Parma dedica una noche descubriendo y saboreando la masa madre. Será una cata gratuita que te permitirá conocer y probar más de 60 tipos de productos leudados estrictamente artesanales, elaborados con masa madre. Una iniciativa que promueve el consumo de productos con levadura durante todo el año, desestacionalizando un producto como el Panettoni o el Colombe, demasiado a menudo asociado a la imaginería de celebraciones. De hecho, la 22ª edición de la Noche de los Maestros de la Levadura Madre tendrá lugar el 20 de julio a partir de las XNUMX horas, con los más grandes Maestros Pasteleros de toda Italia como protagonistas. El evento nació de una idea del pastelero Claudio Gatti de Pasticceria Tabiano en Tabiano Terme, famoso precisamente por los secretos de su levadura madre, con la que produce la Focaccia di Tabiano, su dulce símbolo, organizado por Video Type of Parma.
El evento se llevará a cabo bajo el Portici del Grano en Piazza Garibaldi. El invitado de honor será el Maestro Rolando Morandin quien recibirá el premio por su trayectoria como fermentador excepcional: una experiencia muy significativa en el mundo de los productos fermentados, en particular para el panettone, pero pensemos en el peso de su “método Morandin” , una técnica para mantener la masa madre en agua, utilizada hoy en día por muchos conocedores.
Al final del evento, se anunciarán los finalistas de la primera edición del "Campeonato Mundial de Panettone". promovido por Mother Yeast Masters Group para elegir el mejor pan dulce artesanal tradicional a nivel mundial. El anuncio de los ganadores y la entrega de los premios se realizarán durante la 41.ª edición de Host in Milan, la Exposición Internacional de Hostelería Profesional, en la Fiera di Milano, Rho, el XNUMX de octubre. El objetivo del concurso es iniciar un momento de debate y puesta en común entre los profesionales del sector, como con motivo de la Noche de los Maestros de la Levadura Madre.
Para preceder a las degustaciones, en el escenario, un mini programa de entrevistas presentado por Atenaide Arpone, directora de las revistas Gourmet italianas. El hilo conductor en la línea de ediciones anteriores y el eje del evento es la desestacionalización del panettone y los productos leudados, tanto que es protagonista de los aperitivos bajo un paraguas.
Según Aidepi (la asociación de las industrias italianas de dulces y pastas) en nuestro país se producen unas 50 toneladas al año, lo que equivale a unos 50 millones de unidades (0,82 per cápita) para una facturación total de 331 millones de euros, casi un panettone cada uno. Una tendencia, la del panettone, en constante crecimiento: (+4%). Y las cifras de exportación también son positivas, como lo confirma Confartigianato en un informe sobre el consumo de productos fermentados. Según Coldiretti, 3 de cada 4 italianos en 2018 eligieron panettone made in Italy garantizado, lo que confirma la sensibilidad cada vez mayor de los consumidores hacia el origen de lo que traen a la mesa.
Y aquí la lista de maestros de levadura madre Quién participará en el evento: Marco Avidano- Pasticceria Avidano en Chieri (TO); Mario Bacilieri - Pastelería Bacilieri en Marchirolo (VA); Luigi Biasetto – Pastelería Biasetto en Selvazzano Dentro (PD); Maurizio Bonanomi - Pasticceria Merlo en Pioltello (MI); Renato Bosco- Saporè de San Martino Buon Albergo (VR); Roberto Cantolacqua Ripani- Pasticceria Mimosa de Tolentino (MC); Emanuele y Giancarlo Comi - Pasticceria Comi en Missaglia (LC); Salvatore De Riso-Sal De Riso en Tramonti (SA); Denis Dianin - Pastelería D&G de Selvazzano Dentro (PD) y Clusone (BG); Francesco Favorito – Especialista en productos sin gluten; Salvatore Gabbiano - Pastelería Gabbiano en Pompeya (NA); Fabrizio Galla- Fabrizio Galla en San Sebastiano Da Po (TO); Claudio Gatti - Pasticceria Tabiano en Tabiano Terme (PR); Stefano Gatti- Il Fornaio en Viareggio (LU); Emanuele Lenti - Fine Forneria Lenti en Grottaglie (TA); Daniele Lorenzetti- Pastelería Lorenzetti en San Giovanni Lupatoto (VR); Grazia Mazzali - Pasticceria Mazzali en Governolo (MN); Luca Montersino-Icook en Chieri (TO); Mauro Morandin - Pastelería Mauro Morandin en Saint-Vincent (AO); Alfonso Pepe - Pasticceria Pepe en Sant'Egidio del Monte Albino (SA); Paolo Sacchetti - El Nuevo Mundo en Prato; Vincenzo Santoro - Pasticceria Martesana en Milán; Anna Sartori- Pastelería Sartori en Erba (CO); Attilio Servi - Pasticceria Attilio en Pomezia (RM); Valter Tagliazucchi- Il Giamberlano en Pavullo Nel Frignano (MO); Vincenzo Tiri-Tiri 1957 de Acerenza (PZ); Andrea Tortora- AT/ Patissier San Cassiano en Badia (BZ); Carmen Vecchione-DolciArte de Avellino; Achille Zoia - La boutique Dolce en Cologno Monzese (MI)
