Con crisis o sin crisis, los italianos no parecen dispuestos a renunciar al panettone en su mesa navideña, de hecho este año, quizás más que nunca, porque las medidas de emergencia anticovid les impiden ir a celebrar una cena en casa con amigos o en un restaurante El panettone dominará las mesas como símbolo de una reunión familiar y por ello tendrá mayor significado.
Por otro lado, los italianos son grandes consumidores de panettone. Una investigación de Nielsen revela que el año pasado se consumieron 26.000 toneladas de panettone por un valor de 209 millones de euros porque si el 60% de las familias italianas compraba al menos un producto navideño para celebrar las fiestas, el 55% prefería el panettone.
Y aquí se abre un nuevo capítulo de opciones: desde hace un tiempo, los italianos han demostrado que prefieren el panettone artesanal en sus compras, porque las fiestas deben celebrarse con tradición, pero también con calidad. Sigue vigente la investigación de Nielsen, que muestra que de 9 millones y medio de familias que han comprado panettone, 2,4 millones han optado por un producto artesanal, lo que traducido en números hace 9,4 millones de piezas con un crecimiento del 5,3% de las ventas por un total de 109 millones de euros.
En definitiva, el del tradicional panettone artesano resulta ser un rico mercado al que muchos se han lanzado de cabeza. No sólo las panaderías y pastelerías como es tradición, sino también los restauradores e incluso los chefs estrellados que este año están más presentes que nunca con su panettone a precios que a veces no están al alcance de todos porque… les afectan mucho las estrellas.
Los precios, en realidad, que suben no tanto porque todo chef que se precie tiende a centrarse en materias primas caras y buscadas para mantener un panettone a la altura de su tradición culinaria.
Principio que se aplica a todos los panettone artesanales de hornos y fábricas de pasta que pretenden elevar la calidad del producto frente al industrial. Por ello es difícil que un panettone artesano tradicional baje de los 20-25 euros, precisamente por el coste de la materia prima y la particularidad de la elaboración que requiere largos tiempos y costes de producción, mientras que no es difícil para los picos. del panettone artesanal puede alcanzar costes astronómicos para las fantasías más bizarras como sucedió hace años cuando un rico magnate indio encargó al chef pastelero Dario Hartvig de la Pasticceria del Borgo di Carmagnola (Turín), un panettone todo cubierto de oro y decorado con una cenefa de diamantes por valor de 500.000 euros para regalar a su mujer del corazón.
Pero sin llegar a esas exasperaciones, lo cierto es que un panettone firmado hoy puede llegar a los 100 o incluso más (el precio puede subir por el particular packaging).
Pero no hace falta desmayarse para traer un panettone de calidad a nuestras mesas este año, la oferta es amplia y puede satisfacer todos los paladares y necesidades.
First&Food propone, por tanto, una lista que representa la excelencia absoluta de la producción de este año, que incluye los clásicos consolidados de los grandes pasteleros, los grandes nombres del Panettone elaborados por chefs estrella y el panettone que ha destacado este año al ocupar los primeros puestos en los distintos concursos que se han celebrado celebrada en toda Italia con vistas a la Navidad.
olivieri 1882
Mientras tanto, podemos partir de ciertas certezas como el Panettone de Olivieri 1882, una empresa histórica de Arzignano premiada durante años por su imbatible Colombe (ver artículo First&Food en Stories of Chefs de marzo de 2019), juzgado este año por Il Gambero Rosso entre los mejores Panettone d'Italia: cuatro días de elaboración, 48 horas de doble levadura, elaborado únicamente con masa madre viva, harina de trigo tierno, 16% mantequilla, 16% huevos, 18% naranja confitada y relleno de 5 Pasas Crown Australian Sultana, Vainilla bourbon de Tahití, azúcar de caña, conservantes prohibidos, semielaborados, aromas, grasas vegetales. Una pasta suave y delicada que al degustarlo desprende una sensación de sabores antiguos, humedad impecable y aromas muy equilibrados.
38,00 precio euro
Casa del Dolce de Fausto Bertolini
Otro gran nombre en la tradición artesanal italiana es el de Fausto Bertolini, de la Casa del Dolce en Cologna Veneta (VR) que lleva años produciendo panettone que conquistaron el primer puesto en los principales concursos italianos. Su secreto: un largo proceso con una cuidadosa elección de los ingredientes y la búsqueda de una suavidad totalmente natural sin la adición de conservantes que difunda la fragancia de la materia prima al abrir. (en Storie di Chef rastreamos su perfil en noviembre de este año). Pero sobre todo la quisquillosidad de una artista de arte blanco a la que le encanta acariciar al cliente con sus sabores brindándole siempre nuevas sensaciones.
38.00 precio euro
Maestro Pastelero de Pimienta
Alfonso Pepe, el gran pastelero de Sant'Egidio del Monte Albino (Salerno), el primer maestro que ha afirmado un panettone de excelencia en el sur de Italia, múltiple ganador de premios y concursos, falleció prematuramente el pasado mes de febrero. Pero su testimonio, fruto de una vida de investigación, estudios, sacrificios, fue recogido por su familia, por los hermanos Prisco y Giuseppe que han trabajado junto a él todos estos años y que hoy vierten todo el conocimiento acumulado junto al difunto maestro en el panetón. .
No se puede perder, entre otros, el Citrus Panettone que encierra en sí mismo los aromas de las montañas Lattari que dominan la costa de Amalfi-Salerno con cáscara de naranja confitada, mandarinas, limones, levadura natural, pasta de limón, pasta de naranja, todo hecho en casa y sumergido en una nube de suavidad.
Precio 35,90 euros.
Tirí 1957
Durante más de sesenta años, la familia Tiri se ha dedicado al arte de la levadura en Acerenza, en la provincia de Potenza. Aquí está el reino de la masa madre presente en cada creación: monodosis, bizcochos, chocolates, cremas para untar e incluso en helados. Vincenzo Tiri, de 39 años, heredó el legado de su abuelo Vincenzo y su padre Michele y hoy lidera con firmeza la empresa que ha llevado a un nivel de excelencia absoluta: sus Panettoni ganan concursos todo el tiempo. El secreto está en las tres etapas de amasado y las 72 horas de elaboración que deben pasar sus panetones antes de salir de su pastelería. Panettone que hoy están establecidos no solo en Italia sino también en el extranjero. En el evento Artisti del Panettone celebrado este año, el chef pastelero recibió el premio especial Hausbrandt por el "camino de excelencia absoluta realizado en el sector de los productos fermentados, siempre en perfecto equilibrio entre el respeto por la tradición y la innovación". Para Gambero Rosso y el de Tiri es “uno de esos productos fermentados que inmediatamente se reconoce como obra de un gran maestro”.
38,00 precio euro
loison
Iniciada en 1938, como una simple repostería artesanal, hoy la empresa de Dario Loison y su esposa es una realidad empresarial de nivel nacional e internacional, manteniéndose siempre fiel a la tradición artesanal, ya la alta calidad de los productos. La elección de los mejores ingredientes, todos con certificación de origen controlado en la línea superior, sigue siendo la piedra angular de la producción de Loison junto con las 72 horas de procesamiento: huevos de gallinas camperas, leche fresca de montaña, mantequilla y nata, sal marina sin refinar de Cervia. , naranjas confitadas de Sicilia, Citron de Diamante de Calabria, Late Mandarin de Ciaculli, Fico de Calabria y Chinotto de Savona, hasta los más exóticos como Sultana Raisins de Turquía, el mejor cacao de Sudamérica, el aromático y único Mananara Vainilla de Madagascar. Emprendedor apasionado y con visión de futuro, Loison fue uno de los primeros en centrarse en el ajuste estacional del panettone, mostrando sus posibles usos en recetas dulces y saladas creadas con la ayuda de famosos chefs italianos. y sobre todo aterrizar en Internet que le ha abierto un mercado exterior que ha llegado a 55 naciones. Si el contenido es excelente, el envase también debe ser adecuado para resaltar la calidad del producto, y es por eso que el pastelero de Vicenza ha recuperado la vieja tradición de las coloridas cajas de dulces de hojalata de nuestras abuelas y sobre todo de las sombrereras inspiradas por la sombrerería del '900.
Precio: 26 euros,00
las sombrereras de 42,00 euros el panettone de 1 kilo a 278,00 euros el formato de 10 kg
Francesco Sorrentino – Pastelería La Torre en Torre del Greco
Una pequeña pastelería artesana de Torre del Greco, en la milla de oro borbónica de las villas del Vesubio, convertida en enclave de excelente restauración y enoturismo, ha iniciado hace tiempo un proceso de crecimiento cualitativo en la producción, que engloba todos los productos de la rica tradición napolitana, de sfogliatelle a babà, pastiera, dulces navideños secos con roccocò, mostaccioli, susamielli, pero también se extiende a la pastelería creativa moderna, alcanzando resultados respetables que han abierto el mercado nacional. Se ha añadido un segundo escaparate en el centro a la sede original en Via Nazionale. Francesco Sorrentino, que primero se unió a su padre Alberto (larga experiencia en alta pastelería en cruceros) y ahora ha tomado el relevo, mueve el testigo siguiendo dos pautas rigurosas, la calidad absoluta de las materias primas y el rigor no menos absoluto de la mano de obra. El último reto era lanzarse al sector de los productos fermentados y el Panettone de La Torre es paradigmático de la alta calidad alcanzada por los pasteleros sureños que en cierto sentido se han apoderado de la Milanese Dolce, quedando primeros en los distintos concursos que se celebran por toda Italia. Sorrentino combina su Panettoni en diferentes versiones: tradicional, con pistachos, almendras, manzana Annurca, canela y chocolate negro, con bolitas de Vesubio, con cerezas negras con gotas de chocolate.
28,00 precio euro
PANETTONI FIRMADO POR CHEFS CON ESTRELLAS (le costará elegir)
Massimiliano Alajmo La Calande di Rubano
Massimiliano Alajmo tres estrellas Michelin con solo 27 años en 2002 en su Le Calandre di Rubano propone cuatro versiones de Panettone para Navidad: el Arlecchino, con aceite de oliva virgen extra con naranja confitada y cidra, el Integrale, con panforte, ciruelas pasas y especias, el Moro di Venezia, con cerezas, gotas de chocolate y crema de chocolate, el Marrakech, con praliné de avellanas, café en polvo y crema de avellanas.
El invento de este año es la edición limitada “Panettone Otoño”. El resultado de "Una conciencia y la voluntad de adherirse cada vez más a una intención artesanal, lejos de los compromisos estropeados por un modernismo industrial". Una producción de edición limitada numerada en la etiqueta de 100 piezas por semana.
Precio: 18,00 euros el "Panettone de Otoño" de 500 gramos
Precio 40,00 para Marrakech, 35,00 para integral, 40,00 euros para Moro di Venezia
Niko Romito, Casa Real en Castel di Sangro
Elaborado en dos versiones: Clásico y Con chocolate en el laboratorio Pane de Castel di Sangro, el panettone de la triestrella Michelin Niko Romito requiere tres días de elaboración con tres levaduras progresivas. Al igual que el Panettone de Alajmo, son de producción limitada y numerada. Ingredientes: harina, masa madre de mosto, huevos, vainas de vainilla, mantequilla, miel de sulla, ralladura de naranja confitada casera y perlas de chocolate o pasas.
El proceso de elaboración garantiza un panettone con una masa agradablemente alveolada y suave, particularmente rico en aromas naturales.
55,00 precio euro
Antonino Cannavacciuolo Villa Crespi, Orta San Giulio (NO) –
El Panettone con limoncello propuesto por Antonino Cannavacciuolo ya se ha agotado. Pero un segundo lote está listo. Dentro de su laboratorio de producción artesanal, el chef dos estrellas Michelin ha lanzado una línea de panettone de alta calidad que cuentan con una fermentación de 36 horas con 5 pasos de amasado y una elaboración artesanal con pirlatura manual, en pleno respeto a la tradición. La preparación del paciente también incluye 7 horas de reposo boca abajo. Entre los ingredientes más prestigiosos se encuentran harina de trigo 100% italiana, yemas de huevo obtenidas de gallinas camperas italianas, mantequilla italiana de alta calidad, levadura madre de diez años y vainilla bourbon de Madagascar. El embalaje, con atención a los detalles más pequeños, se realiza manualmente. El panettone está contenido en un elegante envase creado por las hábiles manos de un maestro de la industria papelera italiana. Relleno: jarabe de glucosa, licor de Limoncello di Sorrento 3,4%, azúcar, agua, jugo de limón, almidón de maíz, pectina NH, concentrado vegetal colorante, aceite esencial de limón, acidulante: ácido cítrico Glaseado: chocolate blanco (azúcar, manteca de cacao. La vida útil de el panettone tiene una garantía de cuatro meses, mucho más allá de la vida útil del panettone artesanal tradicional.
PRECIO: 44,00 euros
Gennaro Espósito – Torre del Saracino Vico Equense
El gran chef dos estrellas Michelin con su Panettone con albaricoques “pellecchielle” del Vesubio rompió este año una barrera que parecía imposible de romper. También ha llevado su panettone estrellado a los lineales de la gran distribución. Las polémicas que no sacuden al Chef son inevitables. La crisis gastronómica y agroalimentaria en tiempos de pandemia exige elecciones valientes y con visión de futuro. Hace tiempo que a los mostradores de los supermercados llegan productos de excelencia, se trata de hacer avanzar el mundo de la enología y la alimentación a todos los niveles y salvaguardar los puestos de trabajo.
Su panettone alle 'pellecchielle' es un postre "no convencional", una expresión típica de la región de Campania que se aprecia porque no es demasiado dulce, pero queda "hojuelas" y con un aroma intenso, las harinas son las del molino Caputo en Nápoles, la levadura de 36 horas, sin forzar, que hace que la masa sea "porosa" y que no requiere el uso de conservantes.
Panettone con un sabor especial para el refinamiento y luego está la pasión por la repostería de Gennaro Esposito (que nació en la repostería antes de convertirse en el gran chef que se ha convertido) y del Maestro AMPI y pastelero de Torre del Saracino, Carmine Di Donna.
Número limitado Precio 45,00 euros
Massimo Bottura/Gucci
Definirlo simplemente como Panettone es limitante. El firmado por Massimo Bottura tres estrellas Michelin, número uno de The World's 50 Best Restaurants, 1st Best Restaurant in the World en 2016 y 2018 y Gucci Osteria en Florencia liderado por Karime López y una estrella de la Guía Michelin 2020, en realidad es un objeto de deseo no al alcance de todos, su coste es de 80 euros. Se produjo una edición limitada, que se agotó inmediatamente tanto en la versión tradicional como en la versión chocolate y cereza negra. Allí trabajaron los pasteleros de Posillipo Dolce Officina di Gabicce Monte, en la región de Marche, famoso ganador del premio "Re Panettone 2016" en Milán y "Una mole di Panettoni" en 2018 en Turín.
80,00 precio euro
PANETTONI DE CONCURSO
UN MOLE DE PANETTONI TURÍN 29 DE NOVIEMBRE
1er clasificado panettone artesano tradicional: Marco Voci Panadería Los Frutos del Trigo en Collegno (TO)
Panettone clásico de la escuela piamontesa. es por excelencia el producto más representativo de la Frutti del grano. El panettone de Voci se ha consolidado al imponerse a más de sesenta maestros pasteleros que se retan en el concurso a la sombra de la Mole y que han sido juzgados por un jurado presidido por Juan de Inés. Fragancia y fusión son las características que se desprenden al degustar su panettone, se derivan de la larga fermentación, y de las materias primas utilizadas, todas de gran calidad. El alma del panettone es sin duda la masa madre que Voci cuida con pasión maníaca desde hace muchos años y ¡se nota!
Precio 26,00euros
1er lugar panettone innovador: Pasticceria Mascolo di Visciano (NA) con “Panettone Bourbon”
La pastelería Mascolo ha recogido importantes resultados en el campo de los productos fermentados en los últimos años hasta el punto de que Giuseppe ha sido nombrado embajador del Panettone. Este año ha triunfado en una operación que se puede definir como una contrahistoria: su Panettone Borbonico, elaborado con pasta de almendras de Avola con mandarina, albaricoques del Vesubio, manzana Annurca, cereza negra de Nápoles, chocolate negro de Módica, un concentrado de genuina tipicidad sureña, se ganó el corazón de los jueces piamonteses y recibió el oro innovador en el concurso de Turín, como diciendo que el Reino de las dos Sicilias se vengó bien del Reino de Saboya. Incluso en la guinda, Mascolo demostró su orgullo borbónico al utilizar almendras de Avola y avellanas de calidad mortarella, es decir, napolitanas, preferidas a las mucho más conocidas piamontesas al buscar una comparación gustativa armoniosa entre acidez y dulzura.
33,00 precio euro
“KING PANETTONE” MILÁN 28 DE NOVIEMBRE
1er clasificado para el panettone tradicional: Raffaele Vignola de la pastelería Caffé Vignola en Solofra (AV)
El evento que cada año, desde 1998, juzga en Milán las creaciones de los mejores pasteleros italianos, a los que pide una declaración en la que se comprometan a utilizar únicamente ingredientes naturales y a evitar cuidadosamente aditivos y productos semiacabados, este año el joven pastelero de Solofra.
Hijo del arte, nacido en la pastelería familiar, sus panetones se elaboran con masa madre, harina, pasas y cítricos confitados en suspensión, mantequilla, yemas de huevo, azúcar; corte transversal en la parte superior, sin glaseado). Raffaele no es nuevo en los premios al Rey Panettone. En 2019 recibió una mención por el innovador postre de levadura Made in Italy elaborado con tres masas diferentes. El año anterior se había llevado a casa dos menciones, una por el panettone y otra por el innovador bizcocho de levadura, que era Omaggio a Genova, un panettone verde con albahaca de Liguria DOP En definitiva, un panettone avalado por una larga experiencia
30 precio euro
PANETTONE TENZO PARMA 15 DE NOVIEMBRE
1er clasificado para el panettone tradicional: Roberto Cantolacqua Ripani de Tolentino
“Para un profesional –dice Cantolacqua– el Panettone es un postre muy estimulante porque te empuja a crear combinaciones creativas, pero al mismo tiempo te empuja a perfeccionarte en la creación del Classico, que es el postre de pastelería más completo y complejo. . Por eso, junto a la tradicional artesana, el chef tolentino ofrece 27 tipos, con peras y haba tonka, con pecanas y chocolate con caramelo, con pistachos, con relleno de strudel
Precio: 34, 00
1er lugar para el panettone innovador: Gabriele Ciacci de Opera Waiting en Paggibonsi (SI)
Una receta sin duda atrevida a base de azafrán, whisky y manzanilla que ha resultado ser una ganadora. El joven Ciacci tiene las ideas claras a pesar de su corta edad. Su panettone es suave, te hace sentir la calidez de la mantequilla, es un postre que sabe a navidad, pero no se excede en dulzor, prefiriendo realzar un complejo aromático intenso pero equilibrado y bien repartido
Pprecio 30,00 euros por 850 gr.
PANETTONE SIN FRONTERAS MONTICHIARI 15 DE NOVIEMBRE
1er lugar panettone artesanal tradicional: Vincenzo Faiella, pastelero de San Marzano sul Sarno.
Una carrera que comenzó a los 12 años junto a su padre como pastelero y luego se consolidó en la escuela del maestro leudante Toty Catanese, de los grandes maestros de la pastelería Rolando Morandin, de Achille Zoia y Eliseo Tonti, que lo llevó al nivel nacional. protagonismo de la gran pastelería italiana. Ganador del premio "Mejor panettone del mundo" de 2019 y 2020 de la FIPGC y de la "ciudad gastronómica de Parma", Faiella convenció a un estricto jurado presidido nada menos que por Igino Massari, graduado 110 cum laude.
33 precio euro
1ª categoría clasificada con dificultad: Massimo Ferranty la pastelería Ferrante en Campomorrone (GE)
El genovés Massimo Ferrante se adjudicó la victoria en el tramo con dificultad, un clásico panettone artesanal para combinar en la masa con naranjas confitadas y café.
Ferrante, formado en la escuela Morandin, ya ha ganado numerosos premios, entre ellos el primer puesto en el Concurso "Re Panettone 2017 en la categoría Productos Innovadores con Levadura" con "Albimokka", la variante del panettone tradicional, con albaricoques confitados, infusión de café con licor y chocolate blanco Ya sea innovador o tradicional, el panettone de Ferrante es siempre una agradable experiencia de sabor.
MASTER PANETTONE 7 DE NOVIEMBRE
1er lugar para el tradicional panettone artesanal: Matteo Papanicy la pastelería Cresci en Castellana Grotte – (BA)
El Panettone de Matteo Papanice se estableció después de una selección de 150 panettone de toda Italia y un juicio ciego por parte del jurado técnico autorizado. El evento organizado por Goloasi.it para promover y valorizar las mejores realidades italianas que producen panettone artesanal establece como condición el cumplimiento del Reglamento y juzga la apariencia, el sabor, la suavidad y el aroma de los dulces en competencia. Prohibido el anhídrido sulfuroso y privilegiado la tradición de la calidad. Un panettone artesano garantizado en todos los aspectos.
25,00 precio euro
DÍA DEL PANETTONE 2020 DE SEPTIEMBRE DE 15
1er lugar pan dulce artesanal tradicional: Gianluca Prete, de la pastelería Fumagalli en Inverigo (CO)
Fue una gran emoción para el joven pastelero de veinticuatro años ser premiado por el gran Igino Massari como el primer clasificado en la sección de panettone tradicional en el Panettone Day. Graduado del instituto hotelero Collegio Ballerini en Seregno, Prete se especializó siguiendo el curso de pastelería en Brescia en Cast Foods. Y, sorprendentemente, ganó, demostrando que había absorbido todos los principios del arte blanco de manera ejemplar. Sus palabras hacen más que cualquier juicio la frescura y autenticidad de su panettone artesanal: “Después de algunas experiencias de trabajo y varias críticas constructivas y no constructivas, decidí junto con mi equipo involucrarme, tratando de participar en el concurso del día del panettone! Después de muchas pruebas y tardes de mucho trabajo, para mi asombro logré ganar”.
31,00 precio euro
1er lugar para un panettone innovador: Magda Fasciglione de la pastelería Asselle en Bra (CN)
Magda Fasciglione también tiene menos de 25 años al haber recibido el galardón de manos de Massari. Se consagró con Espresso Biondo, un panettone artesanal que nace del encuentro entre el chocolate rubio caramelo y el mejor café arábica. La masa, fermentada durante 18 horas, se elabora con manteca de calidad, huevos muy frescos, vainilla de Madagascar y piel de cítricos. La pastelería fue fundada en 1959 por Domenico Asselle después de una larga experiencia con los más grandes pasteleros piamonteses. Hoy ha llegado a la tercera generación. Y Magda usa levadura viva heredada por Domenico.
29,00 precio euro
PREMIO AL MEJOR PANETTONE DEL MUNDO 25 DE OCTUBRE
1º clasificado en la sección clásica: Giuseppe ZipPastelería Le Mille Voglie en Specchia (LE)
En 2019 Giuseppe Zippo ya se había subido al podio del concurso organizado por la Federación Internacional de Pastelería Helada de Chocolate (Fipgc) obteniendo la medalla de plata, este año ha llegado la de oro. El suyo es un panettone con valor de Salento, en el sentido de que el chef investiga y valoriza los productos genius loci, como la miel producida a mano en los alrededores, las almendras Bitritto, una excelencia italiana, las harinas locales. Y toda la cadena de suministro, desde el embalaje hasta los componentes, también es local: "Estamos en un momento de dificultad -dice- y necesitamos mover la economía circular para apoyar nuestros recursos". En el concurso internacional celebrado en el CineCittà World de Roma, su tradicional panettone glaseado fue proclamado "Excelencia de la pastelería italiana".
27 precio euro
PANETTONE MAXIMO ROMA 6 DE DICIEMBRE
1er lugar panettone clásico artesanal Andrea D'Antoni, Pasticceria D'Antoni desde 19774 Roma
El Panettone elaborado por Andrea D'Antoni es ciertamente equilibrado, un equilibrio logrado sin embargo con un desequilibrio general de los ingredientes con respecto a los cánones clásicos de una receta. Se han utilizado 4 tipos diferentes de cítricos, y se pueden sentir. Para la fruta confitada se utilizó una naranja no extremadamente dulce, con un confitado fuerte pero breve. Las pasas australianas, las más utilizadas para el panettone, este año son más pequeñas y oscuras, debido a los incendios que han asolado Australia. Andrea ha optado por integrarlo con pasas chilenas, más grandes y ácidas. Es fácil decir Panettone, pero detrás hay todo un mundo por descubrir. “Principalmente le ponemos pasión, nos gusta ser pasteleros, a veces nos hace bien, a veces nos hace mal, pero déjanos hacerlo. Un consejo para todos los jóvenes como yo que enfrentan desafíos en la vida, ¡exageren!
29 precio euro
PANETTONI SOLIDARIO
En tiempos de grandes dificultades económicas y grandes molestias para el segmento más débil de la población que está pagando el precio de la emergencia del Covid-19, existe una cuarta categoría de Panettoni, además de las de los grandes pasteleros, chefs estrellados, premio -ganador de másteres en concursos nacionales y es el del Panettone Solidario. Señalamos algunos de ellos.
El Panettone de los internos del penal de menores de Nisida
En la cárcel de menores de Nisida está activa desde hace tiempo: "Monelli tra i fornelli Onlus, La cucineria di Nisida" una bonita iniciativa que pretende encaminar a los chicos de la cárcel hacia una actividad productiva que pueda facilitar su recuperación y facilitar su regreso a la sociedad Fue iniciado por un cocinero de prisión hace cuatro años. Esto se ha afianzado y ahora al frente de la brigada está un verdadero chef Pietro Parisi, el cocinero campesino de Era Ora en Palma Campania (NA), quien ha estado involucrado durante mucho tiempo en el trabajo social. Así nació el "Panettone relleno de esperanza".
“Estoy demasiado contento este año de ensuciarme las manos con los chicos de Nisida, pero sobre todo de llevarme esta tarta a la mesa. Hemos decidido hacer solo 500 y, aunque sé que el mercado está lleno de los de los grandes chefs y pasteleros, me doy cuenta de que, en este período tan difícil para todos, la gente encuentra en Navidad el momento adecuado para donar algo importante a los que es menos afortunado. Para ti o para un regalo lleno de significado”. Disponible en 6 variantes desde la clásica hasta la de pistacho, se puede pedir en la web del chef.
Precio: EUR 24,00
Panettone de San Patrignano
El Panettone di San Patrignano se prepara con una levadura madre que, desde hace 11 años, ha sido cuidada y trabajada por los muchachos de la comunidad, para obtener un producto ligero y fragante. Su estructura es el resultado de tres días consecutivos de preparación y alimentación de la masa madre con doble levadura durante 24 horas. Las pasas de uva de alta calidad se casan a la perfección con el aroma natural que se deriva de la combinación de miel y vainas de vainilla. Panettone sin glaseado y fruta confitada con pasas, miel y aromas naturales
Precio: 18,53 euros. La pieza de 750 g cuesta 13,90 euros
Panettone Solidario Athletichef y Mother Yeast Masters
Los Maestros Pasteleros del Athletichef, la Academia de Maestros de la Levadura Madre, del Panettone Italiano, junto con el Consorcio del Jamón de Parma, se han unido para apoyar el Nuevo Centro Oncológico del Hospital de Parma. Incluso en tiempos de Covid «No nos detuvimos - dice Mariagrazia Soncini Presidenta del Athletichef - y decidimos organizar, precisamente en este período prenavideño, la venta de panettone que es el símbolo de la Navidad y la exquisita artesanía de nuestra pastelería. chefs entre los más famosos de Italia y del mundo». “Incluso nosotros en Parma Oncology no nos detenemos - dice Francesco Leonardi, director de Oncología médica del Hospital Universitario de Parma - y estamos al lado de nuestros pacientes y familiares, especialmente en este período particularmente difícil. Gracias por no rendirse y por seguir apoyándonos en un año clave en el que el proyecto del nuevo Centro Oncológico está sentando las bases para hacerse realidad”.
Aportación: 30 euros
Panettone para niños buenos y profesionales que lo necesitan
Se llama "Panettone per bene" el que ofrece con fines benéficos la pastelería Sant Ambroeus de Milán. El Panettone está elaborado con levadura natural y excelentes materias primas, por lo que es garantía de calidad y artesanía.
La Pasticceria Sant Ambroeus Milano donará parte de la recaudación de la venta de su "Panettone per Bene" a la Asociación CAF, sin ánimo de lucro, que acoge y atiende a niños y jóvenes en graves dificultades en sus Comunidades Residenciales. El "Panettone per Bene" se puede comprar en la pastelería Sant Ambroeus de Milán, Corso Giacomo Matteotti, 7. O también a través de la web de la Asociación CAF, contra donación. Dos versiones: con envoltorio Classic o en la tradicional sombrerera.
También en Milán, la Pasticceria Giacomo en via Pasquale Sottocorno 5 donará una parte de las ganancias de las ventas de su famoso panettone (masa de levadura larga (20h), mezclada con materias primas como huevos frescos, piel de naranja siciliana, pasas australianas, cubos de cedro, sin conservantes) en el centro Mafalda Luce, dedicado al tratamiento del autismo en la infancia y la adolescencia
Precio: de 39,00 a 50,00 euros
Panettone Solidario Lidl Cruz Roja
Panettone Solidario de Lidl en apoyo a Cruz Roja. La cadena de supermercados europea ha lanzado su Deluxe by Lidl (4,79€). A partir del 30 de noviembre, por cada panettone vendido, Lidl donará uno a Cruz Roja, que lo revenderá en sus propios canales para recaudar fondos.
