No era solo un gran restaurante, era una gran escuela y un gran laboratorio de la nueva cocina italiana. El adjetivo no es excesivo cuando se trata de “Trigábolo”, el mítico restaurante de Argenta, activo entre los años 80 y 90, que fue un crisol de experimentos culinarios de chefs como Igles Corelli, Bruno Barbieri, Mauro Gualandi, Pierluigi Di Diego, Marcello Leoni y muchos otros. Un restaurante que se convirtió en un referente internacional merecedor de dos Estrellas Michelin (la última ad honorem tras la clausura, caso único en su género) y dar a conocer Argenta en todo el mundo.
Basado en esta experiencia única en la vida, partió “Saperi e Sapori”, evento gastronómico que se realizó en Argenta de 1990 a 1994 y que ha visto alternarse en su cocina a los chefs más prestigiosos del mundo, dejando una huella indeleble en la historia de la cocina italiana, transformándola progresivamente de un saber hacer exclusivamente artesanal a un arte refinado y conceptual.
Para conmemorar este importante evento, la Municipalidad de Argenta en colaboración con la chef Igles Corelli, ha decidido organizar una reunión conmemorativa para el sábado 18 de marzo a las 17.00 horas en el mismo claustro del Centro Cultural Cappuccini donde se realizó la exposición.
De Igles Corelli a Marcattilli, de Pierangelini y Vissani recuerdan Trigabolo el restaurante que fue confirmado tres estrellas Michelin incluso después de cerrar
Participarán los protagonistas de ese período como Igles Corelli, Valentino Marcattilii, Fulvio Pierangelini, Giacinto Rossetti, Gianfranco Vissani y muchos otros chefs, gastrónomos y periodistas. Durante el evento, se presentará el libro "Fuimos a cenar a «Saperi e Sapori» en el Delta del Po, Cocineros y recetas que cambiaron la cocina italiana" de Salvatore Marchese, en el que se relatan numerosas anécdotas e historias de ese período, con se inaugurará la adición, en la parte final, de numerosas recetas y una placa conmemorativa creada por el ceramista Riccardo Biavati en su "Bottega delle Stelle".
Se puede decir que el Trigabolo, trajo al mundo, representado por chefs y gastronautas, a Argenta que ha sido un lugar de vanguardia culinaria. Gracias a Trigabolo, ya la asociación que allí nació, de brigadas, experiencias y eventos, el nombre de Argenta ha recorrido el mundo; .
“A lo largo de los años han pasado por aquí tantas estrellas de la cocina -dice Andrea Baldini, intendente de Argenta- que hoy sería difícil juntarlas de una sola vez. Pero lo intentamos: desde el escenario Oro d'Argenta, hace unos años, la chef Igles Corelli nos lanzó una invitación que queríamos aceptar, y hoy, 18 de marzo, rendimos homenaje juntos y homenajeamos Saber y Sabores, una pieza muy importante de la historia argentina. Agradezco al chef Corelli que no solo lanzó el desafío, sino que jugó un papel activo e impulsor para traer de vuelta a Argenta invitados e historias tan importantes y hermosos".
Histriónica, imprevisible, provocadora, innovadora, inquieta, rebelde, desestabilizadora, irreverente: Igles Corelli se ha definido de diez mil maneras en todos estos años y en todo caso son siempre adjetivos reduccionistas de su polifacética personalidad, siempre oscilando entre una tradición que pretende mantener vivo y vigente en su cocina un futuro que se reinventa constantemente día a día, sin pasar nunca por un presente que para él, en la cocina, es solo un concepto filosófico, la antesala de un porvenir.
Y lo cierto es que estamos ante uno de los grandes protagonistas de la historia de la cocina italiana, uno que ha trazado la historia, junto a su gran amigo, primero maestro y luego competidor Gualtiero Marchesi. Alguien que hunde sus orígenes culturales en dos monstruos sagrados de la restauración, Nino Bergese, apodado "el cocinero de reyes, el rey de los cocineros" por haber prestado su trabajo a la alta aristocracia italiana, y a los grandes industriales internacionales, que trajeron el «San Domenico» de Imola, para convertirse en un monumento de la restauración italiana de aquellos años, y Valentino Mercattilli se formó en la escuela del gran Troisgros, Roger Vergé, padre de la nouvelle cooking y Mado Point, y que en el "San Domenico" de Nueva York se convirtió en embajador de la cocina italiana ante los grandes del mundo, jefes de estado, políticos, industriales, actores, cantantes.
Una cocina revolucionaria impulsada por un grupo de jóvenes talentos de entre 22 y 17 años
A principios de los 80, cuando gran parte de nuestra cocina norteña estaba anclada a las glorias de la tradición (la del sur estallaría después) y el gran Ferran Adrià empezaba a dar sus primeros pasos en el entonces desconocido restaurante "El Bulli". en Roses, en la Costa Brava, lo nuestro ya era una explosión descontrolada en los fogones de Trigabolo di Argenta. Corelli es el jefe de una feroz brigada de cocina, un verdadero laboratorio de inventos culinarios que saca del sombrero platos que han quedado en la memoria de muchos. Tiene solo 22 años, se rodea de un grupo de jóvenes llenos de ideas, con muchas ganas de triunfar que responden al nombre de Bruno Barbieri, Italo Bassi, Pierluigi Di Diego, Mauro Gualandi, Marcello y Luca Leoni, solo por mencionar algunos, quienes forman con él es un verdadero cenáculo, un círculo mágico que vive sólo con miras a dar una nueva cara y nuevos sabores a la cocina. Un fenómeno astral que quizás nunca más se repita. Si tiene 22, los demás tienen dieciséis o diecisiete. Cuando el dueño del restaurante Giacinto Rossetti quiso llevarlos a estudiar las cocinas de los grandes restaurantes hubo un problema de transporte, Corelli era el único que tenía licencia.
Corelli el gran chef primero amigo luego competidor conquistando el segundo lugar detrás de Gualtiero Marchesi
“Nuestro día estaba enteramente enfocado en la comida, solo pensábamos en cómo cocinar, era un juego alegre que ocupaba todos nuestros pensamientos, así íbamos a un partido de tenis o a la discoteca o con la chica siempre estábamos enfocados en la comida para hacer algo nuevo. Y debo decir que de una pizzería, porque cuando llegamos, era una pizzería en 13 años logramos traer el Trigabolo para ser juzgado el segundo restaurante italiano detrás de Marchesi aunque al principio por un "chapeau" que habíamos recibido degustamos la emoción de subir al podio… Nos reconocieron como el restaurante más creativo de la historia”. Y no es casualidad que de esa experiencia, que duró catorce años, hayan salido 21 chefs estrellados. Federico Umberto d'Amato, creador de la Guía Espresso describió a Trigabolo en 1982 de la siguiente manera: "... uno llega a un improbable cuadrado lunar, como si brotara de la fantasía metafísica de un ingenuo De Chirico... a la puerta uno de los socios que hace de anfitrión, grande y grueso como un personaje de Pulci o Rabelais… sus caprichosas gastrosofías que el joven chef Igles Corelli consigue transformar en deliciosos usos son exactamente lo contrario de la salama da sugo, los cappellacci de calabaza y los cappelletti en caldo…” y es decir “… terrina de verduras en salsa de tomate y vinagre de champán… hojaldre caliente de gambas, champiñones y perifollo… zabaglione de lenguado con pimiento verde…”. Es un laboratorio que revoluciona y sorprende, recoge numerosos premios, y pronto acapara dos estrellas de la Guía Michelin. Durante 14 años, Corelli produjo invenciones de Trigabolo: fue él y el talentoso joven Vissani quienes insuflaron un soplo de aire fresco a la cocina italiana. Fueron años en los que Carlo Petrini difundió el evangelio del plato que, para ser bueno, además de estar bien cocinado, también debe ser limpio y justo, y Luigi Veronelli viajó por todas partes para promover la difusión de la comida italiana. y patrimonio vitivinícola. Corelli está en medio de esta nueva filosofía de comer.
