La comida y el vino dejan atrás los pesados resultados de los dos años negros de la pandemia que obligaron a los italianos a limitar todo movimiento. Hay un deseo de recuperación, de consumo fuera de casa, Datos de ISTAT sobre el ventas de alimentos y vinos de catering italiano que hablan de uno crecimiento, en 2021 respecto a 2020, del 22,3%. Eso sí, el descenso respecto a la fase previa a la pandemia es significativo, registrándose un -22,4% en 2021 respecto a 2019. En definitiva, si en 2019 las ventas de comida y vino en restaurantes rondaron los 85 millones de euros, en 2021 se superaron los 63 mil millones. Un fuerte descenso, por tanto, pero con un fuerte repunte respecto a 2020 que no superó los 54 millones.
Entrando en detalles surgen resultados interesantes de estudio encargado por IGM (Instituto de Grandes Marcas) que reúne a diecinueve de las bodegas más importantes y representativas del Belpaese y creada por Nomisma-Monitor de vinos con el objetivo de evaluar el comportamiento y las tendencias de los consumidores de vino en dos momentos distintos, con un año de diferencia, de la actual fase de pandemia. Pues si en octubre de 2020 el 52% de los entrevistados declaraba haber bajado el consumo de vino al aire libre, un año después este porcentaje baja al 43%. El tipo de local que mejor ha soportado esta contracción es el restaurante (-41% de los consumidores de vino al aire libre han disminuido su gasto en este canal, frente al -46% de vinotecas, vinotecas, pubs y bares).
Un enfoque moderado y culto emerge en la cata.
“Especialmente para los vinos finos, que es la gama en la que operamos en el Istituto Grandi Marchi – comentó Piero Mastroberardino, presidente de IGM - Ya Está la restauración es un canal de importancia estratégica no solo desde un punto de vista empresarial, sino también desde un punto de vista cultural. Ciertamente, no es casualidad que nuestro grupo, en la fase más dura de la pandemia, demostrara su cercanía al sector de la restauración de todas las formas posibles, con iniciativas dedicadas a potenciar este gran recurso de la socioeconomía nacional”.
También surge información interesante sobre los métodos y opciones de consumo en la mesa del restaurante. Todavía con vistas a un descenso generalizado, sobre todo por las restricciones, los vinos consumidos por copa aguantaron mejor, dato alentador también por lo que se refiere a una enfoque cada vez más moderado y algo "culto" en el planteamiento de la cata de vinos. Las mejores ocasiones son las "especiales" (fiestas y cumpleaños) mientras que las "formales" (comidas y cenas de empresa) son las que más se han resentido. En general, la contracción del consumo al aire libre detectada en las entrevistas de octubre de 2020 es superior a la certificada en septiembre de 2021 (-27% la diferencia entre quienes declaran un aumento del gasto en vino fuera de casa frente a quienes declaran un descenso en 2020 frente a un -19% más alentador en 2021, resultado de una ralentización de las restricciones pero también de una mayor atención a la calidad de los vinos pedidos).
“Después de dos años de vivir con el coronavirus, confirma Denis Pantini, director de Nomisma Wine Monitor, nuestra investigación destaca las perspectivas de crecimiento para el año en curso, impulsadas por un mayor deseo de los italianos de cenar en restaurantes. Todo ello marcado por una atención cada vez mayor a los vinos de alta calidad y gama premium que encuentran su hábitat natural en el canal restauración”.
Drivers de elección: vinos de denominación, marcas conocidas y sostenibilidad
El sentimiento que se desprende del estudio, especialmente en relación a las entrevistas de septiembre de 2021, permite vislumbrar por tanto un futuro decididamente halagüeño, con un 35% de los consumidores augurando un aumento del gasto en vino de exterior para este 2022. Pero cuáles serán ? conductores de elección? ELSe primará ante todo el consumo en el restaurante vinos de denominación y marcas conocidas, con un mayor atención al origen local o de viñas autóctonas y con una búsqueda contextual de etiquetas que satisfagan la solicitud de sostenibilidad (64% de los entrevistados declara máxima atención al medio ambiente y la salud).
“Todos los elementos que caracterizan el perfil emprendedor de las familias vitivinícolas que forman parte del Istituto Grandi Marchi – concluyó Piero Mastroberardino – y que confirman la bondad del camino recorrido desde la fundación del grupo. Incluso la investigación que hemos encargado a Nomisma Wine Monitor va en la dirección de una estrategia destinada a mejorar cada día más la calidad de nuestra propuesta, tanto con referencia a empresas individuales como a un proyecto colectivo para promover el vino italiano en el mundo " .
