Es un pequeña revolución que del grupo recién nacido de Gli Svitati. Franz Haas, Graziano Prà, Jermann, Pojer y Sandri y Walter Massa, cinco excelentes bodegas y pionero del tapón de rosca en Italia, se han unido para contar, todos juntos, su forma de "hacer vino" y, sobre todo, de tapar su
botellas, contra los prejuicios que muchas veces han acompañado este tipo de cierre.
"Somos cinco empresas que buscamos la precisión hasta en el más mínimo detalle, elegimos las viñas que mejor nos representan y las mejores uvas, en la bodega tenemos todo lo que nos puede ayudar a producir un vino de muy alta calidad. Pero sobre todo tenemos disponible la gorra ideal para guardarlo. Por eso no podemos dejar de aprovecharlo. La precisión que siempre hemos buscado hoy es también una
debido acto, hacia el público y hacia el vino” observan los productores.
En la década de 80, la revolución ya había comenzado en los Estados Unidos y Nueva Zelanda.
La historia del grupo comienza en los años 80 cuando las cinco bodegas empezaron a reflexionar sobre la posible utilización de nuevos tipos de cierre para sus botellas. Su mirada se había desplazado inevitablemente hacia las nuevas fronteras del vino, que se abrían paso en Estados Unidos y Nueva Zelanda. Años de viajes, catas, comparaciones y represión, cada uno con su propia experiencia, desde
Mario Pojer que había pensado en "sellar la botella con fusión de vidrio como si fuera un vial para no dejar pasar el oxígeno" a Graziano Prà que tuvo una "revelación" durante un viaje a Colorado, en Aspen, al catar un Sauvignon Blanc embotellado con un tapón de rosca y vendido por $ 30, la primera señal de que los prejuicios comenzaban a desvanecerse.
lo que trajo i cinque Svitati la elección del tapón de rosca es el objetivo de su uso: el perfecto mantenimiento de aquellas cualidades organolépticas del vino tan buscadas y potenciadas por el trabajo en el viñedo y en la bodega. Gracias a sus características de hecho, este tipo de tapón permite una microoxigenación constante, preservando el vino y permitiendo uniformidad de calidad incluso en el caso de añadas antiguas, además de una correcta evolución.
Las ventajas del tapón de rosca: baja permeabilidad al oxígeno, conservación de las cualidades organolépticas, sostenibilidad y respeto por el medio ambiente
El profesor Fulvio Mattivi, investigador de la Fundación Edmund Mach de San Michele all'Adige, habló junto al grupo de los locos en apoyo del uso del tapón de rosca informando los análisis del Instituto Australiano de Investigación del Vino que ya en 1999 había realizado los primeros experimentos interesantes en catorce tipos diferentes de cierres de vino, incluidos el tapón de rosca, que tiene una permeabilidad al oxígeno mucho más baja y variable según el revestimiento utilizado en el interior del tapón. “En botellas con este tapón, después de muchos años, el vino mostró un color todavía brillante y presentó características organolépticas ideales. Tanto para los vinos tintos como para los blancos, en estas catas, las botellas con tapón de rosca igualaron a las mejores botellas con corcho.” El tapón de rosca se convierte así en un signo de atención hacia quien va a servirse un vaso, pero también para todos los profesionales implicados en la cadena de suministro. Los Svitatis también apuestan por esta elección por su sostenibilidad: el cierre está fabricado en aluminio, un material que además es respetuoso con el medio ambiente.
A nivel mundial, cuatro de cada diez botellas se embotellan con tapón de rosca
El mercado global, especialmente en los últimos ocho años, está prestando cada vez más atención a este cierre de la botella de vino. De los datos que reportan hoy Stelvin y Guala Closures cuatro de cada diez botellas se embotellan con tapón de rosca, con un porcentaje que en Europa Occidental,
históricamente más tradicionalista, pasó del 29% en 2015 al 34% en 2021 (con un 22% en Italia). He aquí entonces que el trabajo en equipo de Gli Svitati quiere ser el punto de partida de un nuevo "movimiento" del vino, un grupo de productores formado espontáneamente para dirigirse a un público que está demostrando ser cada vez más consciente, pero también a los amigos productores - siempre más numerosos, listos para volverse igual de... "locos".
