alliés pour combattre les effets de la canicule de ce mois d'août torride sur nos corps
Les Italiens sont de grands consommateurs. Les dangers cachés derrière les 2000 XNUMX tonnes de piments que nous importons de pays non membres de l'UE et de Chine. À Rieti, la Foire mondiale des piments Made in Italy
Né d'une collaboration de la Brasserie San Quirico avec SienabioACTIVE, une spin-off innovante de l'Université de Sienne, il a des effets de bioactivité bénéfiques sur les cellules ostéoarticulaires. Il sera certifié internationalement
Rendez-vous du vendredi 10 au dimanche 12 juin. Implication des étudiants de Versilia pour faire la distinction entre l'huile commerciale et l'huile EVO de qualité. Les meilleures huiles récompensées par les "Couronnes"
Les herbes sauvages peuvent offrir le prétexte à des promenades saines dans les vallées et le long des rivières pour récolter des herbes et des racines médicinales mais aussi utiles pour les salades et les recettes
La chef Mariangela Susigan du restaurant étoilé Gardenia à Caluso revisite une ancienne recette de Cavalese à base d'herbes sauvages et de fromages qui valorise la biodiversité des vallées
Il y a 50 producteurs de la Sentinelle Slow Food dans les Alpes. Une activité fondamentale pour les pâturages et la protection du territoire. L'invitation à jeter des graines de fleurs dans les jardins de la ville
Un plat pauvre issu de la tradition paysanne de la campagne romaine est un concentré de propriétés bienfaisantes. Le chef Antonio Romano de Spazio7 en fait un plat étoilé qui peut être reproduit à la maison
Les meilleures huiles d'olive extra vierges italiennes sélectionnées par le Guide Slow Food selon le principe d'un produit sain, propre et équitable. Toutes les entreprises indiquées par région. Les produits biologiques se multiplient
Les sujets les plus fragiles émotionnellement doivent éviter les régimes en ce moment. Se faire plaisir avec des aliments rassasiants et réconfortants et quelques manquements aux règles est efficace. Les bienfaits de la phytothérapie
Le championnat du monde du café se tiendra à Milan en juin, qui attire des milliers de spécialistes du secteur. Concours et lots à gagner. Offrir de l'aide pour les billets Ukraine
Quitter le rôle de chef de cuisine du triplement étoilé Norbert Niederkofler pour un restaurant de l'ermitage de montagne demande du courage. Mais Michele Lazzarini a un projet de cuisine de haut niveau
Une étude de l'American Institute of Neurosciences a vérifié les goûts américains en matière de pizza. Le napolitain bat tout le monde pour la saveur et les propriétés de santé
En Italie, 600.000 30 personnes souffrent de la maladie coeliaque. Pour eux, la colombe du chef Marco Scaglione est sans gluten. Le symbole de la colombe dans l'histoire et l'invention dans les années XNUMX
Des petits secrets de cuisine, transmis au fil du temps, pour le plaisir de la table mais aussi pour soigner certains maux quand il n'y avait pas de suppléments dans un tome de Slow Food
Dans la nouvelle publication de Coalvi, les experts s'accordent sur un régime omnivore en choisissant une viande faible en gras, comme celle de Fassone di Razza Piemontese
Avant même que les biologistes Ancel et Keys ne développent les principes du régime méditerranéen, dans cette partie heureuse de l'Italie la méthode Cuoncio Cuoncio marquait le bien-être
140 chefs de l'Alliance ajoutent des plats à base de légumineuses à leurs menus. L'importance des légumineuses dans les régimes alimentaires contre le diabète et les maladies cardiovasculaires.
Le ministère de la Santé met en garde contre "les canulars et la désinformation". En prendre trop est même nocif. On peut décider de la bonne dose, avec quelques surprises, à table, au lieu de recourir à des suppléments : piments, poivrons, roquette et brocoli en contiennent bien plus...
L'Antitrust a lancé une série d'enquêtes sur le système d'étiquetage NutriScore et l'application Yuka. Pour l'Autorité, leurs systèmes d'évaluation de la salubrité des produits alimentaires seraient trompeurs et trompeurs pour le consommateur
Derrière les graines de sésame pour nos salades « healthy », les pistaches savoureuses, les cacahuètes appétissantes et les poitrines de poulet importées de l'étranger se cachent des résidus chimiques dangereux, des mycotoxines, des métaux lourds, des polluants microbiologiques, des dioxines ou encore des aflatoxines cancérigènes. La "liste noire" des aliments nocifs…
Un plat aux saveurs exotiques qui devient de plus en plus populaire dans notre pays. Au cours de la dernière année seulement, il y a eu une augmentation de 700 % des commandes Uber Eats. S'il est préparé avec des ingrédients bien équilibrés, le pokè bowl est…
Trente ans de succès et un marché florissant qui atteint des dizaines de milliards d'euros par an. Mais les nombreux bienfaits sont réduits par une recherche du Cochrane Heart Group 1. Les conseils de la nutritionniste pour assurer nos besoins en Oméga trois…
Les substituts de protéines animales sont la plus grande révolution alimentaire de notre époque. L'élevage intensif est l'une des principales sources de pollution et de consommation d'eau. Bill Gates avait déjà averti de la nécessité…
L'initiative vise à encourager les investissements à moyen-long terme : les premières émissions ont été souscrites pour plus de 27 millions d'euros par huit entreprises du Sud actives dans le secteur agroalimentaire
Facile à faire à la maison. Entre autres, ils possèdent d'importantes propriétés nutracutiques. Les Romains en étaient friands : la recette de l'agronome Columelle a toujours sa validité. L'expression flatteuse associée à la signification sexuelle
Un changement d'époque est en cours dans les styles alimentaires américains comparable à ce qui se passe dans l'industrie automobile avec l'arrivée de la voiture électrique : c'est ainsi que le raconte le New York Times
Trois jours de débats et de rencontres sur les relations entre l'environnement et l'alimentation. Il est question d'associer les nouvelles agricultures, les nouvelles techniques, la biodiversité, à la nutrition, le développement, les phénomènes migratoires, la défense de la planète
Les fibres hydrosolubles augmentent la satiété et freinent l'appétit. Important pour ceux qui ont des problèmes de diabète; manger des légumes avant une assiette de spaghetti a pour effet de diminuer la poussée glycémique.
Deux histoires différentes mais unies par la passion et la curiosité. Il s'agit d'Annamaria Bruno et de Maria Saldarini, toutes deux protagonistes de l'entreprise lombarde Rondanini Salumi
Trois jours en immersion dans la nature pour un voyage dans le temps, pour découvrir les origines de la cuisine, se laisser aller au rythme de la nature, apprendre à l'écouter et à la respecter. Nuitées sous tentes, dîners autour du feu, matières premières Dolomites, excursions vers…
La croyance selon laquelle les intolérances font grossir se répand de plus en plus. Le nutritionniste de l'Université de Pise met en garde contre l'abus de nombreux tests en circulation qui risquent d'éliminer des aliments susceptibles d'entraîner des déficits de l'alimentation.
Avec la Pandémie, on fabuleuse les propriétés immunologiques anti-Covid de la vitamine D. La nutritionniste de l'Université de Pise clarifie ses prérogatives, suggère des aliments qui en sont riches mais met en garde contre les faux mythes, notamment sur les effets de…
Avec la pandémie et le désir d'une alimentation saine, les Italiens se sont approchés du monde de l'huile d'olive extra vierge. Mais le niveau de qualité a également augmenté ces dernières années. Aujourd'hui, tout le monde reconnaît l'importance du régime méditerranéen pour…
Les recherches les plus récentes ont fait tomber de nombreux clichés sur les matières grasses du lait et du fromage. Le professeur. Marcello Mele directeur du Département des sciences agricoles, alimentaires et agro-environnementales de l'Université de Pise nous amène à passer en revue de nombreuses croyances qui…
Dans une vidéo réalisée par UNC et ASSITOL et diffusée sur Youtube et Faceboock sont expliquées les erreurs les plus courantes, commises à la maison mais aussi dans les commerces et en phase de stockage qui annulent tous les bienfaits nutraceutiques du protagoniste de la…
Avec le Covid, les Italiens ont compris qu'il fallait changer notre alimentation pour renforcer les défenses de notre organisme. Ciro Vestita, professeur de nutrition humaine à l'Université de Pise, explique dans un livre, comment s'approvisionner en vitamines, sels minéraux et principes naturels…
La recette proposée par le Chef végétalien Cristiano Bonolo est un pont idéal entre l'Orient et la Méditerranée, le porte-drapeau de la nouvelle cuisine saine, un mariage parfait entre les saveurs orientales et le goût italien. Un plat qui est proposé comme exemple d'une cuisine de bon goût…
Célèbres pour leurs propriétés nutritionnelles et antivirales, les shiitake sont la deuxième espèce de champignons comestibles la plus répandue dans le monde. En Italie, ils sont encore peu connus et se trouvent souvent sous forme sèche. Avec une structure corsée et une saveur…
Les indications de l'expert nutritionniste de l'Université de Bologne pour influencer notre état de santé à travers la nutrition. Avec le Covid, les troubles alimentaires ont augmenté. Sept règles de base à suivre dans l'alimentation quotidienne valent bien plus que "concoctions et sorcellerie"
Le monde international du fromage au lait cru se donne rendez-vous du 17 au 20 septembre sous l'égide de Slow Food. La défense de la biodiversité et de la production naturelle s'impose après ce que Covid nous a appris
L'Académie Nationale d'Agriculture, l'Académie de Cuisine Italienne et la Société Médicale et Chirurgicale de Bologne donnent vie à une série de rencontres traitant de l'alimentation dans ses aspects nutraceutiques, curatifs, culturels et historiques. L'objectif est d'apprendre aux Italiens à protéger…
Le Guide de la Fondation Italienne Sommelier a photographié la production de l'excellence italienne 2020-2021. La Toscane bat tout suivi des Pouilles et de l'Ombrie. La liste des 170 entreprises récompensées par les Cinq Gouttes de Pétrole Région par Région. Daniela Scrobagna : ça frappe…
Les frères Cerea de Da Vittorio 3 étoiles Michelin, Giuseppe Iannotti 1 étoile et le maître pâtissier Roberto Rinaldini se sont unis pour soutenir un projet scientifique du San Raffaele qui étudie comment intervenir sur la nutrition pour modifier l'expression des gènes en fonction…
Les résultats de l'essai de phase III du groupe Roche, mené chez des patients infectés mais non hospitalisés, ont montré que le cocktail de casirivimab et d'imdevimab réduit significativement le risque d'hospitalisation ou de décès.
Le jeudi 18 mars, "Hors du menu. Les entrepreneurs qui ont révolutionné le goût made in Italy" de Fernanda Roggero, journaliste experte de Food & Wine, sortira dans les librairies et les boutiques en ligne.
La proposition du chef sicilien spécialisé dans la cuisine sans gluten revisite l'un des grands classiques des desserts de Pâques en remplaçant le blé par du quinoa, un aliment riche en minéraux, fibres alimentaires et substances antioxydantes. Un dessert santé alternatif
Loris Caporizzi, auteur du best-seller gastronomique "Incroyables insectes" propose une recette qui est la somme d'études et d'expériences dans les cuisines des plus grands maîtres étoilés. Un plat qui regarde vers les futures tendances d'une alimentation durable qui devra viser…
L'ancienne Première Dame prend le terrain pour la bonne nutrition des jeunes et la lutte contre l'obésité. Deux marionnettes, Gaufres + Mochi, habitants du pays des surgelés découvrent dans un supermarché des produits frais, authentiques et durables et des recettes saines pour…
Un produit pauvre découvert il y a quelques années dans la campagne de Murgia ramené à la vie révèle des propriétés gustatives et nutritionnelles insoupçonnées. Slow Food Presidium est soumis à des règles de production strictes. Riche en fer et en sels minéraux essentiels dans la nutrition en période de…
Daniela Cicioni, chef et enseignante de cuisine végétale, crue et macrobiotique, propose une recette saine idéale pour faire une pause entre les excès des dîners de la Saint-Sylvestre et le triomphe des desserts de carnaval.
"Healthy Living" est le nom de l'initiative lancée par le chirurgien cardiaque de renommée internationale Gino Gerosa, l'Université de Padoue et Venicepromex :: une série de discussions avec des chefs étoilés et des protagonistes de la gastronomie et du vin pour étudier comment concevoir la nutrition en fonction de bien-être. Une étude de…