El sushi con su tradición milenaria es ahora una tendencia consolidada en Italia. En las últimas dos décadas hemos asistido a una gran evolución de la cocina oriental y su interpretación en nuestro país. Pero el Cocina fusión no es solo comida es historia, costumbres y tradición. Por eso se ofrece cada vez más en lugares refinados, muy de moda, que ofrecen un ambiente muy internacional pero fiel a sus orígenes. La última tendencia comienza en el sur de Italia y se llama Basho, una cadena de restaurantes propiedad de un joven emprendedor calabrés menor de 30 años, Michele Giglio, que ofrece una mezcla innovadora capaz de fusionar diversas tradiciones culinarias: desde la japonesa a la sudamericana, pasando por la china hasta los sabores más conocidos del sur de Italia.
Sushi conforme al principio Km0
A diferencia de otras realidades de fusión, Basho -nombre tomado de uno de los chefs japoneses más famosos del mundo- tiene la capacidad de fusionar aromas y sabores de culturas gastronómicas completamente diferentes de una manera innovadora, en pleno cumplimiento del principio de "kilómetro cero". a excepción de algunos ingredientes, como las algas y las salsas, que viajan a temperatura controlada directamente a Japón. Además de ofrecer los principales platos tradicionales de sushi contaminados por la cultura brasileña e italiana, en el menú "Basho" puede encontrar pinchazo, tempura, la carne de Kobe, fina carne japonesa que se sirve con foie gras o en versión tártara. Todo ello acompañado de una selecta carta de vinos capaz de satisfacer las necesidades de los clientes.
Basho, que tiene su propia identidad para cada restaurante, actualmente cuenta con cinco restaurantes en el sur de Italia: Bari, Lamezia Terme, Cosenza, Soverato, Catania. Por ejemplo, el "Basho Crazy" de Bari solo está operativo en verano, ya que está al aire libre para cumplir con las normas anti-Covid. El "Jardín Basho" de Cosenza debe su nombre al hermoso jardín recreado en el interior del recinto; Sin embargo, "Basho Fusion Experience" en Lamezia Terme está inmerso en una villa refinada. Mientras que la "Boutique Basho" de Catania recuerda la elegancia de los clubes de alta costura. Además de la cocina, el vínculo de esta marca es su eslogan: “Amor, por favor, ¡atréveme a un #BASHO!”.
Pero para llegar a este concepto innovador, Michele Basho tuvo que conocer de cerca diferentes culturas. Brasil fue una etapa crucial en su vida, al igual que China y Japón. El joven empresario se fue a Río de Janeiro cuando tenía apenas dieciocho años y fue después de esta experiencia que decidió abrir el primer bistró en Catanzaro, el “Fazzari's 18” dentro del prestigioso Palazzo Fazzari. Una oportunidad muy valiosa para comenzar el desafío "Basho" desde su ciudad natal, Soverato en Calabria. En poco tiempo, Michele amplió su proyecto a Lamezia Terme, Cosenza, Catanzaro y Bari, la ciudad natal de su madre.
Próximos goles: Francia y Brasil
Otro elemento ganador que ha decretado su éxito es la relación y atención al cliente. Michele es el primer camarero, toma pedidos, sugiere platos, consciente de que la buena comida no es nada si no se ofrece de la forma adecuada.
De cara al futuro, Michele quiere difundir su marca por todo el mundo, empezando por Francia, especialmente París, y obviamente desde Brasil. Un regreso a la tierra que lo secuestró y donde todo se originó.
