Es realmente cierto que gallina feliz pone buen huevo. Para tener un producto de alta calidad, no se trata solo de garantizar una alimentación sana y equilibrada, sino de cuidar el bienestar del animal en su totalidad. Símbolo de la cocina sencilla, los huevos también son protagonistas de preparaciones complejas, por eso es importante saber reconocer las de calidad. Según el tipo de crianza o alimentación se pueden obtener resultados muy diferentes tanto en sabor como en propiedades nutricionales.
En los últimos años ha aumentado la atención al bienestar animal y su nutrición, aunque las cifras aún son lejanas. De acuerdo a Informe ISMEA "Tendencias del huevo, para consumo", en 2019 la producción italiana está garantizada por alrededor de 39,8 millones de gallinas ponedoras, alojadas en más de 2.300 granjas, en su mayoría concentradas en el norte de Italia (Véneto y Lombardía). El 47% se crían "en el suelo", el 45% en granjas con "jaulas enriquecidas", el 3% en granjas camperas y, finalmente, el 5% en ecológicas. Debido a la pandemia y las medidas restrictivas, en 2020 hubo un aumento de las importaciones, equivalente al 16% en los dos primeros meses del año y, en consecuencia, una contracción de los flujos de exportación (-3,4%).
Actualmente, el mercado del huevo ofrece una amplia gama de productos de alta calidad de granjas virtuosas en libertad y en libertad, con gran atención al bienestar y la nutrición de las gallinas. No todos los huevos son iguales, pero se dividen en rojas o blancas, orgánicas o "normales", luego están las gallinas alimentadas con leche, cáñamo o linaza. Éstos son algunos de los mejores huevos italianos.
paolo parisi
Paolo Parisi en su finca "Le Macchie" en Usigliano di Lari, en la provincia de Pisa, inmersa en las colinas toscanas, cría alrededor de 2 mil gallinas raza Leghorn, de la que obtiene alrededor de 1.500 huevos al día. Durante más de 3 años, la gestión de la finca pasó a manos de su hijo Filippo y su esposa Chiara.
Los huevos Parisi son blancos por fuera con una yema de color amarillo intenso, un símbolo de calidad y excelencia en todo el mundo. ¿El secreto? La alimentación de las gallinas que se alimentan de una mezcla de granos molidos y bebida leche de cabra de la granja, ordeñado todas las mañanas. Este ingrediente simple pero precioso hace que los huevos Parisi sean más sabrosos y la masa elástica y suave. Además, tiene tres veces la capacidad de absorber aire que otros huevos. Un sabor poco convencional que sabe a naturaleza. Excelente para postres, pero también para hacer masas mucho más compactas y homogéneas.
Además, se diferencian en la embalaje innovador: la huevera es biodegradable, de fieltro presembrado, protege los huevos durante el transporte y también se puede utilizar para germinar algunas plántulas como la mejorana, si se coloca en una maceta con tierra. El camino recorrido por Parisi ha dado paso a una auténtica búsqueda del huevo perfecto.
Silvia Bambagini Oliva
Otra excelencia Made in Italy son los huevos de Silvia Bambagini Oliva de Abruzzo que, junto con su madre Marisa Colitti, producen en sus 3 hectáreas de tierra. Posee una explotación ecológica de unas 1500 gallinas Livorno, alimentadas a base de maíz, salvado y cereales integrados con semi di canapa. Estos últimos son muy adecuados para prevenir enfermedades cardiovasculares, reducir los niveles de colesterol y fortalecer el sistema inmunológico. Además, el alimento se enriquece periódicamente con ajo, jengibre, cúrcuma y otras especias. El resultado son huevos XL, con una yema amarilla cremosa, clara espesa y un sabor delicado y equilibrado.
San Bartolomeo
La cooperativa agrícola de San Bartolomeo, completamente ecológica, cría en cadena cerrada Gallinas Leghorn y Marans (ponen huevos con una cáscara muy oscura), en sus 500 hectáreas de terreno. La alimentación a base de cereales orgánicos (en parte producidos en la granja), dan a los huevos un sabor dulce y salado, muy redondo y cálido. Aquí las gallinas son libres de corretear, dormir y poner sus huevos cuando quieran. Alimente con pasto, germinados, sales minerales y granos sin la administración de ningún componente químico.
Finca La Fornace
Los huevos Le Camille, producidos por Alessandro Varesio en la finca La Fornace, son otro ejemplo de la grandeza de las gallinas Leghorn, criadas al aire libre en pastos mixtos (una pradera formada por al menos 8-10 tipos diferentes de pasto). La yema es de un hermoso color amarillo dorado, con una clara de huevo firme y compacta. Además, tienen la gordura y consistencia adecuadas y se definen fuente de Omega-3, gracias a la dieta a base de linaza de las gallinas.
Pastar
Delicado, dulce y sabroso con toques herbáceos. Estos son los huevos que produce la granja de Sergio Pascolo, ex criador de conejos. En 1997 decidió cambiar y criar Gallinas de raza Hy-Line, que viven libres en 72 m2 de alfalfa y plantas medicinales y se alimentan únicamente con cereales de la mejor calidad procedentes de la agricultura ecológica. Durante el día escuchan música clásica barroca veneciana y en caso de enfermedades reciben únicamente tratamientos homeopáticos, evitando antibióticos o componentes químicos. El resultado son huevos de cáscara resistente, con una hermosa yema amarilla y una clara espesa y viscosa.
La Haya Gaia
Solo alimentos orgánicos sostenibles para gallinas y pollos firmado Aia Gaia: hierbas, harina, salvado y cría. Ciccio Sultano, junto con los dos agrónomos, Carmelo Cilia y Paolo Moltisanti, crían gallinas sicilianas, sin cuello y Leghorn en las puertas de Ragusa Ibla. Los animales viven en grandes espacios abiertos, en unas dos hectáreas y media de terreno, donde son libres para arañar y pastar.
acossato
Marco y Romina Accosato, tercera generación de la empresa piamontesa en Monferrato, crían más de 1500 gallinas de raza Leghorn, alimentadas con soja, salvado y maíz producidos por la empresa. punta de lanza es Piemunteisa, el huevo obtenido al integrar la dieta con leche de kilómetro cero. Esto hace que los huevos sean mucho más ligeros, ricos en proteínas y más fáciles de trabajar, ya que absorben tres veces más aire que un huevo normal. El sabor es almendra.
Cascina Maná
Estamos en la zona de Cuneo, donde la finca Mana cría gallinas Leghorn en ciclo cerrado, alimentado con cereales de producción propia y rico en Omega-3 y Omega-6. Además, la preparación del pienso se realiza sin añadir productos químicos. Las gallinas corren libremente por los 4 metros de césped que cada una tiene a su disposición. La yema es amarilla con tendencia a naranja, muy densa y llena.
