A pesar de ser el padre adoptivo de Jesús los pobres San José tuvo que esperar 1000 años antes de que la iglesia católica le dedicara una fiesta. De hecho, eran los monjes benedictinos en 1003 para celebrarlo el 19 de marzo. Luego vinieron los Siervos de María en 1324 y los Franciscanos en 1399. La fiesta fue finalmente promovida por las intervenciones de los papas Sixto IV y Pío V, y extendida a toda la Iglesia en 1621 por Gregorio XV.
Y en el martirologio aparecía el ansiado reconocimiento oficial de la «Solemnidad de San José, esposo de la Santísima Virgen María: varón justo, nacido del linaje de David, actuó como padre del Hijo de Dios Jesucristo, que quiso ser llamado hijo de José y estar sujeto como un hijo a su padre. La Iglesia lo venera con especial honor como patrón, puesto por el Señor a la custodia de su familia". Con esto mismo celebrando al santo y al padre en la misma ocasión. Pero para San José, ahora celebrado en todo el mundo, los dolores aún no habían terminado porque el Estado italiano el 5 de marzo de 1977 decidió abolir el día festivo para esa fecha junto con otros días festivos.
Pero los honores de San José todos permanecen: como arquetipo del padre, en la tradición popular también protege a los huérfanos, a las solteras ya los más desdichados. Debido a estas características en algunas zonas de Sicilia, el 19 de marzo es tradición invitar a almorzar a los pobres. En otras zonas la fiesta coincide con la fiesta de fin de invierno: como ritos propiciatorios, se queman los campos baldíos y se encienden hogueras en las plazas para ser vencidos de un salto.
La dulzura y mansedumbre de la figura de San José se reflejan en la numerosos dulces que la extendida devoción popular le rinde en casi todas partes por su aniversario. Según la tradición, después de la huida a Egipto, con María y Jesús, San José tuvo que vender panqueques para mantener a su familia en una tierra extranjera. De ahí que muchos de los dulces dedicados al santo se fríen aunque luego se enriquezcan con grandes sabores. En Roma El más famoso, que lleva su nombre, es el Bollos de crema de San Juan, tradicionalmente frito y relleno de nata (desde hace algunos años también se prepara al horno para los estómagos más delicados) pero también existen variantes regionales en su mayoría a base de cremas y/o mermeladas, con pasta choux.
En Nápoles toma el nombre de zeppola di San Giuseppe. Se elaboran con pasta choux y se pueden freír o hornear; por encima se suele poner natillas y mermelada de cerezas negras.
En Toscana y Umbría, la tortita de arroz está muy extendida como postre típico., preparado con arroz cocido en leche y aromatizado con especias y licores y luego frito.
En Molisa, en particular en el municipio de Riccia, el postre típico es Calzone de San José (en dialecto de Molise "cavezone"), postre frito, consistente en una masa de hojaldre y un relleno aterciopelado a base de garbanzos, miel y/o azúcar y esencia de canela o vainilla o cedro.
En algunas regiones del centro de Italia (especialmente Toscana, Umbría y Lacio) también están muy extendidos los dulces, siempre fritos, a base de arroz cocido en leche al que se añade al gusto vin santo, pasas o fruta confitada y que se denominan buñuelos.
En Sicilia en Palermo son famosos los sfince di San Giuseppe sabrosas y suaves tortitas palermitanas, cubiertas con una delicada crema de ricotta y pepitas de chocolate, pistachos troceados, cerezas y piel de naranja confitada; mientras que son típicos de la tradición de Catania y muy extendidos en toda la isla, son los dulces fritos en forma de trozos o palitos a base de arroz, aromatizados con piel de naranja y miel, conocidos como arroz zeppole o arroz crispelle.
especialmente típico y diferente a los demás el postre preparado en Emilia-Romaña: la Raviola, una pequeña masa de hojaldre o masa para donas sellada en la parte superior una cucharada de mostaza, de mermelada o nata, cocidas al horno (pero también existe la versión frita). El sabor ácido del relleno de pistacho combina a la perfección con el dulzor de la masa, dando lugar a un pastelería rústica, genuina y muy sabrosa, que se puede guardar hasta por tres semanas, en el campo era una tradición campesina mantenga un plato de ravioles en el alféizar de la ventana para ofrecer a cualquiera que pase Un acto de generosidad social un poco como el café pagado en Nápoles. En Fiesso, una fracción de Castenaso, incluso se colgaron de los setos de espinos para que los transeúntes pudieran usarlos libremente. La fiesta de San José y la raviola están tan unidas que un dicho popular reza: "Para San José come raviola, para Pascua huevos cocidos y cordero".
En Trebbo di Reno, en la provincia de Bolonia, hay una verdadero culto a Raviola. Cada año, el tercer domingo de marzo, hay la costumbre del bicentenario de celebrar una "Festa della raviola" que incluye tanto ritos religiosos como otros eventos que atraen a familiares, visitantes y turistas a la localidad. Este año las fechas del evento son 17, 18 y 19 de marzo. Durante la fiesta, además de eventos deportivos, también se organizan mercados gastronómicos, espectáculos y actos populares un concurso de Raviola, donde quien quiera trae una Raviola que será degustada por un jurado que decretará la Reina (o Rey) de Raviola.
La receta original de Raviola Boloñesa con mostarda.
ingredientes
Para la pasta corta:
500 g de harina
200 g de azúcar
200 g de mantequilla
ralladura de 1 limón
10 g de levadura química para dulces
huevos 2
1 pizca de sal
Para la mostaza:
300 g de membrillos, almendras, ciruelas secas, canela, una cucharada de semillas de mostaza, ralladura de naranja y jugo de limón dejar reposar toda la noche luego cocinar a fuego lento durante cuatro horas en una cacerola grande de acero de fondo grueso junto con el azúcar y la mostaza y medio litro de agua. Espera a que todo espese.
azúcar granulada para espolvorear. Aporte
poca leche para pincelar la superficie
preparación
Preparar la masa quebrada con la harina, el azúcar, la ralladura de limón, la levadura, la sal y la mantequilla;
Agrega los huevos y sigue mezclando todo bien; estirar la masa con la harina; hacer formas redondas con la masa quebrada; untar la mermelada en cada molde y cerrar como un ravioli. Pintar los ravioles con la leche;
Hornear durante un cuarto de hora a 180°C;
