Franco Magliocchetti, de Roma, es el "Mejor Sumiller de Italia de Aceite de Oliva Virgen Extra". El pregón tuvo lugar durante una velada de gala organizada en el Hotel Rome Cavalieri por Bibenda, la guía de aceites de oliva vírgenes extra dirigida por Franco Maria Ricci, al término del XII Foro sobre la Cultura del Aceite de Oliva Virgen Extra. Magliocchetti ocupó el primer lugar al final de una larga y rigurosa selección en la que compitieron cientos de sumilleres de aceite de todas las regiones de Italia, lo que redujo a 12 los candidatos al título.
La última prueba se llevó a cabo durante el Foro en tres fases. Un test de veinte preguntas sobre el mundo, la historia y la cultura del aceite; probar a ciegas y reconocer 14 cultivares oleicos; examinar 12 aceites de oliva virgen extra con diferentes defectos, adivinarlos y describirlos. Una prueba extremadamente dura que Magliocchetti superó brillantemente.
Los Cursos de Oil Sommelier fueron establecidos en 2004 por Franco Maria Ricci sobre una idea de Luigi Veronelli.
“El cultivo del olivo y la producción de aceite – explica Feranco Maria Riocci – siempre han sido objeto de gran interés en nuestro país. A pesar de ello, el concepto de calidad de este producto hasta hace poco tiempo aún no estaba muy claro y el análisis organoléptico destinado a describir el aceite pasó a un segundo plano. La tarea que hicimos nuestra fue precisamente la de explicar y promover el análisis sensorial “generando” auténticos expertos en la materia: los Sommeliers del Aceite”.
Franco Magliocchetti dirige en Roma, en el corazón de Trastevere, Buff, el primer restaurante de producción propia de la capital. Todos los ingredientes que componen los platos del menú, desde las verduras hasta la carne y la mozzarella de búfala, desde la fruta hasta las legumbres, provienen de la empresa calabresa Favella, que fabrica productos desde 1932 según una cadena de suministro controlada y ecológica.
