Hay quien ama la naturaleza, hay quien la defiende y hay quien quiere devolver la naturaleza a como era, a como nos la transmitieron nuestros antepasados, al menos a como nos la contaban nuestros antepasados todavía. .nuestros abuelos, esa naturaleza que lamentablemente día tras día va desapareciendo a causa de las actividades industriales, una economía que ignora el hábitat, un hombre que lo condenó a muerte con sus insensatas acciones, olvidando que la naturaleza es la principal aliada de su salud, como nos muestran los dramáticos informes sanitarios en estos días de coronavirus.
Si las dos primeras categorías son dignas de la tercera categoría pertenece a un pueblo que podríamos definir como visionarios, profetas de un mundo de biodiversidad por recrear y refundar que muchas veces tiene que chocar con el escepticismo, la ironía, la burla de la mayoría, y por esta razón aún más digna porque dedicada al sacrificio.
Sin duda, esta tercera categoría incluye por derecho a un ex mecánico siciliano de treinta y ocho años que por amor a la naturaleza tiró por la borda -el término es más apropiado que nunca- la carrera de ingeniería mecánica que estaba a punto de sacar, golpeado por la deseo de vivir alejado de la ciudad y de sus mecanismos contaminantes para dedicarse a una vida completamente natural. La oportunidad se la ofreció un enólogo que se había embarcado en la elaboración de vinos naturales, que aún no estaban tan extendidos como hoy.
Y así fue como Giuseppe Lazzaro, el primero de tres hermanos, los otros se llaman Simone y Gianluca, de Macchia di Giarre, a una fracción de media hora en coche de Catania, entre el mar y las laderas del Etna, abandonó sus estudios para encontrar usted mismo elaborando vinos sin herbicidas, sin sulfitos, sin aclarantes, estudiando las vides en su proceso natural de elaboración.
abeja negra de sicilia
Una cosa le llamó la atención por encima de todas las demás: el descubrimiento de que una particular abeja, conocida por su mansedumbre, comúnmente llamada Abeja Negra, cuyo nombre científico es Apis Mellifera Sicula, procedente de África y que había resistido durante milenios en la isla, que sobrevivió a la Las glaciaciones, pero no el hombre, prácticamente desaparecieron en 1970 después de que los apicultores locales prefirieran la más rentable Apis Mellifera Ligustica, originaria del norte de Italia. Una abeja particularmente valorada por su capacidad de adaptarse a la mayoría de los climas y capaz de ofrecer abundantes cosechas de miel.
Por ello los apicultores de la isla habían abandonado paulatinamente su cría y la producción de miel con los tradicionales sillares de madera de ferula prefiriendo los panales móviles con Ligustre, sin duda mucho más rentables.
Para Peppe Lazzaro esa abeja negra casi se convirtió en una obsesión, no podía descansar pero un insecto que había trabajado durante milenios en ese hábitat, polinizando las flores, haciendo un aporte fundamental a la cadena alimentaria insular, brindando miel a generaciones y generaciones de isleños, podría se han evaporado.
Indagó con los principales apicultores de la zona, pero nadie sabía nada al respecto. Alguien incluso le dijo que era solo una leyenda: "la abeja negra siciliana -era la frase fácil de los que proceden por certezas y nunca por dudas- no existe".
Etna
Obviamente, Peppe Lazzaro no se rindió en lo más mínimo. Continuó estudiando, documentándose hasta que su destino se cruzó con el de Carlo Amodeo, un nombre carismático para la apicultura siciliana, un apicultor de Termini Imerese que había estudiado con un entomólogo siciliano Pietro Genduso que había dedicado años de estudios a Black Bee después de la clasificación hecha por Montagano en 1911. Hace 30 años Amodeo había identificado el último bugni de las abejas negras sicilianas en una viga de Carini donde un viejo apicultor producía miel con ese antiguo sistema. Los sillares contenían algunas familias de abejas que Carlo Amodeo había mantenido aisladas en las islas de Vulcano y Filicudi.
A partir de ahí, comenzó un proyecto financiado por la Región de Sicilia y seguido por el CRA-API de Bolonia (Consejo de Investigación y Experimentación en Agricultura, Unidad de Investigación Apícola) en colaboración con la Universidad de Catania y Palermo, el Instituto Zooprofiláctico de Sicilia, el Soat de Collesano y Slow Food para los que Amodeo había iniciado la repoblación de este tipo de abejas en el oeste de Sicilia basándose en que en esta zona hay una escasa presencia de apicultores y esto con el fin de evitar la hibridación de la Abeja Negra con la Mellifera Ligustica y garantizar su producción pura.
Imagínense el entusiasmo de Giuseppe Lazzaro cuando descubrió que la Abeja Negra aún existía y no había desaparecido. Hizo las maletas, subió al auto y corrió a casa de Carlo Amodeo. Al principio no fue fácil poder conocerlo. Después de insistir repetidamente, logró ser bienvenido a su empresa para una visita, era octubre de 2010. ¡La visita a esa empresa lo había abierto a un mundo nuevo! Seis meses después, en abril, Lázaro vuelve a él para llevarse sus primeras 6 colmenas de abejas negras sicilianas.
Mientras tanto en Giarre, en el garaje de su casa ya había construido las colmenas y todo lo necesario para emprender este viaje. Lo habló con los hermanos, los convenció de embarcarse en la empresa creando una pequeña empresa con un laboratorio de procesamiento, pequeño pero estudiado en detalle "con la misión de traer de vuelta al Etna esta maravillosa raza que ahora había desaparecido por completo durante más de 40 años". Era 2013.
El nombre elegido inmediatamente hace comprender las intenciones de Peppe y sus hermanos: "Los guardianes de la Abeja Negra", y ya porque la cría de abejas negras en Giarre, rigurosamente en colaboración con la Facultad de Agricultura de la Universidad de Catania, requiere mucho más compromiso y sacrificio que los del este de Sicilia y también considerables recursos económicos. Aquí, debido a la gran presencia de apicultores en la zona, el riesgo de hibridación con Apis Ligustica es mucho mayor.
“El hecho de tener colmenares de otras razas en nuestra zona -dice Lazzaro- nos hace la vida muy difícil, porque no somos capaces de reproducirnos en nuestras colonias con un nivel de pureza aceptable. Hibridan. Para superar esto, todos los años recurrimos a las fincas sicilianas ubicadas en la zona de Palermo, donde una presencia masiva de esta raza permite la reproducción de la misma con un nivel de pureza que supera el 90%. ¡Todo esto tiene un costo enorme!”.
Pero los Lazzaro no se dieron por vencidos y el número de colmenas podría pasar de las 6 iniciales a 100 en pocos años.
Giuseppe estudia en profundidad los "espacios de las abejas", y diseña una colmena para que las abejas, dentro de ella, se sientan lo más posible en su estado natural, adopta dispositivos técnicos para evitar el uso de tratamientos químicos, para contrarrestar infecciones y enfermedades causadas por la escasa higiene. Finalmente, después de algunos años, se puede iniciar la producción de una miel cualitativamente excelente.
"Nuestro método de trabajo es 'extremo' - declara con doble orgullo como apicultor y como siciliano - somos extremos en todo: en la elección de la madera con la que están hechas las colmenas, en la colocación y exposición de los colmenares, en el cuidado de la higiene de todo el proceso de elaboración, sobre la colocación en tarros, rigurosamente manual, y en tarros de máximo 150g. (un volumen mayor se consumiría en demasiado tiempo, con inevitable pérdida de calidad) Todo se trata con extrema atención".
La filosofía de la casa se basa estrictamente en el respeto a la naturaleza, sus leyes y sus tiempos: las colmenas se realizan respetando la naturaleza misma de las abejas, sin forzar, sin productos químicos ni antibióticos de ningún tipo.
Un riguroso protocolo de producción dicta las normas con el objetivo de mantener intactas todas las propiedades organolépticas, nutracéuticas y medicinales que posee la miel que tiene un altísimo contenido en polifenoles y antioxidantes y al mismo tiempo salvaguardar todos los procesos naturales y la salud de las abejas. .
De esta manera, las alzas se recuperan sin el uso de sopladores de aire a alta presión ni productos químicos. Las abejas se retiran suavemente de los panales con sistemas de "campo de abejas" de forma natural y sin ningún trauma o muerte. Para evitar que las altas temperaturas deterioren el néctar recogido por las abejas, a veces se prefiere extraer las alzas de las colmenas sin esperar a que estén completamente llenas. “La empresa apuesta por la calidad del producto más que por la cantidad: producimos un máximo de 1000-1500 kg de miel al año”
Gracias al uso innovador de gases inertes durante el proceso de extracción y almacenamiento de la miel (fase en la que la miel sufre la mayor degradación porque está sujeta a la inevitable oxidación) Lazzaro consigue garantizar la integridad de todas las propiedades que posee la miel "como si la comían directamente de la colmena”. Además, todas las mieles tienen un porcentaje de agua no superior al 16-17% para evitar fenómenos de fermentación.
Los guardianes de la abeja negra elaboran así productos cinco estrellas con un sabor único, como la aromática y densa miel de roble, rica en calcio, magnesio, sodio y potasio, y las bacterias probióticas y la aromática miel de mielada cítrica y espesa, una excelente fuente de hierro, calcio, magnesio, sodio y potasio, bacterias probióticas ambas excelentes como edulcorante para infusiones o infusiones o platos salados con quesos tiernos o añejos. Sobre todo, un triunfo de los atávicos sabores sicilianos, muy raros y no siempre obtenibles, depende de la tendencia climática.
Y sin embargo, la miel de flores silvestres, producida en la vertiente norte del Etna, a unos 700 m sobre el nivel del mar entre abril y las primeras semanas de agosto, se dividió en diferentes lotes en función de la floración dominante del momento. En el primer período la floración dominante es el Asfódelo seguido de la Férula luego se alterna con el Cardo con un sabor de intensidad aromática media, entre afrutado y floral con una ligera acidez que también puede ser ligeramente picante universalmente polivalente en la cocina
Hoy Peppe Lazzaro puede mirar hacia atrás y con gran satisfacción recorrer el camino recorrido con obstinación en estos diez años de arduo trabajo. A su pequeña manera es un gran ejemplo para todos, logró enriquecer el valor de la biodiversidad en su territorio al reintroducir una especie animal en peligro de extinción, la Abeja Negra en las laderas del Etna, logró producir una miel ahora buscada después de Chef gourmet y las pastelerías más prestigiosas, ha demostrado que la combinación del hombre y la naturaleza puede ser productiva y no destructiva, que la naturaleza sabe recompensar a quien sabe apreciarla. Una lección a tener en cuenta estos días.
Los guardianes de la abeja negra
Empresa Agr. Lázaro
Vía Risorgimento, 131
Exfoliante de Giarre 95014 (CT)
Correo electrónico: info@icustodidellapenera.it
tel:. 3475180771
