Los orígenes son antiguos: el castillo formaba parte de una red defensiva para proteger Todi en el siglo XIII, pero sus orígenes son mucho más remotos, la presencia de una "gens Petreja" en el lugar que la acoge habla también de su existencia ya en la Antigua Roma, como "Castrum" del poderoso "municipium" de "Tuder".
En una censo de 1290 El Castillo de Petroro, situado a lo largo de una de las arterias principales que partían de Via Flaminia, tenía 60 familias y unos 300 habitantes y era el único punto fortificado del plebeto de Santa Maria di Due Santi, destinado a proteger las villas cercanas. Inserta en un contexto de importancia artístico-religiosa, debido a la gran presencia de lugares sagrados, con las iglesias románicas de San Epimaco y Gordiano, San Salvatore, Santa Maria, San Martino y Sant'Antimo, Petroro sirvió también como refugio de peregrinos. . Además, el lugar está ubicado en una de las calles de Jerusalén, como lo demuestra la presencia del Hospital de la Orden de San Juan de Jerusalén. Teatro de la historia para bien o para mal,
el Castillo de Petroro en 1499, en la época de Todi de los güelfos, fue escenario de una espantosa masacre, cuando los seguidores del gibelino Altobello Chiaravalle se refugiaron allí, perseguidos por las tropas de Cesare Borgia, los Orsini, los Vitelli de Città di Castello y Ludovico degli Actas de Todi.
Historias pasadas. Hoy Castel Petroro, después de una restauración que duró años, acoge una encantadora casa de campo entre los olivares y los sabores de Umbría que se extiende por todo el ámbito del pueblo medieval, de refinada y austera belleza.
Una gran piedra de molino en la plaza interna atestigua la presencia de un antiguo molino de aceite al lado del cual se encontraba el horno público, ambos certificados en el catastral Brogliardo de 1852. Hoy en esa plaza se abre el “Posada Petreya”, un refinado restaurante que marca la apertura de un nuevo capítulo interesante en la intensa historia gastronómica de Oliver Glowig, ya dos estrellas Michelin, alemán de nombre pero italiano primero por el amor de una mujer que pronto se convirtió en su esposa, luego por el amor de nuestro cocina y luego en adopción electiva desde hace 25 años.
Enamorada de los sabores mediterráneos en su aterrizaje en el Palacio Capri en Anacapri y en el Aldovrandi en Roma, donde ganó dos estrellas Michelin en solo siete meses de trabajo, de los del interior de Lazio redescubiertos durante su estancia en Poggio Le Volpi en Monte Porzio Catone, ahora el gran chef se sumerge en los sabores y en la tradición gastronómica de Umbría creando emociones entre la tierra y el mar obviamente reelaborados en una dimensión de fuerte innovación en el juego de su inagotable imaginación.
Sus menús casan la calidad absoluta de las materias primas, tratadas con sabiduría y técnica y con un toque de creatividad. Para los Aperitivos se utilizan productos sencillos de la tierra como “frutas y verduras cocidas y crudas”, plato al que el Chef es muy apegado y que sigue desde hace al menos diez años. Estamos en la Umbría de las trufas y Glowig embellece el huevo que se sirve en un empanado crujiente que da vida a un divertido juego de texturas en el plato “Crujiente de huevo con guisantes, kumquat confitado y trufa de Norcia”.
Su pasión por la recuperación de materias primas desconocidas para la mayoría le llevó a elaborar un intrigante primer plato la “pasta mixta con mejillones, roveja, tomates confitados y romero frito”. La roveja, una antigua legumbre típica de Cascia más conocida como guisante de campo, hoy un presidium de comida lenta, se exalta por sus notas especiadas y personalidad decisiva, convirtiéndose en protagonista de un plato en el que la memoria de la influencia de Campania juega un papel en un pasta que ofrece mejillones y legumbres juntos.
La fuerza de carácter también se manifiesta en los platos principales, donde las carnes de intenso sabor son todas estrictamente locales. El encuentro con un criador de "Cinta Senese" y una visita a su granja, la pasión de este último por sus animales, hechizan al chef Glowig, que crea una receta inusual: "Cerdo orvieto beltello con polenta rota de espelta, espárragos, gelatina de limón, lavanda y guindilla". y salsa de grano de mostaza”, aquí hasta las partes menos nobles encuentran su justa expresión al combinarse con una polenta de espelta partida y acompañada de una gelatina de limón, lavanda y guindilla que con notas ácidas, frescas y especiadas rompe y diluye la gordura del plato elaborando solo es aparente.
La primavera se celebra con "cordero, agretti y rábanos", en una sucesión de sabores aparentemente sencillos donde la mineralidad de los agretti equilibra decisivamente el sabor característico del cordero. Por último, los Postres, que también son reflejo y celebración del territorio. El inevitable chocolate cobra vida en el "Bacio, semifrío de chocolate con leche y avellanas" inspirado en el chocolate clásico, en forma y sabor, mientras que las famosas lentejas de Umbría se ofrecen bajo la peculiar forma de "Helado de lentejas con cremoso ácido de chocolate blanco, ruibarbo y fresas”.
El trabajo de Oliver Glowig será asistido en el comedor el maître Claudio Carletti, que cuenta con una trayectoria de 23 años en la alta cocina, especialmente en la dirección de restaurantes, desde La Pergola de Roma junto a Heinz Beck (presente en 2015 por la conquista de la tercera estrella Michelin) en el restaurante del hotel Villa Crespi -2 estrellas Michelin- con Antonino Cannavacciuolo
Sin embargo, los proyectos de Oliver Glowig van más allá del restaurante. En la Casa de Campo, en cuanto lo permita la legislación vigente, se impartirán clases de cocina, dedicado a los productos fermentados y la pasta fresca en un contexto particular en torno al horno, donde en siglos pasados los castellanos cocían el pan. Todo bajo el lema de una filosofía del nuevo proyecto que pretende realzar y compartir cada vez más la belleza de esta tierra, haciendo admirar sus raíces y apreciar sus productos.
