El año pasado fue un buen año para el aceite de oliva virgen extra italiano de calidad, a pesar de las fuertes repercusiones climáticas que afectaron mucho a la cantidad del producto. sé testigo Guida agli Extravergini 2021 publicado estos días por Slow Food Una guía que va más allá de la cata: ayuda a descubrir los territorios y la humanidad que hay detrás de una botella de aceite fotografiando las grandes ganas de reiniciar un sector que merece más atención.
En total, los inspectores de guías centraron su atención en 838 empresas tras haber catado 1500 aceites en todas las latitudes.
Según cálculos realizados por Ismea y Unaprol, la la producción para la campaña 2020-21 se sitúa en 255 mil toneladas, con una reducción del 30% en el año pasado. Remolcar es el pronunciado reducción de la cosecha en el sur de Italia (Puglia y Calabria a la cabeza), debido a la antigüedad de la descarga y de eventos atmosféricos y fitosanitarios nocivos, no compensado por los buenos resultados del centro-norte. Sin embargo, cualitativamente, la añada se confirma como buena, como lo confirma la fotografía de la campaña de aceite 2020/21 que se puede consultar en el sitio web Slowfood.it.
A pesar de las dificultades generales, la guía registra algunas tendencias interesantes. El número de las empresas revisadas aumentaron, una muestra del interés del sector por la guía y del deseo de los productores de tratar constructivamente con Slow Food y sus expertos en aceite. Entre las empresas hay, en muchas regiones, un crecimiento de los jóvenes emprendedores, junto con un aumento de los que trabajan en el régimen orgánicoo y de quienes han decidido prohibir los productos sintéticos en sus tierras. Permaneciendo entre los olivos, surge la atención del sector por las variedades autóctonas, muchos monovarietales, todo trabajado con gran precisión y excelencia. En algunos casos fruto de un valiente trabajo de recuperación varietal, así como de la prueba de elaboración en pureza que se realizó. Entonces, un mundo del petróleo que está todo menos cansado o inclinado a la lógica industrial.
He aquí la guía detallada: 179 novedades absolutas, 259 premios (Gran Aceite, distinguido con el símbolo de una aceituna y v indicado con la mención "Slow") que atestiguan la calidad del aceite de oliva virgen extra italiano, excelencia del Mediterráneo; 36 caracoles, reconocimiento a las empresas (y no al aceite) que interpretan los valores de Slow Food; 168 aceites reconocidos como Baluarte Slow Food: el proyecto que promueve el valor ambiental, paisajístico, sanitario y económico del aceite, que protege olivares milenarios, cultivos autóctonos y reúne a productores que no utilizan fertilizantes sintéticos y herbicidas químicos;
La Guía del Aceite de Oliva Virgen Extra no se limita a ofrecer una muestra representativa de la Italia del aceite, va más allá, indicando también las empresas que ofrecen servicios de restauración (hasta 266, identificables con el icono del plato) y la posibilidad de pernoctar (360, indicado con el símbolo de la casa). Símbolos que no podían faltar en una Guía que invita al lector a recorrer estas realidades que forman parte de un sector estratégico para el Made in Italy y que contribuyen a diseñar el rostro paisajístico de nuestra nación.
Los consejos de compra y visita son aún más importantes hoy en día. Una forma de estar cerca de los productores que muchas veces luchan por defender nuestro patrimonio olivarero y paisajístico.
Los grandes aceites lentos región por región
(premios atribuidos a los aceites de oliva virgen extra excelentes en su categoría por valor organoléptico, adherencia al territorio y sus cultivares)
Lombardia
Stallone
grignano
VENETO
Cortijo Marani
Informe
Molino de aceite Borgo Evo
Volcanic Dop Veneto Euganei y Berici
molino cornoleda
Afeitar
molino cornoleda
grignano
Agostino Vicente
Yo era Agostino Vicentini
Zyme
Tierras de los Grola
Mónica Vaccarella
Doña Emme Dop Veneto Valpolicella
TRENTINO
Nuestra Señora de las Victorias
DOP Garda Trentino
Agraria Riva del Garda
Aceituna Garda Trentino DOP
Olio cru
DOP Garda Trentino
FRIULI VENEZIA GIULIA
Radovich
Aceite de los vientos – Mezcla de arte
Liguria
Tierras de Foa
Evo Tierras de Foa
La Baita y Galleano
Extremo
Benza Frantoiano
Cr˘ TurË
Pablo Cassini
Extremo
Pablo Cassini
cruz
Emilia Romagna
Tierra de Brisighella
Brisighello Dop Brisighella
Palacio de varignana
claterna
Finca Pennita
Valdoletto
Podere La Torre
Óleum exquisito
TOSCANA
bosque de hayas
Morcone
Giancarlo Giannini
Evo Vipiano
Perelli
Evo Perelli
petróleo
IGP Toscano
Held il Leccio
La encina de Moraiolo
Fonte di Foiano
Grand Cru
Frantoio franci
Rosas – Olivastra Seggianese
Finca Casagrande
Ad Astra – Leccino
Mantenga la entrada
Acebo
agrispes
Sassaiolo IGP Colinas de Florencia
Marqués Frescobaldi
Frescobaldi-Laudemio
Giacomo Grassi
maurino
Sala Casino
Oro de los Tatanni
Fattoria Tríboli
Granja Evo Triboli
Bardelli desde 1942
Toscana IGP – Moraiolo
maurizio menichetti
IGP Toscano
Trituradora de cocodrilos
Primera IGP Aceituna Toscana
La Granja de las Vistas
Ajenjo
Podere Cavozzoli
Reserva Mezcla
fincas parri
Igp Colinas Toscanas de Florencia
Solía
Pendolino
Finca Altomena
tradicional
luca varini
Castruccio
Giuseppe Marini e hijos
maurino
Il Cellaio
Podere Cellaio
Los Greppi de Silli
Próxima Sáecula – Maurino
Mariamado
mortero
Pian del Crognolo
IGP Toscano
UMBRIA
Olivar Geltrude Contessa
Rajo
Décimas
DOP Colli Martani
Mitera GmbH
Radio aprobada por ADN
Mitera GmbH
Amerius aprobado por ADN
Violeta
el sincero
CM centumbrie
DOP Umbría Colli del Trasimeno
CM centumbrie
dulce agogia
Castillo Monte Vibiano Vecchio
Tres mil aceitunas – Borgiona
LAZIO
Colinas etruscas
EVO Dop Tuscia
El Vulcino
El príncipe de Vulci
El Vulcino
Saécula
Ion Zobbi
Grand Cru 40 rubíes
Cosmo Di Ruso
Don Pasquale Dop Colinas Pontinas
julia capelli
Evergreen
dos nueve seis
rosalena
madre olea
Evoolea
Alfred Cetrone
Cetron EN
Alfred Cetrone
DOP Colinas Pontinas
colinas de la reina
Alba – Canino
ABRUZZO
Cascina Bruno
DOP Aprutino Pescarese
trituradora de mercurio
ninfa
Lo salvaje
Electo
Campania
Granja Ambrosio
Alfa
almazara familiar
Rávece
PUGLIA
Intini
Aceituna
Intini
Coratina
salamida
parte superior mola
Corleto
Aura
María Bisceglie
lobo ganga
Sabino Leo
Don Gioacchino
Juan Petruzzi
Salento Ogliarola
Masseria Pezze Galere
Giacomo
Ortoplanta
rufolo oro
donato conserva
Mimi Peranzana
jose ciccolella
Coppadoro
agriola
n'alia
Pujje
Rea
Stasi
Arcipreto
José Pannarale
1885
Paviro
Príncipe
Dejar
Gran Reserva Dop Terra d'Otranto
Basilicata
Hermanos paz
Aceite Igp Lucanian – picado
CALABRIA
Acres trituradoras
vigoroso
hermanos renzo
Orolio Edición Limitada
Arco iris
frisina
tesoros del sol
DOP Lametia
Molino de aceite de San Giorgio
Aceite Altanum IGP de Calabria
hermanas garzo
dolciterre rosì
Molino de aceite Federico Torchia
Edades Torchia
SICILIA
Vincenzo Romano
La Sciare Novecento
Centonze
Caso di Latomie Dop Valle del Belìce
Molino Galioto
castillo de lego
Molino Galioto
árabe
Evo Sicilia
Embrace
Arkè aceite y Naturaleza
Arke
CERDEÑA
Academia del petróleo
Bosana Afrutado Verde
domenico manca
San Giuliano Cuor d'Olivo
aceite de oliva meda
Nuragikus
Olias Court
semidana
Olivicultores Oliena
Ilio
franco leda
S'Ard
Garigá
Ramine – Negro de Oliena
Giancarlo Demurtas
Eterna pasión
El Aceite de Oliva Virgen Extra de Marches seduce al paladar porque tiene un sabor ligeramente afrutado, básicamente dulce, con notas amargas y picantes. Su valor y grandes cualidades organolépticas son el resultado de una tradición que tiene orígenes muy antiguos. Los nobles venecianos ya eran grandes admiradores del 'aceite de la Marca', revendido a un precio más elevado en virtud del 'aroma y sabor'.
La calidad y la tipicidad del aceite Marche son el resultado de la combinación de varios factores: la variedad utilizada, que combina algunas especies locales con Frantoio y Leccino, el clima particular de Marche, las antiguas técnicas agronómicas y la tradición del molino, que ve la coexistencia de realidades productivas de vanguardia con sistemas más tradicionales.
Gracias a las aproximadamente 7.200 hectáreas de olivar especializado presentes en la Región, hoy se tiene una producción de 45.000 quintales de aceite de oliva virgen extra. Entre las variedades autóctonas debemos mencionar la Coroncina, la Piantone di Falerone, la Piantone di Mogliano, la Rosciola, la Sargano di Fermo, la Orbetana, la Mignola, la Carboncella, la Raggia y la Raggiola.